1 Dispositions interprofessionnelles 2 Evolution de la propreté des bovins 3 Plan d’action

1. LA PROPRETE DES BOVINS A L’ABATTOIR 1 Dispositions interprofessionnelles 2 Evolution de la propreté des bovins 3 Plan d’action complémentaire Elivia Steak Expert le 22 JUIN 2011

2. L’Union de coopératives Ter’elevage 4 819adhérents 300 5749Bovins commercialisés* *Volumes Ter’elevage + Teldis

3. LA PROPRETE DES BOVINS Dispositions interprofessionnelles Développement des Signes Officiels de Qualité 2003 Charte des bonnes pratiques d’élevage(Version 2003) l’éleveur s’engage à garantir le niveau de propreté de sse animaux 1er janvier 2006 Paquet hygiène La propreté des bovins à l’arrivée à l’abattoir est désormais réglementée 5 avril 2007 Accord interprofessionnel sur l’achat des bovins Grille d’évaluation interprofessionnelle (échelle de notation de A à D) 2 juin 2008 Les organisations d’abattage décident d’une pénalité de 100€ pour les animaux classés en D • 4 décembre 2009 • Accord interprofessionnel sur le prélèvement • de 100€ pour présentation de bovins sales • 40 € coût pour assurer les mesures d’hygiène • 100 € au titre de la pénalité (interprofession) • Notation indiquée sur le ticket de pesée

4. Evolution de la propreté des animaux Rappel du suivi de l’état de propreté des animaux à Ter’elevage (1.01.2006 au 31.12.2008) RAPPEL L’état de propreté des bovins s’améliorait régulièrement depuis 3 ans - Forte variations saisonnières - L’état de propreté des femelles est supérieur - La plus mauvaise note aux JB de race laitière - La meilleure note aux réformes certifiées

5. Evolution de la propreté des bovins depuis le 1er janvier 2009 Pourcentage d’animaux en classes C et D (sur l’ensemble des sites Elivia) • L’état de propreté des bovins affiche une nette amélioration • Les variations saisonnières demeurent • La présence de bovins notés en D est exceptionnelle (33 animaux à Ter’elevage depuis le 1er juillet 2008)

6. Poursuivre l’amélioration de la propreté des bovins • Démarches collectives • Impact des campagnes de sensibilisation des éleveurs • Partenariat de tous les acteurs de la filière • Effet de la sanction • Quasi élimination des animaux de classe D • Conseils aux éleveurs • Adaptés aux situations climatiques et aux types d’animaux • Type de logement, surfaces de couchage, fréquence de paillage, ventilation des bâtiments • Formation • Plan d’action complémentaire Elivia (formation des bouviers) • Variabilité des situations • milieux • productions • cheptels • exploitations • systèmes fourragers ! • Types d’animaux • vaches de réforme • génisses de boucherie • bœufs • taurillons ! !

7. Formation des responsables qualité et des bouviers Elivia OBJECTIFS Connaître parfaitement la grille oficielle Harmoniser les notations des bouviers • Formation 2010 • Explication de la grille de notation interprofessionnelle • Exercices de notation de bovins en logette • Notation individuelle à partir de 4 séries de photos • Correction commune et échanges • Réévaluation des bouviers à partir de septembre 2011

8. Rappel A B

9. Rappel C D

10. Rappel H

11. Evaluation 1/25 A – B – C – D

12. LA PROPRETE DES BOVINS A L’ABATTOIR Merci pour votre attention Steak Expert le 22 JUIN 2011

13. DES BOVINS PROPRE EN ELEVAGE

14. DES BOVINS PROPRE EN ELEVAGE

15. DES BOVINS PROPRE EN ELEVAGE

16. RAPPEL: les différentes grilles utilisées successivement Grille d’évaluation A B C D Depuis le 1er juin 2008 Grille « crochet » du 1.01.06 au 31.05.08 1 : propre (absence de salissures) 2 : un peu sale (présence de salissures peu étendue) 3 : sale (présence de galettes laissant entrevoir le poil) 4 : très sale (galettes recouvrant intégralement le poil) 9 : très très sale (bovin presque entièrement recouvert d’une croûte de saleté).