1 / 13

Zakłady gastronomiczne

Zakłady gastronomiczne. Podział pomieszczeń w restauracjach i jadłodajniach. Handlowe (część wejściowa i sala konsumentów); Ekspedycyjne (rozdzielnia kelnerska, zmywalnia naczyń stołowych); Produkcyjne (przygotowalnia, kuchnia);

zulema
Download Presentation

Zakłady gastronomiczne

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Zakłady gastronomiczne

  2. Podział pomieszczeń w restauracjach i jadłodajniach • Handlowe (część wejściowa i sala konsumentów); • Ekspedycyjne (rozdzielnia kelnerska, zmywalnia naczyń stołowych); • Produkcyjne (przygotowalnia, kuchnia); • Magazynowe (magazyn produktów suchych, napojów alkoholowych, piwa i napojów, ziemniaków i warzyw, kiszonek, komory chłodnicze, magazyn zasobów, pomieszczenie na odpadki); • Administracyjno – socjalne (pokój biurowy, pomieszczenie personelu, szatnie z rozbieralnią i natryskami, sanitariaty).

  3. Przykłady rozwiązań zespołu wejściowego do restauracji

  4. Niezbędna przestrzeń i wymiary szatni

  5. Zespół sanitarny – przykład rozwiązania i wymiary zalecane

  6. Wymiary stołów stosowanych w zakładach gastronomicznych

  7. Ustawienie stolików kwadratowych i niezbędna powierzchnia

  8. Schemat usytuowania rozdzielni oraz ruch obsługi kelnerskiej

  9. Przykłady usytuowania pomieszczeń produkcyjnych restauracji

  10. Układ pomieszczeń i powiązania komunikacyjne w restauracji

  11. Restauracja w wolno stojącym pawilonie 1 – zespół wejściowy; 2 – sala konsumentów; 3 – bufet; 4 – magazyn bufetu; 5 – rozdzielnia; 6 – zmywalnia naczyń stołowych; 7 – kuchnia; 8 – zmywalnia naczyń kuchennych; 9 – spiżarnia; 10 – przygotowalnie; 11 – pracownia deserów; 12 – garmażeria; 13 – magazyn produktów; 14 – chłodnie; 15 – magazyn chłodni; 16 – magazyn odpadków, 17 – sanitariaty; 18 – administracja, 19 – jadalnia personelu;

  12. Przykładowe rozwiązanie rzutu kawiarni

  13. Literatura do przedmiotu • Podręcznik projektowania architektoniczno-budowlanego / Ernst Neufert ; kontynuacja Peter Neufert i Zespół ... ; tł. z niem. Stanisław Gawroński [et al.]. - 3 wyd. pol. rozszerz. i gruntownie zm. - Warszawa : "Arkady", 2005 • Projektowanie architektoniczne i budownictwo regionalne : podręcznik dla technikum / Wanda Bogusz. - Wyd. 7. - Warszawa : Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, [2005]. • Projektowanie obiektów użyteczności publicznej : podręcznik dla technikum / Wacław Parczewski, Krzysztof Tauszyński. - Wyd. 7. - Warszawa : Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2005. • Wstęp do projektowania architektonicznego : podręcznik dla technikum / Krzysztof Tauszyński. - Wyd. 9, stan prawny na 31.01.2007 r. - Warszawa : Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2007 • Ergonomia w architekturze : materiały pomocnicze do ćwiczeń dla studentów / Katarzyna Ujma-Wąsowicz. - Gliwice : Wydawnictwo Politechniki Śląskiej, 2005. • miesięczniki –„Architektura – Murator” i „Architektura i biznes”

More Related