GVHD : Lương Hồng Quang

1. Trường Đại Học Nông Lâm TP.Hồ Chí MinhKhoa Công Nghệ Thực Phẩm KẸO CHỨC NĂNG GVHD:Ths. Lương Hồng Quang GVHD: LươngHồngQuang

2. THÀNH VIÊN: Hà Yến Bình 10148016 Phạm Bích Trà 10148274 Phạm Thị Chiến 10148022 Thân Thị Ngọc 10148168 Lê Bạch Ngọc Trân 10148276 Nguyễn Thị Ngọc Hạnh 10148065

3. NỘI DUNG

4. I. Giới thiệu về kẹo chức năng • Lịch sử phát triển • Từ thời đại Pharaohs và trước đó,con người đã biết sử dụng lợi ích từ kẹo chức năng.Trong thời gian đó nó như là phương thức cứu chữa chủ yếu của nhiều người bệnh, đóng vai trò như là chất tăng cường sức khỏe • Lịch sử đã ghi nhận bằng chứng chắc chắn đó là chữ tượng hình của người Ai Cập cổ cho rằng chất tạo ngọt phục hồi sức khỏe đường ruột, đã diễn tả chính xác và được viết trên lăng mộ ở Thebes. • Ngày nay các loại kẹo chức năng có thể chứa các thành phần khác có giá trị đối với sức khỏe

5. I. Giới thiệu về kẹo chức năng Khái niệm • Kẹo chức năng có thể được miêu tả như một dạng của chất tạo ngọt, thông qua sự thêm vào, dời đi hoặc thay thế thành phần với các loại thành phần sinh lý khác để củng cố chức năng hoặc tăng khả năng có lợi của kẹo.

6. I. Giới thiệu về kẹo chức năng Xu hướng phát triển Loại kẹo chức năng sớm có mặt nhất là loại kẹo thông cổ họng và mát hơi thở. Có thị trường đi theo hướng phát triển kẹo làm phục hồi sức khỏe cho người bệnh như người bệnh trong giai đoạn phục hồi, bảo vệ sức khỏe răng miệng hoặc giúp tăng lượng kháng thể … Có nhiều sản phẩm khởi đầu hướng tới thay đổi bữa ăn, nâng cao trí tuệ hoặc cơ thể. Sự phát triển gần đây là thị trường các sản phẩm ít calorie, ít béo, đường tự do.

7. II.Thị trường kẹo chức năng hiện tại

8. III.Xu thếpháttriểnkẹochứcnănghiện nay • Kẹo cao su • Kẹo cao su không đường chiếm thị phần cao trong thị trường kẹo cao su Mỹ, Đức, Bắc Âu…Thị trường kẹo cao su tại Nhật bị hạn chế nhưng kẹo cao su không đường lại có mức tăng cao. • Thị trường kẹo cao su của Mỹ bây giờ rất phát triển. Một số thành phần ngoại nhập được sử dụng rộng rãi như nhân sâm và bạch quả. Sự phát triển gần đây là các sản phẩm kẹo chức năng hướng tới trẻ em như kẹo caosu chứa vitamin, khoáng chất, kẹo làm giảm triệu chứng cảm lạnh… • Một số kẹo cao su hiện nay được tung ra thị trường trong đó có loại dựa trên cơ sở chăm sóc răng miệng, kẹo dành cho người ăn kiêng ( kẹo cao su chứa xylitol) cũng như những loại khác có bổ sung nhân sâm hoặc vitamin C.

9. Chocolate • Ở thị trường Mỹ, kẹo chocolate với lượng calores thấp/chất béo thấp phát triển lớn mạnh những năm gần đây. • Ở Nhật, Chocolate thân thiện với răng cũng đã được đưa ra, Chocolate giàu polyphenol cũng đã có mặt trên thị trường. Chocolate không đường - Zero Sugarless – sử dụng công nghệ loại bỏ lactose từ sữa đã được phát triển • Ở Anh, loại chocolate dành cho người tiểu đường: sucrose đã được thay bằng các chất làm ngọt thay thế: thường là sorbitol hay fructose .Mặt khác, có một số lời giới thiệu về sản phẩm giảm béo/ ít calo. Các sản phẩm này nhằm mục đích cung cấp cho những người đam mê chocolate nhưng ít calo và chất béo.

10. Gum • Kẹo gum có nguồn gốc thiên nhiên được khởi phát ở Mỹ có chức năng bảo vệ răng và khỏe nướu. Gum có kẽm, tinh dầu bạc hà và một số thành phần khác sẽ giảm triệu chứng cảm lạnh thông thường. Gum cũng giúp tăng khả năng tập trung, ví dụ: sản phẩm chứa cafein làm tăng sự tỉnh táo.

