來場美食饗宴 ^.^

1. 來場美食饗宴^.^ 日本美食

2. 日本料理的特色 • 日本料理的原則：「五色、五味、五法、五感」 • 五色：黑、白、黃、紅、綠 • 五味：酸、甜、苦、鹹、辣 • 五法：生、煮、烤、蒸、炸 • 五感：視覺上的賞心悅目、嗅覺上的香味、味覺上的美味、料理冷熱的觸覺、以及聽到料理聲音的五種感覺

3. 日式料理內容 • 大致固定為前菜、湯類（吸物）、生魚片、煮物、燒烤、天婦羅、果凍（中吸）、涼拌青菜（酢物）、白飯、味噌湯及醃製的菜。前菜多為涼拌海鮮，吸物則是雞肉、蔬菜清湯，生魚片是日本料理的精髓，煮物是不能生食的蔬菜或乾貨之燴煮，燒烤魚類與油炸的天婦羅搭配蘿蔔泥的沾料進食，果凍是用來潤口，涼拌青菜則是用來提昇食慾。上述料理依序進食後再吃白飯，飯後再進食季節性的水果與日式甜點，在喝完綠色的抹茶之後，才正式的結束了餐飲

4. 日式火鍋 • 早在日本平安(Heian)初期、即9世紀初期，已經有記載，當時集合全國貢品的 特產食物，由宮中御廚用鐵鍋將食品加熱調理，用以招待宮中的貴賓。但當時的火鍋被 叫作「汁」(Shiru)或「吸物」(Suimoro)。直到江戶中期即17世紀初才以「小鍋立」(Konabetate)之名稱開始普及。其後發展到有馬肉鍋、鹿肉鍋及豬肉鍋等。到明治2年（1869年）鍋料理更普及至一般庶民，在江戶市（即現今東京）內開始有牛鍋的食店營業，當時 的材料內有牛肉、蔥及燒豆腐。但到了大正12年（1923年）的關東大地震後，關西(Kansai)地區開始以斯 蓋瓦蓋(Sukiyaki)正式為名

6. 壽司 • 日本菜中最常見的一種菜式，世界各地不少日式料理亦以壽司為主菜。壽司是以飯糰為主，以紫菜包裹或於飯糰放上各種配料，最常見的有蝦(Ebi)、鮑魚(Awabi)、魷魚(Ika)、八爪魚(Tako)、三文魚(Sake)、三文魚子(Ikura)、吞拿魚(Maguro)、吞拿魚 腩(Toro)、甜蛋(Tamago)、海膽(Uni)、油甘魚(Hamachi)和赤貝(Akagai) 除一般常見的壽司外，亦有一些道地壽司如京都的漁師壽司及山口的千層壽司。漁師壽司與現時車站中買到的壽司飯盒相類似，一盒白飯上平放著多片魚生配料，與普通一口一件的壽司 有所不同。而山口縣的千層壽司主要是用來款待客人。壽司分好幾層，每層中央都放了甜蛋及紫菜，客人越尊貴，層 數便越多。為了可使飯糰壓實，當地人會將飯放入一個四方盒中，一層一層的加配料及飯，再在上面加壓 力令飯糰更結實，然後再取出切開，這種千層壽司在其他地區十分少見的

7. 刺身應由較清淡的吃起，通常次序如下：北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、鱸魚、吞那魚、三文魚、劍魚和金槍魚。刺身應由較清淡的吃起，通常次序如下：北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、鱸魚、吞那魚、三文魚、劍魚和金槍魚。

8. 麵類 • 大部份都以乾麵為主，由北面的北海道至南面的沖繩為止，都有 其獨特的製品。乾麵的主要原料有很多種，其中包括小麥粉、大麥粉、蕎麥(Soba)粉及米粉等。一般的乾麵都需要先用白水煮好備用，先將清水煮沸後，然後調至慢火，才將乾麵放入，當乾麵變得軟身之後再用凍水清洗，這樣便可以將麵的臭味清除。乾麵的種類繁多，外國人比較認識的有「烏冬麵」(Udon)、扁面條（綦子麵Kishimen）、掛麵（素麵 Soumen）及蕎麥麵(Soba)。