LIPIDI

1. LIPIDI • grč.lipos– mast, ulje • heterogenaskupinaspojevanetopljivih u vodi, a dobrotopljivih u nepolarnimotapalima • rezervnetvari – uskladištenjeenergije, izvorenergije u stanici, izgradnjabiološkihmembrana, sredstvozazaštitu (oblaganje) npr. VOSKOVI • MASTI I ULJA • VOSKOVI • FOSFOLIPIDI • STEROIDI

2. TRIGLICERIDI (TRIACILGLICEROLI) • najraširenijilipidi u živimorganizmima • triesteriglicerola i masnihkiselina (tri masnekiselinevezanena tri hidrokslineskupineglicerola) • glavnisastojcibiljnih i životinjskihmasti • mastisuspojevi s većimudjelomzasićenihmasnihkiselina, kruteilipolukrute • uljasuspojevi s nezasićenimmasnimkiselinama, tekućanasobnojtemperaturi

3. TRIGLICERIDI

4. MASTI I MASNA ULJA • mastisugliceridizasićenih i nezasićenihmasnihkiselina, to suesterivišihmasnihkiselina s glicerolom • mastii masnauljanalaze se u oblikusitnihkapljicaemulgiranih s ugljikohidratima i bjelančevinama • za dobivanje se rabe samo biljne ili životinjske tvari koje ih imaju u velikim koncentracijama (10 – 60%) • ubiljnom su organizmu masti i mana ulja lokalizirani u svim dijelovima, ali u većim količinama samo u plodovima i sjemenkama(ponekad budu i u usplođu - maslina) • uživotinja postoje pohranjene masti koje se najčešće nalaze u potkožnom tkivu

5. MASNE KISELINE • Karboksilnekiseline • U prirodnimmastimanalaze se kiseline s parnimbrojem C-atoma • zasićenemasnekiseline– rijetkosuslobodne, uglavnom u oblikuestera s glicerolomilidrugimalkoholima • Laurinska • Palmitinska (palminoulje) • Stearinska • Miristinska b) nezasićenemasnekiseline– nastajudehidrogenacijomizzasićenimmasnihkiselina (npr. oleinskaizstearinske) • Oleinska – najviše u maslinovom I bademovomulju • Linolna • Linolenska • Ricinolna

6. ESENCIJALNE MASNE KISELINE • Npr. linolnai linolenska (kratkolančanepolinezasićenemasnekiseline, važnezastvaranjemembrana i prekursorisuprostaglandina) • pripadaju omega-3 i omega-6 tipovima • našorganizamih ne možesintetizirati • isključivo se dobivajuhranomiliuzimanjem “dodatakaprehrani”

7. dokmastičinečvrstumasu, uljasuzapravoprisobnojtemperaturitekućemasti • konzistencijumastinasobnojtemperaturiuvjetujekoličinačvrstihodnosnotekućihmasnihkiselina • zasićenemasnekiselinestvarajučvrstemasti, a nezasićenemasnekiselinestvarajutekućemasti • akou mastiprevladavajutekućemasnekiseline, mast je naobičnojtemperaturitekuća, pa govorimo o masnomulju • prematome, u kemijskomsastavumasti i masnihuljanemarazlike

8. Masti i masna ulja dijele se na masti i masna ulja vegetabilnog i animalnog podrijetla • Masna ulja vegetabilnog podrijetla s obzirom na svojstva dijele se na: • sušiva( Lini oleum ) • polusušiva( Sesami oleum ) • nesušiva( Amygdalae oleum, Olivae oleum, Ricini oleum ) 2. Masti i masna ulja animalnog podrijetla dijele se na: • masna ulja ( Jecoris oleum i druga riblja ulja ) • masti( Adeps suillus – svinjska mast, Sebum ovile – ovčji loj, Sebumbovinum – goveđi loj)

9. PRIMJENA MASTI I ULJA: • Farmaceutskaindustrija – uljneinjekcije • Kozmetika • Dermatologija • Prehrambenaindustrija • Tekstilnaindustrijaa

10. ULJNE INJEKCIJE - lipofilne ljekovite tvari, koje se ne mogu uzimati peroralno, pretvaraju se u injekcioni oblik kao uljne otopine • zbog opasnosti od nastanka masne embolije ne smiju se nikada injicirati u krvotok ili likvor • masna ulja služe i za izradu uljnih očnih kapi ( sterilizirano kikirikijevo i ricinusovo ulje ) • Masti i masna ulja primjenjuju se pri određenim žučnim, želučanim i crijevnim bolestima, kao i bolestima gušterače - rabe se i kao roboransi • Zbog fizikalnih svojstava da pokrivaju kožu odnosno ranu i ublažuju podražaj, primjenjuju se za oštećenu kožu, opekline • U dermatologiji se rabe kao indiferentne masne podloge • Masti i masna ulja služe kao vehiculum za lipofilna ljekovita sredstva, pa u obliku masti, linimenta, supozitorija pomažu pri njihovoj resorpciji.

