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烹饪图案的平面构成

烹饪图案的平面构成. ---单独纹样 ---连续纹样. 一、单独纹样. 具有相对独立性，可以单独用来装饰的纹样。 分为自由，适合，角隅纹样三种，一般用于食品雕花和菜肴中的点缀。. 1.自由纹样 在烹饪中的运用. 可以自由处理外形的单独纹样，例如中国传统的龙凤图案，虽然外轮廓不受限制，但要做到结构严谨，造型丰满，外形完美。. 2. 适合纹样 在烹饪中的运用. 在一定的形（方，圆，椭圆，三角，多边等）内配置纹样，使纹样和形的外轮廓相吻合。 在筵席中，菜肴的外形都会与盛装的器具的外轮廓相吻合。一般以圆和椭圆为主。. 3. 角隅纹样 在烹饪中的运用.

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  1. 烹饪图案的平面构成 ---单独纹样 ---连续纹样

  2. 一、单独纹样 • 具有相对独立性，可以单独用来装饰的纹样。 • 分为自由，适合，角隅纹样三种，一般用于食品雕花和菜肴中的点缀。

  3. 1.自由纹样在烹饪中的运用 • 可以自由处理外形的单独纹样，例如中国传统的龙凤图案，虽然外轮廓不受限制，但要做到结构严谨，造型丰满，外形完美。

  4. 2. 适合纹样 在烹饪中的运用 • 在一定的形（方，圆，椭圆，三角，多边等）内配置纹样，使纹样和形的外轮廓相吻合。 • 在筵席中，菜肴的外形都会与盛装的器具的外轮廓相吻合。一般以圆和椭圆为主。

  5. 3.角隅纹样在烹饪中的运用 • 用来装饰形体角部的纹样，它因常用作角的装饰，所以也叫“角花”。 • 角隅纹样装饰的部位，分一角、对角、或多角。 • 对角运用时，纹样可相同或不同，也可一大一小。三角相同。四角装饰时，可两大两小。

  6. 二、连续纹样 • 连续纹样就是以单个菜肴食品元素作重复排列，成为无限反复的图案，也可以和其他中心图案相组合。 • 分为二方连续和四方连续 • 烹饪中冷热菜的围边，面点西餐中的围花都常用此纹样，也是生活中最简单易操作的一种食品图案。

  7. 1.二方连续纹样 在烹饪中的运用 ·以一个单独纹样往左右或上下两个方向延伸的图案 ·烹饪中常以瓜果雕花，菜叶，菜梗，鱼虾，禽蛋，红枣，葡萄等作为单独纹样进行重复排列

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