90 likes | 225 Views
Esox lucius. Koukussa järvikalaan. Sukella syvyyksiin. Järvikalan käytön lisäämisen tavoitteena on suomalaisen ruokakulttuurin syventäminen kotimaisen kalan arvostuksen lisääminen uusien makujen kokeileminen kalastuselinkeinon virkistäminen kestävyyden huomioiminen.
E N D
Esoxlucius Koukussa järvikalaan
Sukella syvyyksiin Järvikalan käytön lisäämisen tavoitteena on • suomalaisen ruokakulttuurin syventäminen • kotimaisen kalan arvostuksen lisääminen • uusien makujen kokeileminen • kalastuselinkeinon virkistäminen • kestävyyden huomioiminen
Miksi järvikalaa? • Ravitsemuksellinen näkökanta – suositus 2 x viikossa kalalajeja vaihdellen • Kestävän kehityksen näkökanta – laatuketju, kotimaisuus, tuoreus, arvot • Taloudellinen näkökanta – oman talousalueen elinkeinoelämä • Suomalaisen ruokakulttuurin näkökanta – ruokakulttuurin vaaliminen
Järvikala suomalaisessa kulttuurissa • Kalevalainen mytologia mainitsee Tuonelan hauen, Väinämöinen tekee leukaluusta kanteleen • Kala elää suomalaisissa sananlaskuissa: • ”Söisi kattikin kaloja, vaan ei kastaiskynsiänsä.” • ”Kaikkia sitä nälässä syödään, sano Kemin kalamies ku oululaisen silakoita syövön näki.” • ”Kaikkien mieli kalaankin tekee, vaikka ei ole verkkoa eikä venettä.” • ”Annas akka toinenkin silakka kun on joulu.”
Järvikalan käytön haasteet • Ennakkoluulot • Raaka-aineen käsittelytaito • Arvostuksen ja tiedon puute • Saatavuuden epätasaisuus • Markkinoinnin puutteellisuus • Hankinnan ongelmat • Käytettävyys • Hinta?
Järvikalan käytön lisääminen 1/2 • Opetuksen lisääminen peruskouluissa • Tutustuminen raaka-aineeseen • Päättäjät mukaan arvokeskusteluun • Alkutuottajat tuotannonsuunnitteluun tuotteet, pakkauskoot, määrät • Asiakkaat mukaan tuotekehittelyyn makukoulut, testit, asiakaspalautteet
Järvikalan käytön lisääminen 2/2 • Kokeile rohkeasti, aloita pienillä muutoksilla yksi uusi resepti tai raaka-aine • Hyödynnä sesongit • Kokemusten jakaminen • Kerro tuotteesta asiakkaalle • Tuotteiden selkeys, älä peitä makuja • Markkinointia ja toistoja, tee myyntivaltti
Järvikalat Pohjois-Savon suurkeittiöissä • Muikku – perinteinen maakuntakala Savossa • Hauki – haukimassan monikäyttöisyys • Kuha – hinta? • Särki ja lahna – kokeilussa • Ahven ja made - ravintolat c Tekijän nimi
Sano muikku! Coregonusalbula