11. Amygdalae oleum ( bademovoulje )Rosaceae • Bademovouljedobiva se hladnimtiještenjemzrelihsjemenkislatkogiligorkogbadema • Sastojci: • 40-50% uljasastoji se od smjeseglicerola, oleinske i linolnekiseline • amigdalin

12. Djelovanje i primjena: • bademovo ulje je klasik među kozmetičkim uljima, pogotovo za sve tipove kože, lijepo se upija ( kod trudnica za smanjenje strija ) • Jedno je od najboljih ulja za masažu • Izvrsno je ulje za emulzijske sustave ili je glavni nosač u kojem se otapaju eterična ulja ili druga, skuplja biljna ulja • Odlično je ulje i za bebe, pogotovo u kombinaciji s uljem pšeničnih klica.

13. Linioleum ( lanenoulje ) LinumusitstissimumL. Linaceae • Lanenouljedobiva se hladnimtiještenjemzrelihsjemenkilana • Lanenoulje je sušivomasnoulje Sastojci: • 38 – 40% uljasastoji se od smjesegliceridalinolne, linolenske ( omega-3 kiselinom), palmitinske, stearinske, oleinskekseline Djelovanje i primjena: • Štitikrvnežile, koristi se i kodupalnihbolestikože, ekcema, opeklina i psorijaze, i probavnogsustava, kodmalnutricije ( neishranjenosti ), pa čak i kodraznihtumora • Oralnose koristikodsuhe i ispucalekože • Koristise i kaolaksans • Lokalnose možeprimijenitikodopeklinakaoLinimentumcalcis

14. Ricinioleum ( ricinusovoulje )Ricinuscommunis L.Euphorbiaceae • Ricinus je česta ukrasna biljka vrtova(veliki crveni listovi i žuto crveni plodovi) • Ricinusovo ulje dobiva se hladnim prešanjem sjemenki ricinusa Sastojci: -gliceridi ricinolne kiseline • 80% proteini, ricini ( otrovni albumini sa svojstvom koagulacije krvi; djecu ubija već 6 sjemenki, a odraslu osobu 20 sjemenki ), ricinin ( alkaloid ), lipaza • da se uklone tragovi ricina, ricini oleum se zagrijava

15. Djelovanje i primjena: • Laksans ( ricinolna kiselina koja se putem lipaza oslobađa u tankom crijevu ) i ne izaziva grčeve, ne bez nadzora! • Ulje ricinusa često je korišteno u kozmetici - koristi se kao ulje za čišćenje šminke, zbog svog svojstva da dobro otapa druge masnoće i svoje viskoznosti • Potiče rast kose • U kremama ili mlijeku za tijelu daje koži glatkoću i vlažnost

16. Cacao oleum ( kakaovoulje )Theobroma cacao L.Malvaceae ( zast. Sterculiaceae) • Kakaovac je malo ( 4 – 8 metara ) vazdazeleno stablo rasprostranjeno duboko u tropskim šumama i tropskim regijama Amerike • Plod ( sjeme ) kakaovca se koristi za dobivanje kakaa i čokolade • Plod kakaovca je do 25 cm duga i oko 10 cm široka boba, žute ili smeđe boje, oblikom slična velikom krastavcu • Mnogo sjemenki nalazi se u plodu u redovima, a sliče na grah i crvenkastosmeđe su boje • Sjemenke se posebnim postupkom prerađuju: najprije se suše, prolaze određenu fermentaciju, a zatim se prže - tako pržene sjemenke sadrže i do 50% masti uz druge sastavnice

17. Kakaovoulje ( sin. Butyrum cacao – kakaovmaslac ) dobiva se izkakaovcatoplimtiještenjem, kaosporedniproduktpriproizvodnjikakaa • Na običnojtemperaturi je čvrsta, tvrda i lomljivamasa, žučkasteboje, ugodnogablagogmirisa i karakterističnogokusa • lomise kaovosak i drobi, ali se ne maže • talise natemperaturi od 29 - 35˚C, a očvrsnena 22 - 25˚C Sastojci: 60 – 70% gliceridi Djelovanjei primjena: • U raznimgalenskimpripravcima ( supositorije ) zbogfizikalnogsvojstva da se talinatemperaturiljudskogtijela

