餐 饮 礼 仪 —— 饭桌上的“潜规则” 淅川县电子中等职业学校 任 锋 涛

1. 餐 饮 礼 仪 ——饭桌上的“潜规则” 淅川县电子中等职业学校 任 锋 涛

2. 餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。

3. 清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。

4. 饭局里的“潜规则” 一、安排座位 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的文化 五、倒茶的学问 六、中途离席

5. 会见客人时，中国人的传统讲究是：“坐，请座，请上座；茶，上茶，上好茶”。在会客时，对于让座的问题应予以正视。会见客人时，中国人的传统讲究是：“坐，请座，请上座；茶，上茶，上好茶”。在会客时，对于让座的问题应予以正视。 具体而言，在会见时让座于人有两点注重事项。一方面，必需遵守有关的通例；另一方面，则必需讲究主随客便。从总体上讲，会客时凡是理当恭请宾客就座于上座。

6. 入座礼仪 如果客人来了，那么房间内的所有人都要起立以示礼貌迎接； 请客人要先请客人入座上席．再请长者入座客人旁依次入座， 入座时要从椅子左边进入．入座后不要动筷子．更不要弄出 什么响声来．也不要起身走动．如果有什么事要向主人打招呼。

7. 总体原则：“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大门为尊 ” 圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。 八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。 座位的安排

8. 大宴 桌与桌间的排列讲究首席居前居中，右边依次2、4、6席,左边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。 座位的安排 总体原则：“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大门为尊 ” 主人： 提前到达，然后在靠门位置等待， 并为来宾引座。 宾客： 听从东道主安排入座。

9. 饭局里的“潜规则” 一、安排座位 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的文化 五、倒茶的学问 六、中途离席

10. 点菜时间 一般情况是应该等客人到齐以后才开始点菜的，特殊情况下也要等大多数客人到齐。 点菜人员 宾客（礼让客人点） 主人（客随主便）

11. 点菜原则 看人员组成： 人均一菜是较通用的规则； 看看吃饭人员的大小和年龄。 看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，汤一到二类， 尽量做到全面； 看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请； 注意事项： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。

12. 点菜指导——三优四忌 优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。 饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。

13. 饭局里的“潜规则” 一、安排座位 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的文化 五、倒茶的学问 六、中途离席

14. 吃和吃相的讲究 餐前： 毛巾、餐巾 餐中： 1、对外宾不反复劝菜； 2、夹菜文明，适量取菜； 3、细嚼慢咽； 4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜； 5、用餐的动作要文雅，安静就餐； 6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天； 餐后： 擦嘴、离席

16. 饭局里的“潜规则” 一、安排座位 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的文化 五、倒茶的学问 六、中途离席

17. 酒桌上你应注意的小细节 1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；敬酒时先别夹菜吃饭了。 2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人； 3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；

18. 酒桌上你应注意的小细节 4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。 5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒； 6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。

19. 酒桌上你应注意的小细节 7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。 8、碰杯，敬酒，要有说词； 9、桌面上不谈生意； 10、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。 11、最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴.

20. 酒宴上的礼仪 1、众欢同乐，切忌私语； 2、瞄准宾主，把握大局； 3、语言得当，诙谐幽默； 4、劝酒适度，切莫强求； 5、敬酒有序，主次分明； 6、察言观色，了解人心； 7、锋芒渐射，稳坐泰山；

21. 喝酒不良语 男人不喝酒活的象条狗，男人不抽烟活的象太监. 宁可胃上喝个洞，不叫感情裂条缝. 感情深，一口闷；感情浅，舔一舔; 感情厚，喝不够；感情薄；喝不着;感情铁，喝出血。  一两二两漱漱口，三两四两不算酒， 五两六两扶墙走，七两八两还在吼。   男人不喝酒,枉在世上走。 只要心里有，茶水也当酒。   酒是粮食精越喝越年轻 …… ……… ………

22. 酒提示： 亲朋好友一聚会，酒是少不了的，还喜欢喝的东倒西歪的，切记，少喝，随意喝，不要攀酒，不要劝酒，不要勉强喝，喝多了伤身体，喝出事来还要承担法律责任。

23. 饭局里的“潜规则” 一、安排座位 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的文化 五、倒茶的学问 六、中途离席

24. 倒茶的学问 首先，茶具要清洁。 其次，茶水要适量。 再次，端茶要得法。 最后，要及时添茶。

25. 饭局里的“潜规则” 一、安排座位 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的文化 五、倒茶的学问 六、中途离席

26. 中途离席 和主人说明并道歉； 离开时不可大声宣扬；

27. 最后散席时.必须向主人表示感谢.或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以示回敬。最后散席时.必须向主人表示感谢.或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以示回敬。 谢谢您的热情招待，欢迎您及家人有空到我家做客。 客人 主人

28. 一个人最好的配饰，不是物质，而是气质，男女都一样。一个人最好的配饰，不是物质，而是气质，男女都一样。 礼仪就是培养气质的第一步！ 培养礼仪可以从饭桌上开始吧！

29. Thanks for your attention！谢谢大家！