Βακτήρια, παράσιτα και ιοί που ευθύνονται για τις τροφικές δηλητηριάσεις 5.1

1. Βακτήρια, παράσιτα και ιοί που ευθύνονται για τις τροφικές δηλητηριάσεις 5.1 Επιμέλεια Ξενοφώντος Μάριος Καμπούρης Χρυσόστομος

2. Στόχοι – Με το τέλος του μαθήματος να μπορείτε να: • Διακρίνετε τους τύπους τροφικής δηλητηρίασης που οφείλονται σε μικροοργανισμούς • Κατονομάζετε τα βακτήρια, παράσιτα και ιούς που ευθύνονται για τις τροφικές δηλητηριάσεις • Αναφέρετε τους φορείς των μικροβίων

3. Τύποι τροφικών δηλητηριάσεων • Βακτηριακή μόλυνση • Ιογενής και παρασιτική μόλυνση

4. Βακτήρια, παράσιτα και ιοί

5. Φορείς μικροβίων • Έδαφος • Τροφές • Νερό • Αέρας • Σκόνη • Εξοπλισμός • Χειριστές τροφίμων

6. Βακτήρια, παράσιτα και ιοί που ευθύνονται για τις τροφικές δηλητηριάσεις 5.2 Επιμέλεια Ξενοφώντος Μάριος Καμπούρης Χρυσόστομος

7. Στόχοι – Με το τέλος του μαθήματος να μπορείτε να: • Διακρίνετε τα χαρακτηριστικά των βακτηριακών τροφικών μολύνσεων • Εισηγείστε τρόπους αποφυγής βακτηριακών τροφικών μολύνσεων • Εξηγείτε τι είναι η σαλμονέλα πως μεταδίδονται τα μικρόβια της, ποιος ο χρόνος επώασης της • Αναφέρετε τα συμπτώματα δηλητηρίασης από σαλμονέλα, τρόπους προστασίας και πως μεταδίδεται

8. Χαρακτηριστικά των βακτηριακών τροφικών μολύνσεων • Ευκοιλιότητα • Εμετοί • Πονοκέφαλοι • Πόνους στο στομάχι • Ζαλάδες • Εφίδρωση • Πυρετός • Αδιαθεσία

9. Τρόποι αποφυγής τροφικών μολύνσεων • Εφαρμογή συστήματος HACCP • Εφαρμογή κανόνων υγιεινής από το προσωπικό • Καθαριότητα χώρων εργασίας • Συντήρηση σκευών, εξοπλισμού και κτιρίου • Συστηματική εκπαίδευση προσωπικού σε θέματα προσωπικής υγιεινής, υγιεινής τροφίμων και HACCP • Κατάλληλοι και επαρκείς χώροι αποθήκευσης και συντήρησης τροφίμων • Αξιόπιστοι προμηθευτές • Τακτικός έλεγχος από τους τμηματάρχες για την τήρηση των κανόνων HACCP και κανόνων υγιεινής

10. Σαλμονέλα

11. Βακτήρια, παράσιτα και ιοί που ευθύνονται για τις τροφικές δηλητηριάσεις 5.3 Επιμέλεια Ξενοφώντος Μάριος Καμπούρης Χρυσόστομος

12. Στόχοι – Με το τέλος του μαθήματος να μπορείτε να: • Εξηγείτε τι είναι ο βάκιλος δυσεντερίας πως μεταδίδονται τα μικρόβια του, ποιος ο χρόνος επώασης του • Αναφέρετε τα συμπτώματα δηλητηρίασης από βάκιλο δυσεντερίας, τρόπους προστασίας και πως μεταδίδεται • Εξηγείτε τι είναι ο σταφυλόκοκκος, πως μεταδίδεται Αναφέρετε τα συμπτώματα του σταφυλόκοκκου, τρόπους προστασίας και χρόνος επώασης

13. Βάκιλος δυσεντερίας

14. Σταφυλόκοκκος

15. Βακτήρια, παράσιτα και ιοί που ευθύνονται για τις τροφικές δηλητηριάσεις 5.4 Επιμέλεια Ξενοφώντος Μάριος Καμπούρης Χρυσόστομος

16. Στόχοι – Με το τέλος του μαθήματος να μπορείτε να: • Εξηγείτε τι είναι τα κλωστρίδια πως μεταδίδονται, ποιος ο χρόνος επώασης τους • Αναφέρετε τα συμπτώματα δηλητηρίασης από κλωστρίδια, τρόπους προστασίας και πως μεταδίδεται • Εξηγείτε τι είναι ο στρεπτόκοκκος, πως μεταδίδεται • Αναφέρετε τα συμπτώματα του στρέπτοκοκκου, τρόπους προστασίας και χρόνος επώασης

17. Κλωστρίδια

18. Κλωστρίδια

19. Στρεπτόκοκκος

20. Βακτήρια, παράσιτα και ιοί που ευθύνονται για τις τροφικές δηλητηριάσεις 5.5 Επιμέλεια Ξενοφώντος Μάριος Καμπούρης Χρυσόστομος

21. Στόχοι – Με το τέλος του μαθήματος να μπορείτε να: • Εξηγείτε τι είναι ο εχινόκοκκος, ποιοι είναι φορείς, πως μεταδίδεται και ποια τα συμπτώματα του • Εξηγείτε τι είναι η λιστέρια, ποιοι είναι φορείς, πως μεταδίδεται και ποια τα συμπτώματα της • Εξηγείτε τι είναι ο τυφοειδής πυρετός, ποιοι είναι φορείς, πως μεταδίδεται και ποια τα συμπτώματα του • Εξηγείτε τι είναι η φυματίωση, ποιοι είναι φορείς, πως μεταδίδεται και ποια τα συμπτώματα της

22. Εχινόκοκκος

23. Λιστερία

24. Τυφοειδής πυρετός

25. Φυματίωση

26. Βακτήρια, παράσιτα και ιοί που ευθύνονται για τις τροφικές δηλητηριάσεις 5.6 Επιμέλεια Ξενοφώντος Μάριος Καμπούρης Χρυσόστομος

27. Στόχοι – Με το τέλος του μαθήματος να μπορείτε να: • Εξηγείτε τι είναι η χολέρα, ποιοι είναι φορείς, πως μεταδίδεται και ποια τα συμπτώματα της • Εξηγείτε τι είναι η βρουκέλλωση, ποιοι είναι φορείς, πως μεταδίδεται και ποια τα συμπτώματα • Εξηγείτε τι είναι η τριχίνωση, ποιοι είναι φορείς, πως μεταδίδεται και ποια τα συμπτώματα • Εξηγείτε τι είναι η ταινία, ποιοι είναι φορείς, πως μεταδίδεται και ποια τα συμπτώματα

28. Χολέρα

29. Βρουκέλλωση

30. Τριχίνωση

31. Ταινία