Moučníky z kynutého těsta

1. Moučníky z kynutého těsta Jednoduché restaurační moučníky

2. Základní kynuté těsto • polohrubá mouka nebo směs hladké a hrubé mouky • tuk (máslo, margarín, hera) • cukr (moučka, krupice, písek, vanilkový) • žloutky • kvásek (droždí, vlažné mléko, cukr, mouka) • sůl

3. Základní kynuté těsto • Do vzešlého kvásku postupně vmícháme žloutky, cukr a mouku se solí • Nakonec přilijeme rozehřátý tuk (vychladlý) • Vypracujeme hladké těsto, které necháme vykynout (při teplotě 28°C) • Po ¾ hod. těsto zamícháme a necháme dokynout • Pak tvarujeme (podle druhu připravovaného moučníku)

4. Ovocné kynuté knedlíky • Základní kynuté těsto (bez tuku) • Necháme vykynout • Pak rozválíme na plát • Vytvoříme čtverce 4x4 cm, které plníme ovocem • Zabalené knedlíky necháme chvilku dokynout • Vaříme v osolené vroucí vodě • Podáváme posypané opraženou strouhankou nebo strouhaným tvarohem, posypané moučkovým cukrem a přelité rozpuštěným máslem

5. Mazanec • vypracujeme základní kynuté těsto • vytvarujeme dva bochánky (500g jeden) • necháme kynout na plechu • potřeme rozšlehanými žloutky a zdobíme krájenými mandlemi • na povrchu uprostřed nařízneme nožem mělce tvar kříže • pečeme ve vyhřáté troubě

6. Vánočka • základní kynuté těsto • po vykynutí rozdělíme na prameny, ze kterých pleteme vánočku • necháme kynout na plechu • pak potřeme rozšlehanými žloutky, posypeme loupanými krájenými mandlemi • pečeme do zlatova

7. Cukrářské koláče • Základní kynuté těsto • po vykynutí rozvážíme na 40 g • vytvarujeme kuličky, které rozmístíme na vymaštěný plech a necháme vykynout • pak do středu vytlačíme důlek (okraje musí být vyšší a silnější • do důlku vkládáme náplň (tvarohovou, makovou, jablečnou, ořechovou nebo ovoce) • posypeme drobenkou (hrubá mouka, cukr písek, tuk) • pečeme ve vyhřáté troubě do zlatova

8. Cukrářské koblihy • vypracujeme základní hladké kynuté těsto do kterého přidáme rum (zabraňuje vsakování tuku do koblih) • po vykynutí tvarujeme koblihy • těsto vyválíme na dva pláty o síle cca 1 cm • na první plát vyznačíme kulatým tvořítkem kroužky a do každého (doprostřed dáme náplň) • přikryjeme druhým plátem a o málo menším kulatým tvořítkem vykrojíme koblihy • necháme na pomoučněném vále kynout • smažíme do zlatova (teplota tuku cca 150°c) • po vychladnutí sypeme moučkovým cukrem

9. Bavorské vdolečky • Zaděláme kynuté těsto a necháme vykynout • Vyválíme plát silný cca 1 cm • Vykrájíme kolečka, která necháme znovu vykynout • Uprostřed vdolečku palcem vytvoříme důlek • důlkem dolů vložíme vdolek do rozpáleného oleje a smažíme po obou stranách • Vyjmeme na mřížku a necháme okapat • Důlky vyplníme povidly, posypeme strouhaným tvrdým tvarohem a ozdobíme šlehačkou • Pocukrujeme moučkovým cukrem