1 / 16

ANTİOKSİDAN

ANTİOKSİDAN. Antioksidan  veya  yükseltgeme önleyici , yağların otoksidasyonunu yavaşlatan madde. Oksitlenme, serbest radikallerin oluşmasına neden olur. Serbest radikaller farklı moleküller ile kolayca reaksiyona girebilir ve böylece hücrelere, canlıya zarar verebilir.

zareh
Download Presentation

ANTİOKSİDAN

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. ANTİOKSİDAN

  2. Antioksidan veya yükseltgeme önleyici, yağların otoksidasyonunu yavaşlatan madde. • Oksitlenme, serbest radikallerin oluşmasına neden olur. • Serbest radikaller farklı moleküller ile kolayca reaksiyona girebilir ve böylece hücrelere, canlıya zarar verebilir. • Antioksidanlar serbest radikallerle reaksiyona girerek (onlarla bağ kurarak) hücrelere zarar vermelerini önler.

  3. Gıdalardaki doğal antioksidanlar • Hem epidemiolojik hem de klinik çalışmalar tahıl, meyve ve sebzelerdeki fenolik antioksidanların soya fasulyesi gibi belirli gıdalarca zengin diyetlerle beslenenlerde görüldüğü gibi dejeneratif ve kronik hastalıkların şiddetini azalttıklarına dair deliller bulmuştur.

  4. Baharat ve otlar: Baharat ve otlar, çok eski zamanlardan beri lezzet artırıcı maddeler olarak kullanılmasına rağmen antioksidan aktiviteleri ilk defa 1943'te Dubois ve Tressler tarafından açıklanmıştır. • Çay ve çay ekstraktları: Çay, polifenolleri yüksek miktarda içeren ender maddelerden biridir. Yeşil çay yaprakları kuru bazda %36 oranında polifenolleri içermektedir. Kateşin ve epigallokateşin yeşil çayda çok bulunan polifenollerdir.

  5. Çeşitli yapay anti-oksidanların yan etkisi kansere neden olmaktadır. Bu yüzden doğada antioksidan kaynakları aranmaktadır.

  6. Ayrıca son dönemlerde yapılan araştırmalar değişik bitki türlerinde de antioksidan bulunduğunu ortaya koymaktadır. Bu araştırmlardan biri Enhalus Acoroides denen bir deniz yosunu üzerinde yapılan araştırmadır.

  7. E.A. bir yosun türü olup,çeşitli ülkelerde yenilmektedir.Tohumları çiğken de tatlı olan bu bitkinin tohumları kızartılarak da yenilir.Bunun dışında kedibalığı,taş,aslan balığı ve akrep gibi hayvanların sokmasına iyi gelir.Çeşitli otlarla birlikte yakıldığında dumanı yüksek ateşe iyi gelir.

  8. Enhalus Acoroides’den alınan kök,yaprak ve rizom örneklerinde yüksek oranda phenolic ve pro-onthocyonidin’e rastlanmıştır ve anlaşıldığı üzere güçlü anti-oxidant potansiyeli vardır.

  9. Materyal ve Metotlar • Kimyasallar ve Ayıraçlar • Bitki Materyali • Yosun Özütlerinin Hazırlanması • Toplam Phenolic İçeriğine Karar Verilmesi • Toplam Proanthocyonisidins İçeriğine Karar Verilmesi • Toplam antioksidant • DPPH Radical-Scavenging Aktivitesi • Ferric Artışıyla Antioksidant Gücü Teyini • İstatistik Analizi

  10. Tablo 1 Tablo 2 Tablo 3

  11. Bir başka araştırma konusu da tahıllarda bulunan antioksidan aktivitesinin ölçülmesi prosedürleridir.

  12. EPİDOMİCAL ARAŞTIRMALAR TAM TAHILLI ÜRÜNLERİN: • kronik kalp rahatsızlığı • Diyabet • kanserli hastalıklara iyi geldiği ortaya konmaktadır.

  13. DENEY; • Materyal • Kimyasallar • Tahıl ürünlerinde toplam antioksidan kapasitesi tayini • doğrudan işlem • extraction-hyrolysis işlem

  14. Tablo 1

  15. Kaynakça • Invitroantioxidantactivities of ethanolextractfromEnhalusacoroides (L.F.) Royle.OriginalResearchArticleAsianPacificJournal of TropicalMedicine, Volume 3, Issue 11, November 2010, Pages 898-901RengasamyRagupathiRajaKannan, RajasekaranArumugam, PerumalAnantharaman • Directmeasurement of the total antioxidantcapacity of cerealproductsOriginalResearchArticleJournal of CerealScience, Volume 48, Issue 3, November 2008, Pages 816-820Arda Serpen, Vural Gökmen, NicolettaPellegrini, VincenzoFogliano

  16. HAZIRLAYAN Metincan Devrim

More Related