1 / 9

Continut

Continut. Sistemul de servire frantuzesc Temperatura ideala de servire a bauturilor Servirea berii Pahare de bere Servirea vinului. Sistemul de servire francez.

wayne-campbell
Download Presentation

Continut

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Continut • Sistemul de servire frantuzesc • Temperatura ideala de servire a bauturilor • Servirea berii • Pahare de bere • Servirea vinului

  2. Sistemul de servire francez Este cel mai scump si complicat stil, intalnit doar in restaurantele si hotelurile de prin rang. Personalul de servire este numeros si sarcinile sunt clar stabilite.

  3. Sistemul de servire francez managerul de hotel maître d´hôtel (chef de service) Mai multi ospatari Ofiterul de vinuri(chef de vin) Si asistentul acestuia(commis de vin) In trecut: astazi 1 loc = 30 musafiri 1 loc = 20-25 musafiri Captain chef de rang Captain chef de rang First waiter demi-chef Front waiter commis de rang Front waiter commis de rang Apprentice apprentis Back waiter commis de suite Bus boy/runner Commis débarrasseur Apprentice apprentis

  4. Temperatura ideala de servire a bauturilor

  5. Temperatura ideala de servire a bauturilor Bauturi nealcoolice Temperatura ideala de servire este intre 6 si 10 grade Celsius. Bere: Temperatura ideala de servire este 8 grade Celsius. Fluctuatiile de temperatura trebuie evitate pentru a evita pierderea carbonarii. Berea calda produce mai multa spuma, pierzand din carbonare si avand un gust anost. Daca berea e prea rece, isi pierde stralucirea, nu are spuma, e intunecata.

  6. Temperatura ideala de servire Vinul: Vinul trebuie servit la temperatura ideala pentru a-si pastra buchetul, aroma, caracterul si gustul.

  7. Servirea berii Berea la draft: Cerintele pentru o buna servire sunt: • Conditii bune de pastrare. • Evitarea pastrarii la soare. • O presiune constanta a CO2 . • Curatenie perfecta a tuturor dispozitivelor de pastrare, turnare, linii de servire, sticlarie. Nu folositi niciodata paharele de bere pentru servirea altor bauturi.

  8. Servirea berii Servirea berii imbuteliate: Mise en place: • Tava de servire • Pahare Turnarea berii imbuteliate: Cand turnati o sticla de bere, luati un pahar in mana stanga, tineti paharul inclinat si turnati berea incet.Daca berea este turnata fara inclinarea paharului,prea mult Co2 se va disipa si se va forma prea multa spuma.Stergeti sticlele de bere inainte de pastrarea lor in frigider sau racitor.

  9. Pahare de bere tipuri de pahare de la stanga la dreapta) • Pahar pentru bere:pentru servirea berii imbuteliate sau draft. • Pahar pentru bere:pentru servirea berii imbuteliate sau draft. • Pahar in forma de lalea: pentru servirea berii imbuteliate sau draft. Pahar de bere:pentru servirea berii imbuteliate sau draft • Berliner Molle: pahar cu picior pentru bere albaBerlin • Pahar pentru bere alba (bere din grau) • Cana cu maner: pentru bere la draft

More Related