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Ristorante “ Breath ”. Presentazione 3D. PROGETTO INTEGRATO di Federico Bruni Istituto Tecnico “G. Guarini ”, classe Vsez.D RISTORANTE PANORAMICO CON NR. 10 CAMERE ANNESSE Dati iniziali
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Ristorante “Breath” Presentazione 3D
PROGETTO INTEGRATO • di Federico Bruni • Istituto Tecnico “G. Guarini”, classe Vsez.D • RISTORANTE PANORAMICO CON NR. 10 CAMERE ANNESSE • Dati iniziali • Lotto di terreno edificabile in zona collinare di particolare pregio paesaggistico, di forma rettangolare avente dimensione 70m x 70m con pendenza variabile dal 5% al 15%, orientato verso Sud. • E’ presente una strada a ridosso del versante esposto a Nord. • Vincoli • Superficie dell’area edificabile mq. 4.900 • Indice di edificabilità 0,8 mc/mq • Capienza sala ristorante n.120 coperti • Numero 10 camere da letto • Fabbricato con al massimo n.2 piani fuori terra. • Genesi del Progetto • L’organizzazione preliminare del progetto parte dalle seguenti considerazioni: • Aprire l’edificio verso l’affaccio privilegiato a valle; collocare l’accesso adiacente il parcheggio, in modo che sia di facile percezione ed orienti il percorso degli utenti. • Scelta dell’area da destinare a parcheggio in rapporto alla pendenza del terreno, privilegiando la vicinanza della strada esistente in modo da ridurre al minimo i percorsi carrabili ed evitare dislivelli eccessivi.
Collocare le camere al piano superiore cercando di salvaguardare il più possibile la privacy dei clienti. • Adattare l’edificio all’andamento del terreno, per evitare sterri e riporti eccessivi e per salvaguardare la morfologia naturale dell’area. • Organizzare lo schema funzionale in modo da rendere facilmente accessibile dall’esterno le zone di servizio, senza però esporle alla vista del pubblico. • Cercare di favorire la vista dell’esterno dalla sala pranzo. • Assenza di barriere architettoniche. • Scelta di soluzione strutturale in C.A. che consenta maggiore libertà all’organizzazione della pianta. • Ipotesi definitiva • Per la realizzazione del fabbricato in oggetto è stato scelto un terreno situato in zona turistica collinare, ne consegue un’ inclinazione non omogenea del terreno, in particolare la zona NORD in prossimità della strada, dov’è stato collocato il parcheggio, il dislivello è del 5%. La restante metà del terreno esposto a SUD, si estende sulla vallata , con un’inclinazione del 15%. • Per ciò che attiene al parcheggio, provvisto di illuminazione a led ecosostenibile, sono stati realizzati nr 45 posti auto, la dimensione soddisfa pienamente il minimo previsto, infatti il volume totale dell’edificio è di 3.013 mc e l’area del parcheggio di 675 mq. dei quali due per portatori di handicap come richiesto dal D.M. 236/1989 – DPR 503/1996 art. 5 e art.6. • Per utilizzare al meglio l’area disponibile, cercando di ottenere una disposizione inconsueta ma comunque funzionale, alcuni dei posti auto sono stati collocati a lisca di pesce, come evidenziato dalla pianta. • Oltre all’area riservata ai clienti, ho pensato di realizzare una seconda entrata indipendente per il carico e scarico merci, provvista di nr 5 posti auto a disposizione dei dipendenti della struttura.
Vista NORD • L’edificio si presente con una vetrata verticale in vetro spia di mt.8,5 di altezza che oltre ad essere un elemento di slancio della struttura, ha la funzione di dare grande luminosità all’interno del ristorante. • Vista OVEST • Si notano le scale esterne a forma elicoidale, che permettono l’ingresso al piano superiore e l’accesso diretto alle camere da parte dei clienti, la stessa scala è affiancata per tutta la sua lunghezza da un’altra scala della medesima forma, utilizzabile dai dipendenti provenienti dal parcheggio. • Vista SUD • La principale attrattiva è la grande vetrata sempre in vetro spia di mt 3,5 d’ altezza. Ciò permette di godere dall’interno, di una splendida vista sulle colline prospicienti il fabbricato e di utilizzare al meglio la luce naturale per un maggiore risparmio energetico. • Per quanto riguarda la parte strutturale è stata adottata la tipologia a sbalzo per l’intera sala da pranzo. • La vetrata è sovrastata da 5 ampi balconi facenti parte di altrettante camere da letto. • Vista EST • Su questo versante è presente l’ascensore panoramico pneumatico a forma cilindrica che collega i due piani e il solarium predisposto sul tetto dell’edificio, attrezzato con lettini e zona relax a disposizione della clientela.
