1 / 9

Koukussa järvikalaan

Esox lucius. Koukussa järvikalaan. Sukella syvyyksiin. Järvikalan käytön lisäämisen tavoitteena on suomalaisen ruokakulttuurin syventäminen kotimaisen kalan arvostuksen lisääminen uusien makujen kokeileminen kalastuselinkeinon virkistäminen kestävyyden huomioiminen.

zanthe
Download Presentation

Koukussa järvikalaan

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Esoxlucius Koukussa järvikalaan

  2. Sukella syvyyksiin Järvikalan käytön lisäämisen tavoitteena on • suomalaisen ruokakulttuurin syventäminen • kotimaisen kalan arvostuksen lisääminen • uusien makujen kokeileminen • kalastuselinkeinon virkistäminen • kestävyyden huomioiminen

  3. Miksi järvikalaa? • Ravitsemuksellinen näkökanta – suositus 2 x viikossa kalalajeja vaihdellen • Kestävän kehityksen näkökanta – laatuketju, kotimaisuus, tuoreus, arvot • Taloudellinen näkökanta – oman talousalueen elinkeinoelämä • Suomalaisen ruokakulttuurin näkökanta – ruokakulttuurin vaaliminen

  4. Järvikala suomalaisessa kulttuurissa • Kalevalainen mytologia mainitsee Tuonelan hauen, Väinämöinen tekee leukaluusta kanteleen • Kala elää suomalaisissa sananlaskuissa: • ”Söisi kattikin kaloja, vaan ei kastaiskynsiänsä.” • ”Kaikkia sitä nälässä syödään, sano Kemin kalamies ku oululaisen silakoita syövön näki.” • ”Kaikkien mieli kalaankin tekee, vaikka ei ole verkkoa eikä venettä.” • ”Annas akka toinenkin silakka kun on joulu.”

  5. Järvikalan käytön haasteet • Ennakkoluulot • Raaka-aineen käsittelytaito • Arvostuksen ja tiedon puute • Saatavuuden epätasaisuus • Markkinoinnin puutteellisuus • Hankinnan ongelmat • Käytettävyys • Hinta?

  6. Järvikalan käytön lisääminen 1/2 • Opetuksen lisääminen peruskouluissa • Tutustuminen raaka-aineeseen • Päättäjät mukaan arvokeskusteluun • Alkutuottajat tuotannonsuunnitteluun  tuotteet, pakkauskoot, määrät • Asiakkaat mukaan tuotekehittelyyn  makukoulut, testit, asiakaspalautteet

  7. Järvikalan käytön lisääminen 2/2 • Kokeile rohkeasti, aloita pienillä muutoksilla  yksi uusi resepti tai raaka-aine • Hyödynnä sesongit • Kokemusten jakaminen • Kerro tuotteesta asiakkaalle • Tuotteiden selkeys, älä peitä makuja • Markkinointia ja toistoja, tee myyntivaltti 

  8. Järvikalat Pohjois-Savon suurkeittiöissä • Muikku – perinteinen maakuntakala Savossa • Hauki – haukimassan monikäyttöisyys • Kuha – hinta? • Särki ja lahna – kokeilussa • Ahven ja made - ravintolat c Tekijän nimi

  9. Sano muikku! Coregonusalbula

More Related