LOGO

1. SEMINAR PROPOSAL SKRIPSI Optimasi Sintesis Fosfolipid Terstruktur Tinggi EPA oleh Lipase Rhizomucor miehei antara Konsentrat Asam Lemak Omega-3 dari Minyak Hasil Samping Penepungan Lemuru dan Fosfolipid Kedelai Varietas Anjasmoro Oleh : ARYA ULILALBAB 0811010103 LOGO ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN - UNIVERSITAS BRAWIJAYA – MALANG - 2011

2. LATAR BELAKANG Anjasmoro Kedelai MHSP Lemuru Water degumming Kristalisasi Pelarut Suhu Rendah Minyak Fosfolipid Omega-3 (EPA) Efek kesehatan Pengemulsi Rhizomucor miehei; hexane; air Menurunkan LDL Inkubasi 40°C Mengurangi resiko penyakit jantung FT (tinggi EPA) Mengurangi resiko stroke Pengemulsi Fungsional Industri olahan susu MHSP = Minyak Hasil Samping Penepungan ; FT = Fosfolipid Terstruktur

3. Hot Tip LATAR BELAKANG TINGGI PROTEIN (Tempe, Tahu, Kecap, dll) FOSFOLIPID Kuning Telur VS MINYAK KEDELAI KASAR EMULSIFIER Kedelai Dairy product Margarin Confectionary WATER DEGUMMING Lemuru FOSFOLIPID 1,8% (Zeisel, 2004) KRISTALISASI PELARUT SUHU RENDAH PENEPUNGAN Minyak HSP Lemuru TEPUNG IKAN MINYAK KEDELAI TOKSIK METIL KARBAMAT Dairy Product = Produk olahan susu; Confectionary = Permen Konsentrat AL Omega-3 EPA : 35,1 DHA : 22,8 (Hendrasaputra, 2008) KRISTALISASI UREA

4. PENELITIAN INTI Analisa : 1. Hexane Insoluble 2. Toluene Insoluble 3. Acetone Insoluble 4.Bilangan Asam 5.Bilangan Peroksida 6.HLB 7.Susut Pengeringan 8.Profil Fosfolipid 9.Profil AL pada jenis-jenis fosfolipid 10. Profil AL Mixing HEXANE 3 ml AQUADEST 10% Inkubasi Centrifuge ENZYME Rhizomucor miehei Semprot gas N FT Kaya omega-3 (EPA) SINTESIS Perlakuan terbaik ANALISA DATA HASIL Konsentrat AL omega-3 MHSP Ikan Lemuru Lesitin kedelai var. Anjasmoro FT = Fosfolipid Terstruktur; AL = Asam Lemak; MHSP = Minyak Hasil Samping Penepungan; HLB = Hidrophilic Lipophilic Balance

5. TUJUAN, MANFAAT, DAN HIPOTESIS Diagram • Menaikkan nilai ekonomi MHSP Lemuru -> konsentrat omega 3 • Menaikkan nilai ekonomi fosfolipid kedelai dari water degumming pada pembuatan minyak kedelai • Mendapatkan pengemulsi yang lebih aman dan fungsional berupa FT EPA dr kedelai var. Anjasmoro dan MHSP Lemuru yang diperoleh dari KPSR Memperoleh kondisi optimum pada sintesis FT tinggi EPA dari konsentrat AL omega-3 tinggi EPA dr MHSP Lemuru pd fosfolipid kedelai var. Anjasmoro dengan 3 variabel yaitu perbandingan konsentrat AL omega-3 dengan fosfolipid, konsentrasi enzim dan lama reaksi Manfaat Tujuan Hipotesis Diduga pd proses optimalisasi sintesis FT tinggi EPA dr konsentrat AL omega-3 dr MHSP lemuru pd fosfolipid var. Anjasmoro dngn variabel rasio konsentrat AL omega-3 : fosfolipid kedelai 3,5 : 1; enzim 20% & reaksi 24 jam dpt memberikan derajad inkooporasi yg tinggi terhadap AL omega-3 (tinggi EPA) pd struktur fosfolipid. FT = Fosfolipid Terstruktur; AL = Asam Lemak; MHSP = Minyak Hasil Samping Penepungan; KPSR = Kristalisasi Pelarut Suhu Rendah

