การประยุกต์ใช้ไอซีที ในร้านอาหารและเครื่องดื่ม

1. การประยุกต์ใช้ไอซีทีในร้านอาหารและเครื่องดื่มการประยุกต์ใช้ไอซีทีในร้านอาหารและเครื่องดื่ม ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์ คณะพัฒนาการท่องเที่ยว มหาวิทยาลัยแม่โจ้ ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์

2. ประเภทธุรกิจร้านอาหารประเภทธุรกิจร้านอาหาร • ธุรกิจ Quick service ส่วนใหญ่เป็นแฟรนไชซีของบริษัทแม่ในต่างประเทศ เช่น ร้านขายไก่ เบอร์เกอร์พิซซ่า ประเภทโดนัทและไอศครีม ปัจจุบันร้านค้านี้อยู่ในลักษณะทรงตัว ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์ ที่มา : OKnation. 2552. ไอทีกับธุรกิจร้านอาหาร http://www.oknation.net/blog/ilovedpu/2009/09/10/entry-6

3. ประเภทธุรกิจร้านอาหารประเภทธุรกิจร้านอาหาร • ธุรกิจภัตตาคาร กลุ่มนี้มีการขยายตัวเร็วมาก ผู้ประกอบการต่างเร่งขยายสาขา สร้างภาพพจน์ของตนเองเพื่อสนอง ผู้บริโภคที่หันมานิยมนั่งรับประทานอาหารในร้านประเภทนี้มากขึ้น ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์ ที่มา : OKnation. 2552. ไอทีกับธุรกิจร้านอาหาร http://www.oknation.net/blog/ilovedpu/2009/09/10/entry-6

4. ประเภทธุรกิจร้านอาหารประเภทธุรกิจร้านอาหาร • ธุรกิจร้านอาหารขนาดเล็ก หรือ SMEs ส่วนใหญ่เป็นร้านที่มีเจ้าของบริหารเองทุกอย่าง ผู้ประกอบการรายใหม่จะเข้ามาในกลุ่มนี้มาก ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์ ที่มา : OKnation. 2552. ไอทีกับธุรกิจร้านอาหาร http://www.oknation.net/blog/ilovedpu/2009/09/10/entry-6

5. ข้อดี • เพิ่มประสิทธิภาพการทำงาน (Operation Efficiency) • เพิ่มผลผลิต (Function Effectiveness) • เพิ่มคุณภาพบริการลูกค้า (Quality Customer Service) • ผลิตสินค้าใหม่และขยายผลผลิต (Product Creation and Enhancement) • สามารถสร้างทางเลือกเพื่อแข่งขันได้ (Altering the basic of competition) • สร้างโอกาสทางธุรกิจ (Identifying and Exploiting Business Opportunities) • ดึงดูดลูกค้าและป้องกันคู่แข่ง (Client Lock-In/Competitor Lock-Out) ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์

6. ข้อเสีย • วงจรชีวิตของระบบสารสนเทศ เป็นระบบที่มีวงจรชีวิตค่อนข้างจำกัด เพราะ ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี และการเปลี่ยนแปลงความต้องการของผู้บริหาร ก็อาจจะต้องเปลี่ยนระบบสารสนเทศไปด้วย • ลงทุนสูง เทคโนโลยีสารสนเทศเป็นเครื่องมือที่มีราคาแพง และส่วนมากไม่อาจจะนำไปใช้ได้ทันที แต่จะต้องมีความรู้ความเข้าใจเสียก่อนจึงจะใช้ได้อย่างถูกต้องและมีประสิทธิภาพ ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์

7. ประโยชน์ที่ได้ • รับออเดอร์ได้รวดเร็วทันใจ • ให้บริการได้อย่างรวดเร็วอย่างที่คุณต้องการ • เพิ่ม ลด หรือเปลี่ยนแปลงออเดอร์ได้อย่างไม่มีปัญหา • เช็กบิลรวดเร็ว และถูกต้องในทุกรายละเอียด • รองรับการขยายธุรกิจในอนาคต ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์

8. การนำ ICT มาใช้ • โดยทั่วไปจะแบ่งออกเป็น 2 ส่วนด้วยกันคือ ออฟิตส่วนหลัง (Back-office) และออฟิตส่วนหน้า (Post-office) ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์

9. ระบบการจองโต๊ะ ( Reserve System ) • ระบบการขายสินค้า ( Sale System ) • ระบบการรับเงินของแคชเชียร์ ( Recive Money System ) ที่สามารถกำหนดรอบการทำงานได้ ระบบการรับ-เบิก สินค้า • ระบบสต็อกสินค้า ( Product Inventory ) • ระบบการรับ-เบิก วัตถุดิบ ระบบสต็อกวัตถุดิบ ( Material Inventory ) • ระบบสมาชิก • ระบบการรับ Order รายการสินค้า ผ่าน Tablet • ระบบการออกเอกสาร อาทิเช่น ใบเสร็จรับเงิน ใบกำกับภาษี • ระบบรายงานต่างๆ รวมไปถึงรายงานเชิงวิเคราะห์ เป็นต้น ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์

10. กรณีตัวอย่างร้านอาหารสุกี้กรณีตัวอย่างร้านอาหารสุกี้ (อ้างอิงจาก : http://opdc.dgr.go.th/PMQA51/MK_%20Low%20Profile.pdf) ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์