11. Kẹolàmtừthảodược • Sản phẩm kẹo ho làmtừcácvịthảomộctừthiênnhiênnhư : bạchà, mậtong, cam thảo, gừng…khápháttriểnAnh, NhậtBản. • Không chỉ có hương vị thơm ngon, mà còn cung cấp thêm năng lượng cho cơ thể. Với các chiết xuất từ thảo dược thiên nhiên, nó có tác dụng rất tốt cho vùng cổ họng,làm thông mũi mát họng, hơi thở thơm mát, sảng khoái dài lâu, giúp tập trung tinh thần =>Rất thích hợp cho ngươi hút thuốc, khi bị khàn giọng, đi du lịch, hay lái xe

12. Kẹo thể thao • Đa phần kẹo thể thao được bổ sung vitamin/khoáng chất để tăng cường và phục hồi sức khỏe sau quá trình tập luyện. • Kẹo thể thao là một ngách nhỏ tại thị trường Anh , với một số sản phẩm được bán trong các cửa hàng chuyên dùng.

13. IV.Một sốsảnphẩmkẹochứcnăngtrên thị trườngViệt Nam hiên nay Chewing gum khôngđường • Việcnhai chewing gum sẽlàmtuyếnnướcbọttiếtranhiềuhơnbìnhthườnggấp 25 lần so vớibìnhthường, nướcbọttiếtragiúptrunghòalượng acid do vi khuẩntạora, nêncótácdụngphòngchốngsâurăngvàhôimiệng. • Tuynhiênđasốcácloại chewing gum đềuchứađườngnênkhinhaikẹođườngsẽlưulạilâutrongkhoangmiệng, các vi khuẩngặpđườngsẽsảnxuấtnhiềuchất acid làmmòn men răng. • Vìvậycheing gum khôngđường (chứa cácchấtlàmngọtnhư xylitol, manitol) sẽcảithiệnđượcvấnđềnày.

14. Chocolate Keọ chocolate

15. Kẹo bổ sung vitamin và khoáng chất • Kẹo dinh dưỡng MultiVitamin+Minerals chotrẻem • Sản phẩm kẹo dinh dưỡng Multivitamin + Minerals  tiện lợi dành cho bé cung cấp đa dạng các vitamin và khoáng chất quan trọng hỗ trợ việc thiếu hụt dinh dưỡng. Ở trẻ em thường có những nhu cầu về chế độ ăn uống đặc biệt do tốc độtăng trưởng và phát triển của cơ thể. Sản phẩm có khuyến mãi thêm đồ chơi cho trẻ. Công dụng: • Bổ sung Vitamin (A,D,E,C, nhóm B) và các khoáng chất (Kẽm, Magiê..) giúp hỗ trợ miễn dịch, bảo vệ và duy trì sức khỏe và giúp trẻ ngon miệng hơn.

16. Kẹo sâmHànQuốc • Tácdụng: - Kẹosâmvớitinhchấthồngsâm, bộthồngsâmHànQuốccó tácdụngthưgiãnvàlấylạicânbằngtinhthần. - Ngoàiracùngvớimộtsốthảodượctựnhiêngiúpchothơmmiệng chất xylitollàmchắcrăng. - Bồibổcơthểsuydinhdưỡng, hoạtđộngvàlàmviệcquásức. - Bổthầnkinh, giảm stress, mệtmỏi, lo lắng, nhứcđầu, chóngmặt. - Chốnglãohoá, kéodàituổithọ, giúp da dẻluônhồnghàotươitrẻ. - Điều hoàhệthốngmiễndịchgiúpchốnglạicảmcúm, cảmlạnhvàngộđộc do lạmdụngthuốckhoángchất - Hàmlượngđườngtrongkẹosâmkhôngcao, lạicóchất xylitol chiếmtớihơn 50% chấtlàmngọt, vìvậymàbạncóănnhiềukẹosâmmộtchútcũngkhônggâysâurăngnhưcácloạikẹothôngthườngkhác

17. Gummy Vites - Kẹodẻobổ sung vitaminevàkhoángchấtchotrẻ • Gummy Viteschứa hỗnhợpcácloại vitamin cầnthiếtchotrẻem. • Không hềbổ sung màusắc hay hươngnhântạo. • Gummy Viteslàkích thíchtrẻănngonmiệng. • Chỉ cầndùng 2 viênL'il Critters Gummy Viteslàcóthểcungcấpđủchấtdinhdưỡngcầnthiếtchosựpháttriểntoàndiệncủatrẻ

19. Kẹothảodượctrị ho • Kẹo Kalfany thảo dược chiết xuất từ cây bạc hà, cỏ xạ hương, tinh dầu bưởi, hương thảo… rất tốt cho sức khỏe. Sản phẩm có tác dụng giảm ho – viêm họng, tăng sức đề kháng, chống cảm cúm, buồn nôn, rất tốt cho người tiêu dùng, đặc biệt những người làm việc trong môi trường điều hoà, khô hanh, lạnh hoặc phải đi ôtô, máy bay đường dài.Sản phẩm không chứa hóa chất độc hại, không màu hóa học, không chất bảo quản, đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng. • Năm 2003, sản phẩm đã được cấp giấy chứng nhận Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (IFS) và thực sự chinh phục người tiêu dùng trong nhiều năm ở nhiều quốc gia trên thế giới.