第四章 食用菌的菌种选育

1. 第四章 食用菌的菌种选育 主讲 段鸿斌 第八节 野生食用菌驯化育种简介

2. 大自然是最好的育种专家，除了有些难以驯化的野生食用菌外，自然界中还有很多相对容易驯化的野生食用菌。大自然是最好的育种专家，除了有些难以驯化的野生食用菌外，自然界中还有很多相对容易驯化的野生食用菌。 自然界野生食用菌资源丰富，全世界已记载的食用菌超过2 000种。我国的食用菌资源也很丰富，已记载的食用菌有780多种，目前能够人工栽培的品种只有几十种。我国国土辽阔，气候多样、植被丰富，可利用真菌资源十分丰富。野生食用菌驯化育种潜力很大。 野生食用菌驯化育种是指有目的地选择自然界中野生食用菌，进行人工培养驯化，使之成为可以人工栽培的品种的过程。

3. 驯化选育野生食用菌的基本原则： 1．子实体肥大多肉可以食用。 2．是木生菌（白腐菌或褐腐菌），草腐菌和粪草生菌。 3．菌根性大型真菌，即不与树木形成外生或内生菌根的食用菌，也可以试验进行人工驯化 4．不是有毒的菌类。 5．根据联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）的要求：新食品资源的开发应符合“天然、营养、保健”的原则

4. 新食品来源的珍稀食用菌应具备三种功能 第一，营养功能。 能给人类提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素类、矿质元素及其它生理活性物质； 第二，嗜好功能。色、香、味俱佳，口感好，味道好，适口性强，可刺激食欲； 第三，生理功能。有保健功能，食后能参与人体的代谢，维持、调节或改善体内环境的平衡，可以作为一种生物反应调节剂（BRM），提高人体免疫力，增强人体防病、治病能力，从而达到延年益寿的作用。 下面介绍野生食用菌驯化育种的一般步骤。

5. 一、野生食用菌的采集 采集野生食用菌要注意以下几个方面： ⑴ 掌握大型真菌的主要特征，识别出主要食用、药用菌及毒蘑菇； ⑵ 根据不同季节采集的不同品种，了解当地的食用菌种类、分布、生长环境等；

6. ⑶ 观察食用菌与环境的相互关系、食用菌和植被的分布规律，记录当时的温度、湿度、光照强度、土壤的酸碱度（pH值）等生长条件，以便采回后人工培养驯化时模拟自然生态环境条件，设计驯化培养基和培养条件； ⑷ 必要时带一套必要的采集工具，以方便采集和保存标本； ⑸ 及时进行菌种分离，以防止有些品种不耐贮存而腐烂。

7. 二、分离菌种 对野生食用、药用菌品种进行孢子、组织或基内菌丝分离、培养、纯化，使之形成纯菌种。见第三章第五节内容。

8. 三、品种性能测定 为了避免浪费人力、物力，提高工作效率，首先在平板上进行拮抗反应，淘汰完全融合即编号不同，但基因型相同的重复菌株。 同时在平板上对各菌株的菌丝生长速度、生长时对温度的反应等加以测定，以便于对其生理特性有初步的了解。

9. 四、品比试验 为了比较各野生菌株的优劣，应根据实际情况选用瓶栽、压块或段木栽培等方法比较各菌株的生产性能。

10. 五、扩大试验 品比试验后，应将试验较优的进行更大规模的试验，以对品比结果做出进一步的验证。代料栽培不得少于50m2，段木栽培不少于500根。

11. 六、示范推广 • 经扩大试验后对选出的优良菌株有了更明确的认识，但在大量推广之前，应选取数个有代表性的试验点进行示范生产，待结果得到进一步确证后，再由点及面，逐步推广。 • 现阶段，中国珍稀食用菌研究工作主要集中在育种与栽培技术方面。为了使珍稀食用菌能得到持续健康地发展，除了继续加强育种与栽培技术研究之外，今后必须加强生物学特性、遗传学特性、生理生化、病虫害防治技术、产品保鲜与深加工技术、栽培技术标准化方面的研究。 大力驯化育种珍稀食用菌，对于改善食用菌产业的结构，进一步繁荣食用菌产业，促进各地经济发展具有十分重大的意义。