6. TINJAUAN Asidolisis Lemuru Enzim EPA Fosfolipid Diagram Gliserida yg mengandung fosfor dlm bentuk ester asam fosfat Produksi 120.000 ton/ tahun Pusat : muncar – Banyuwangi Ikan kaleng, tepung ikan Minyak : tinggi omega-3 (EPA) (C20:5, omega-3) Menurunkan LDL Lipase Rhizomucor miehei Dpt menghidrolisis dan mensintesis gliserol ester Reaksi antara ester dan asam lemak, menghasilkan pertukaran gugus asil Fosfolipid Terstruktur Lemak dngn modifikasi jenis asam lemak pd kerangka gliserol

7. TINJAUAN Rasio Substrat Jenis Pelarut Jumlah Suhu Air Diagram OPTIMASI KERJA ENZIM

8. METODE PENELITIAN Diagram • LOKASI : • BalaiPenelitianKacang-Kacangandan • Umbi-Umbian, Malang • Laboratorium Kimia danBiokimia THP UB • LaboratoriumRekayasa PAU Pangan • danGizi UGM • LaboratoriumNutrisiPangan THP UGM • Laboratorium Kimia Analitik UNAIR METODE PENELITIAN ALAT DAN BAHAN : Alat : shaker waterbath, stirer, magnet stirer, kapsul magnet stirer, fortex, sentrifusedingin, sentrifuse, tabungsentrifuse 50 ml dan 15 ml, timbangan digital, kromatografi gas, TLC scanner, spektrofotometer, oven listrik, lampuUV, anekaglassware, mikropipet, mikrotip, bola hisap, pipettetes, botolgelap, ice box, tupperware, buret, syringe, chamber, labupemisah, freezer, danrotary evaporator Bahan : Fosfolipidkasarkedelai var. Anjasmoro, MHSP Lemuru, enzim Lipase Rhizomucormiehei. Bahankimia: Standard fosfolipid (PI, PE, PC, PA), BF-3 methanol 14%, metilklorida, NaOH, Na2EDTA, benzene, KOH, HCl, acetone, toluene, hexane, asamsulfat, plat TLC, amoniumsulfat, BaCl2, amoniumtiosianat, H2O2, ferrosulfat, methanol, etanol, kloroform, aquadest, eskering, dan gas N PAU = Pusat Antar Universitas; MHSP = Minyak Hasil Samping Penepungan; TLC = Thin Layer Chromatography; UV = Ultra Violet; PI = Phospatidil Inositol; PE = Phospatidil Etanolamin; PC = Phospatidil Choline; PA = Phospatidat Acid)

9. METODE PENELITIAN Penelitianinidisusundandirancangdenganrancangankompositpusat Metodepermukaanrespon yang terdiridari 3 variabelyaituperbandingan Konsentrat omega-3 danfosfolipidkedelai (x1), enzim lipase (x2), dan lama reaksi (x3). Respon yang dioptimasiadalahkadar EPA yang dihasilkan X1 : perbandingankonsentrat omega-3 dnfosfolipidkedelai 1,818:1; 2,5:1; 3,5:1; 4,5:1; 5,812:1 X2 : penambahanenzim 3,18; 10; 20; 30; 36,82% X3 : lama reaksi 13,908; 18; 24; 30; 34,092 jam • PELAKSANAAN PENELITIAN • Ekstraksiminyakkedelai var. Anjasmoro • Pembuatankonsentratasamlemak omega-3 tinggi EPA denganteknik • kristalisasipelarutsuhurendah • 3. Optimasisintesisdankarakterisasifosfolipidterstrukturtinggi EPA

10. KEUNGGULAN Diagram Pengemulsi Fungsional Tidak ada senyawa berbahaya FT tidak mudah teroksidasi Menaikkan nilai ekonomi (limbah water degumming berupa fosfolipid dan minyak hasil samping penepungan ikan lemuru dijadikan konsentrat omega-3) FT = Fosfolipid Terstruktur

11. Diagram DIAGRAM ALIR PENELITIAN

12. LOGO

13. Be Better for next Future Ibu Teti Estiasih Thank You ! Dosen dan Staf THP UB Minyak Ikan crew Dan semua yang telah membantu dalam penelitian ini baik secara langsung ataupun tidak langsung Be the One be the Best