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Com a colaboração de: Leonel Pereira

AS ALGAS NA NOSSA ALIMENTAÇÃO. Com a colaboração de: Leonel Pereira. Instituto do Mar - Coimbra. As Algas na nossa alimentação. ALGAS. Grande diversidade de organismos (morfologia, grau de complexidade da estrutura do seu corpo e tamanho). microalgas e macroalgas.

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Presentation Transcript

  1. AS ALGAS NA NOSSA ALIMENTAÇÃO Com a colaboração de: Leonel Pereira Instituto do Mar - Coimbra

  2. As Algas na nossa alimentação ALGAS Grande diversidade de organismos (morfologia, grau de complexidade da estrutura do seu corpo e tamanho) microalgas e macroalgas Macroalgas apresentam colorações extremamente variadas resultantes da combinação de diferentes pigmentos: Algas Vermelhas (Rhodophyceae) Algas Castanhas (Phaeophyceae) Algas Verdes (Chlorophyceae)

  3. As Algas na nossa alimentação USOS DAS ALGAS MARINHAS Alimentação Extracção de ficocolóides Extracção de compostos anti-bacterianos, anti-víricos e anti-tumorais Biofertilizantes Bioindicadores e bioacomuladores Fonte de biocombustíveis

  4. Lípidos Outros 0,3% 9,7% Peso seco 13,5% 16% 54% Proteínas Minerais 86,5% Glícidos 20% Água As Algas na nossa alimentação BENEFíCIOS DAS ALGAS NA ALIMENTAÇÃO Actualmente: “comida de plástico” Consequências: carência de nutrientes essenciais, obesidade e doenças relacionadas com ingestão excessiva de açúcares e de gorduras. (oposto) Algas marinhas: alimento natural de elevado valor nutritivo mas baixo em calorias

  5. As Algas na nossa alimentação ALGAS MARINHAS NA ALIMENTAÇÃO Kombu Nori Esparguete do mar Nori Verde Wakame Existem em Portugal ou outras com características semelhantes

  6. As Algas na nossa alimentação FICOCOLÓIDES Fico = Alga + Colóide = Gel Composto que forma soluções coloidais: estado intermédio entre uma solução e uma suspensão Moléculas de grande tamanho; Constituídas por açúcares simples; Formam parte das paredes celulares e espaços intercelulares de um grande número de algas, fundamentalmente castanhas e vermelhas; Polissacarídeos que não podem ser digeridos nem assimilados pelo nosso organismo.

  7. As Algas na nossa alimentação FICOCOLÓIDES Fico = Alga + Colóide = Gel Aplicações: espessantes, gelificantes e estabilizantes de suspensões e emulsões. Principais características: carecem de sabor, cheiro e cor, são solúveis na água e compatíveis com a maioria dos alimentos, no campo da nutrição. Permitem substituir a gordura em derivados lácteos, patês e molhos. Alginatos – E400, E401, E402, E403, E404 e E405 Agar – E406 Carragenana – E407

  8. As Algas na nossa alimentação FICOCOLÓIDES Fico = Alga + Colóide = Gel

  9. As Algas na nossa alimentação USAR AS ALGAS Colher as algas em áreas com níveis de poluição o mais baixo possível: perto de água limpa, em costa exposta, longe de centros industriais, centrais eléctricas e de saídas de esgoto; usar bom senso. Secagem é o método mais eficaz de armazenamento. Devem ser cuidadosamente lavadas e, em seguida, re-hidratadas em água duas horas antes da sua utilização.

  10. As Algas na nossa alimentação HÁ ALGAS EM TUA CASA! Demonstrar que as algas já fazem parte da nossa alimentação diária. !-carragena (ou E407)@-alginatos (ou E400, E401, E402, E403, E40 e E405)#-beta caroteno Lista de Produtos em casa que contêm Alga.

  11. As Algas na nossa alimentação FAZ AS TUA PRÓPRIAS GOMAS! 1 litro de água 500 gramas de frutose 20 gramas de Agar Essência do sabor desejado Corante Açúcar • Ao lume misture a água e a frutose. • Numa taça dissolva o agar em água e transfira para a panela. • Divida a mistura por diferentes recipientes adicionando-lhes o corante e os sumos de frutas correspondentes. • Coloque em formas. • Deixe descansar por 12 horas. • Retire as gomas da forma e passe pelo açúcar cristalizado. • BOM APETITE!

  12. As Algas na nossa alimentação PUDIM DE ALGAS Chondrus crispus (musgo irlandês): encostas + expostas (+ norte) Quantidade de alga a usar (quantidade de carragenana) varia com local, estação ano, idade da alga Colheita, lavagem, secagem (forno a 70º 24h ou 3 dias ao sol) Não apanhando na praia, pode usar agar

  13. As Algas na nossa alimentação PUDIM DE ALGAS 20 gramas de alga seca 1 litro de leite Chocolate ou outro sabor a gosto Açúcar a gosto 30 min

  14. As Algas na nossa alimentação

  15. As Algas na nossa alimentação Site MACOI Saída “Algas” 07 de Novembro de 2009 – Prof. Leonel Pereira Buarcos, no restaurante “Oceânica” no meio do areal às 11h

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