1 / 23

PERENCANAAN MENU (Menu Planning)

PERENCANAAN MENU (Menu Planning). Oleh : Kokom Komariah Email: kokom@uny.ac.id. Pertanyaaan Besar?. Apa yang menjadi dasar menu planning Perlukah menu perlu direncanakan ? Mengapa. Pengertian Menu. Sususan hidangan yang disiapkan untuk disajikan sebagai makanan

wyman
Download Presentation

PERENCANAAN MENU (Menu Planning)

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. PERENCANAAN MENU (Menu Planning) Oleh : KokomKomariah Email: kokom@uny.ac.id

  2. Pertanyaaan Besar? • Apa yang menjadi dasar menu planning • Perlukah menu perlu direncanakan ? Mengapa

  3. Pengertian Menu Sususanhidangan yang disiapkanuntukdisajikansebagaimakanan Daftarmakanan yang bisadipesan Daftarmakanan yang akandihidangkan

  4. Fungsi Menu • Menentukananggaranbelanja • Menentukanperalatan yang dibutuhkan • Menentukanwaktuuntukpengolahan • Menentukantenaga yang dibutuhkan • Menentukanketerampilan yang dibutuhkan • Menentukanteknikpengolahanmakanan • Menentukansiapa yang akanmakandansiapa yang akanmasak

  5. Fungsi Menu(Menentukan anggaran belanja)

  6. Menentukan siapa yang akan makan

  7. Hal-hal yang mendasaridalamPenyusunan menu • NilaiGizi • Kebiasaanmakan • Keuangan • Tujuan menu itudisusun • VariasidanKeseimbangan • Penyesuaiandenganiklim / cuaca

  8. Saran dalam Penyusunan Menu • Buatlahrencanahidangansecaratertulis • Pertimbangkanaspek-aspek menu yang dibuat • Masukanrencanamakanpagi . • MAsukanmakananbarusupayadapatmenjadimakananfavorit • Pertimbangkankemampuandapur • Memanfaatkanleft over • Menyiapkan “minimum use” bahan-bahan yang mudahbusuk • Memanfaatkanbahanmasakansecaramaksimal

  9. Syarat-syarat menu yang baik • MengandungGizi • Hidangandapatmenimbulkanseleramakan • Kombinasimakananharusbaik • Perludiadakanpergantian / perubahan menu agar tidakmembosankan

  10. Pola Menu Ditinjau dari kehadiran hidangan : • Menu Tetap ; adalah menu yang menawarkan hidangan yang sama untuk setiap harinya, menu seperti ini digunakan di restoran dan usaha makanan. • Menu Berputar; adalah menu yang berganti-ganti setiap harinya untuk periode tertentu.

  11. Pola Menu DitinjaudariPemberianHarga : Menu A’la Carte; adalah menu yang menunjukanbahwasetiaphidangan yang didaftarsecaraterpisahdenganharga yang bredirisendiri. Menu Table d hote; adalah menu yang sudahpastidantidakadapilihan, sepertihalnyajikakitadiundangkerumahorang lain.

  12. Tipe-tipeMakan Indonesia • Makanpagi • Makan Siang • Makanmalam

  13. Jenishidangan yang dapatdisiapkan : • Pilihan nasi goreng • Macam-macam nasi istimewa • Macam-macam bubur • Macam-macam soto • Roti bakar

  14. Contoh Menu Makan Siang • Sayur menir • Sego Wiwit komplit - Pindang telur - sambal goreng krecek - Urapan • Buah • Bir pletok

  15. Makan Malam • Sup jagung spesial Boko • Ayam Goreng Prambanan • Nasi putih • Pecel (sayuran bumbu kacang) • Puding Ubi jalar

  16. Tipe-tipeMakanAsing • Breakfast • Brunch • Snack • Dinner • Supper • Gala Dinner • Ligh Menu • Menu Spesial

  17. Pola Kerja Penyusunan Menu Hidangan Pembuka : Appetizer ( Cold/Hot) Hidangan Utama : Daging, Unggas atau Ikan + sayuran pelengkap Hidangan penutup : Buah-buahan Sweet Dish

  18. Menu 2 giliran • Appetizer Soup • Main Dish Main Dish Menu 3 Giliran • Salad • Maindish • Dessert

  19. Pola Menu 5 giliran Appetizer : Bakwan Jagung Soup : Soto Maindish : Ikan bakar Singkong goreng /nasi Ca Kangkung Dessert : Jus Mangga

More Related