Descrizione interna edificio • Entrando nell’edificio, sulla destra è presente l’ufficio amministrazione di 17 mq, arredato in forme moderne e funzionali. • Ad esso si accede sia dalla zona ristorante sia da quella adibita ai dipendenti. • Alla sinistra rispetto all’entrata sono posizionati in ordine: la reception, il bar/caffetteria ed il guardaroba a disposizione degli ospiti. • Proseguendo, ho pensato ad una zona di attesa confortevole, con divani e poltrone per gli avventori del ristorante in attesa che il loro tavolo sia pronto. • La sala ristorante di 250 mq può agevolmente ospitare 120 coperti, con tavoli spaziosi d’ altezza confortevole anche per gli avventori dotati di sedia a rotelle. • Lo spazio permette l’agevole circolazione sia dei camerieri sia dei clienti. • A rendere l’atmosfera confortevole concorrono numerose piante a foglia verde. • Un lungo tavolo posizionato in una zona facilmente raggiungibile, consente l’allestimento di un buffet a libero servizio.
La clientela del ristorante può usufruire di nr. 5 servizi igienici, con separazione per sesso, incluso il bagno per disabili avente le dimensioni minime di 180 cm X 180 cm come richiesto dal D.P.R. 384/78. • Per rispettare le norme sulle barriere architettoniche ho previsto un’ulteriore uscita di sicurezza avente una larghezza di 180 cm, oltre a quella posizionata all’ingresso principale, dalla quale i clienti possono agevolmente defluire in caso di necessita. • La cucina avente dimensione di 50 mq e’ attrezzata con: • nr 5 piani cottura professionali per grandi impianti, con cottura ad induzione e cappe aspiranti; • nr 2 lavelli in acciaio inox corredati da vaschette e workstation; • nr 3 frigoriferi con celle frigorifere a refrigerazione statico-ventilata; • nr 3 lavastoviglie dotate di pannelli fonoassorbenti per un basso impatto sonoro. • La qualità delle attrezzature è stata scelta tra le case produttrici che utilizzano un sistema di produzione basato sull’impiego di tecnologie ecosostenibili nel pieno rispetto dell’ambiente. • La cucina è inoltre dotata di un montacarichi che la collega al deposito delle derrate alimentari, sito nel piano interrato, ed è inoltre raggiungibile attraverso la scale di servizio interna • Per il personale ho predisposto complessivamente due spogliatoi e due bagni, avendo cura di separare uomini e donne. • Ho dotato ogni spogliatoio di armadietti muniti di chiusura a chiave e di doppio scomparto.
Le 10 camere al piano superiore sono state organizzate secondo lo schema tipologico più consueto nelle attrezzature ricettive cioè a corridoio centrale, e sono cosi disposte: • 5 sul versante sud, provviste di ampia terrazza panoramica completamente attrezzata, e 5 stanze sul versante nord . • Nella parte superiore della vetrata centrale è stata ricavata una suite con 4 posti letto, utilizzabile come family room, grazie all’ampiezza disponibile. • Le stanze godono di una vista magnifica, e rispettano gli indici di luminosità e di areazione, sono dotate inoltre di impianto d’aria condizionata, cassaforte, minibar, tv telefono ad accesso diretto e chiave elettronica indispensabile per l’erogazione dell’elettricità alla camera. • Tutte le camere dispongono di servizi privati usufruibili anche da portatori di handicap in quanto sono presenti s appositi sostegni nel box boccia. • Strutture, Materiali e opere di finitura • La struttura portante è in c.a. costituita da pilastri con dimensioni 40 cm x 40 cm a maglia regolare. • Le murature esterne con spessore 30 cm assicurano un elevato isolamento termico e acustico, i solai sono in latero-cemento e con copertura piana di 40 cm di spessore. • I serramenti sono studiati per rendere confortevole la struttura, le finestre sono state dotate di tapparelle elettriche e di tripli vetri con camera d’argon per assicurare una bassa trasmittanza termica. • Le finiture dell’edificio sono di ottima qualità grazie all’utilizzo di materiali di prima scelta.
Vista Ovest Scale
Piano Terra Ufficio
Piano Terra Bar
Piano Terra Sala
Piano Primo Camera
Ristorante Hotel“Breath” Particolari Tecnici e costruttivi