11. เอ็มเคสุกี้เป็นตัวอย่างหนึ่งของภัตตาคารที่ประสบความสำเร็จสูงมากแห่งหนึ่งในปี 2543 บริษัทสามารถทำรายได้ถึง 3500.49 ล้านบาท คิดเป็นกำไรถึง 206.09 ล้านบาท หรือคิด เป็น 5.88% เอ็มเคสุกี้เป็นที่รู้จักและยอมรับอย่างรวดเร็วจากผู้บริโภคโดยเฉพาะกลุ่มครอบครัวที่เป็นฐานลูกค้าหลัก เหตุผลหนึ่งที่มีส่วนสำคัญที่ทำให้เอ็มเคสามารถขยายตัวอย่างรวดเร็วคือ แนวคิดในการจัดการร้านแนวใหม่ที่มุ่งตอบสนองความรู้สึกลูกค้าให้สนุกสนานกับการรับประทานอาหาร สร้างบรรยากาศในการรับประทาน ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์

12. จุดเริ่มต้นของการพัฒนาจุดเริ่มต้นของการพัฒนา • โจทย์ข้อที 1 ปัญหาความเร็วของการให้บริการอันเนื่องมาจากเตา ที่ต้องใช้ต้มนำสุกี้ที่ต้องใช้ระยะเวลานานทำให้ลูกค้าต้องใช้เวลารอนาน • การพัฒนาเริ่มจากการใช้แก็ส • ต่อมาได้เปลี่ยนมาเป็นเตาไฟฟ้าซึ่งต้องใช้เวลา 15 นาทีน้ำจึงทำให้น้ำเดือด • ต่อมาพัฒนามาเป็นการใช้เตาไฟฟ้าแบน ทำให้มีความปลอดภัยจากเด็กและไฟฟ้าดูด และใช้เทคนิคการต้มน้ำให้เดือดก่อนแล้วจึงนำมาเสริฟทำให้ใช้เวลาน้อยลง ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์

13. โจทย์ข้อที่ 2 การทำให้อาหารสดขึ้น พบว่ามีปัญหาจากเนื้อสัตว์ที่ทางผู้จำหน่ายอาจชำแหละไว้ก่อนที่ส่งมายังร้าน และเมื่อจำหน่ายให้ลูกค้าอาจใช้ระยะเวลานาน 2-3 วัน ซึ่งทำให้อาหารไม่สด • เอ็มเคจึงได้ออกแบบตู้เย็นที่มีอุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส และใช้ระบบซื้อก่อน ใช้ก่อน และเก็บอาหารโดยการห่อหุ้มเพื่อรักษาความชื้นและให้ความเย็นเข้าถึงด้วยและกำหนดการส่งของตอนกลางคืนและส่งตอนเช้าพร้อมกับการเปลี่ยนเวลาทำงานจาก 8 โมงเช้าเลิก 5 โมงเย็นเป็นการเข้าทำงานเที่ยงคืน แล้วจ่ายวัตถุดิบไปยังร้านสาขาต่างๆในตอนเช้าเป็นวงจรห่วงโซ่อาหาร โดยมีปัจจัยหลักคือการรักษาอุณหภูมิและใช้เวลาน้อยที่สุด ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์

14. โจทย์ข้อที่ 3 เพิ่มความสะดวก รวดเร็ว และสวยงาม ซึ่งในอดีตพนักงานจะรับออร์เดอร์แล้วจดบันทึก และนำส่งให้คนในครัวจัด เมื่อมีลูกค้าจำนวนมากการทำงานจะใช้เวลานาน • โดยการออกแบบบิลให้สามารถเลือกรายการอาหารได้ตามต้องการ และเรียงลำดับรายการอาหารเหมือนในครัวแล้วให้พนักงานรับออรเดอร์เป็นคนจัด • ได้นำเอาเทคโนโลยี PDA มาใช้ในการรับออร์เดอร์ของลูกค้า • ออกแบบภาชนะเป็นคอนโดทำให้สามารถจัดวางลงถาดได้รวดเร็วและประหยัดพื้นที่ ภาชนะเป็นวัสดุที่เน้นความปลอดภัยในอาหารและยังมีร่องเพื่อส่งผ่านความเย็นเข้าไปได้ ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์

15. ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์

16. โจทย์ข้อที่ 4 เป็นการบริการประทับใจ ปัญหาที่พบคือพนักงานจำตัวเลขโต๊ะไม้ได้ ส่งของผิด เอ็มเคแก้ปัญหาโดย • การจัดฝึกอบรมให้กับพนักงานโดยเน้น QCQS คือ Quickness หรือความรวดเร็วในการให้บริการ Cleanliness ความสะอาด Quality คุณภาพอาหาร และ Service การใหบริการ ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์

17. การพัฒนาของเอ็มเคยังไม่หยุดนิ่งยังคงพัฒนาอย่างต่อเนื่อง โดยขยายสาขาออกไปทั้งในประเทศไทยจำนวน 75 สาขา และต่างประเทศ ทำให้ต้องมีการวางแผนในเรื่องจาก ครัวกลางการฝึกอบรม ระบบบัญชี การบริหารบุคคล ระบบขนส่ง ให้มีประสิทธิภาพรองรับการทำงานทั้งหมด ทำให้ปัจจุบันเอ็มเคสามารถส่งข้อมูลผ่าน Web Based มีระบบคอมพิวเตอร์ที่รวบรวมข้อมูล ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์

18. ดร.ไพศาล กาญจนวงศ์