18. Kakaovac

19. Olivae oleun ( ulje masline ) Olea europaea L. Oleaceae • Uljemaslinedobiva se hladnimtiještenjemplodamasline • Uljeje izrazitozelenkasteboje, okusa i mirisanamaslinu • Na 10˚C se zamućuje, a na 0˚C se skrućuje Sastojci: • 20 – 40% ulja – gliceridioleinske, palmitinske i linolnekiseline • gorketvari, fitosteroli • vitamin E • male količinevitamina B i C, lecitina, ksantofila i klorofila, od kojihpotječebojaulja

20. Djelovanje i primjena: • Zbogprisutnostigorkihtvari i fitosterolamaslinovouljepotiče rad jetre i žuči (uzimase u dozi od pola do jednejušnežliceprijeobroka, katkadpomiješanosasokomlimunailigrejpa) Vrijedipravilo – što je gorče, to boljedjelujenajetru • Sporose upija u kožu, ali se svejednokoristikodizrademagistralnihpripravaka • tradicionalnose koristizaspravljanjemacerata ( kantarion, neven) • Čestose koristi u kozmetičkimpreparatima ( pakunzizakosu, kreme i mlijekozatijelu – sprječavaisušivanjekože • Oleumolivaeneutralisatum – zainjekcijskeuljneotopine.

22. Jecorisoleum ( ribljeulje ) • Bakalari žive u jatima na velikim dubinama sjevernog dijela Atlantika i Tihog oceana • Love ih u zimskim mjesecima • Obrađuju se odmah na brodovima koji su za to prikladno opremljeni ili se u smrznutom stanju otpremaju u tvornice • Riblje ulje dobiva se iz svježe jetre različitih vrsta bakalara Gadus vrsta - svježa jetra bakalara sadrži 30 – 60% ulja • Glavni proizvođač medicinskog ribljeg ulja, Oleum jecoris medicinale je Norveška Sastojci: • oficinalno riblje ulje sastoji se od 85% glicerida nezasićenih masnih kiselina i 15% zasićenih masnih kiselina • vitamine A i D

23. Djelovanje i uporaba: • Kao izvorvitamina A i D zasprječavanjehipovitaminozeovimvitaminima(nedostatakvitamina A uzrokujenoćnosljepilo, oštećenjerožnice, a nedostatakvitamina D osteoporozu i rahitis) • Ribljeulje je poznatiepitelizant i upotrebljava se u mastimazaoštećeniepitel • Mastikojesadrže 10 – 15% ribljeguljarabe se zavanjskuobradugnojnihrana i ekcema • Jecorisoleumunguentum – riblja mast, koristi se kodblažihopeklina

24. Ulje račića krila Euphausia superba • Morskiračićkrilživi u vodamaAntarktika, hrani se planktonom i algamakojeproizvode omega – 3 – masnekiseline • Zbogtokakrilakumuliravišestrukonezasićeneeikozapentaenske ( EPA ) i dokozaheksaenske ( DHA ) kiseline • Ovenezasićenemasnekiseline u uljukrilavezanesuzafosfolipide, štoomogućujenjihovuboljuapsorpciju i iskorištenje od omega – 3 masnihkiselinakojesuprisutne u ribljemulju • Uljekrilasadrži i astaksantin, pigment kojiimaizrazitoantioksidacijskodjelovanjetesadrži i vitamin E • Astaksantinu kriludjelujekaoprirodnikonzervansštitećiulje od oksidacije • Zarazliku od riba, račićkril je kaodionižeghranidbenoglancamanjeizloženonečišćenjima

25. Djelovanje i uporaba: • Smanjujerazinutriglicerida pa natajnačindjelujezaštitnonasrce i krvnežile, možedjelovatipovoljnonasprječavanjeartritisa ( protuupalnodjelovanje ), povisujerazinu DHA masnekiseline u lipidimamozga • Dokazano je da uljekrila s dvostrukomanjomdozompostižeistiučinakkao i ribljeulje(boljabioraspoloživostuljakrila)

26. Adepssuillus ( svinjska mast )AxungiaporciSuidae • Svinjskase mast dobivatopljenjemsvježeg, opranog i nesoljenogsala i slaninezdravesvinje • Oficinalnaje u starijimizdanjimanacionalnihfarmakopeja • Oficinalnasvinjska mast je bijeleboje, ljetipolučvrsta, a zimičvrsta, blagog, alikarakterističnogmirisai okusa • Površinačvrstesvinjskemasti je koncentričnovalovita i u srediniudubljena Sastojci: • Trigliceridilinolne, stearinske, palmitinske i miristinskekiseline Djelovanje i uporaba: • Svinjskamast služikaomasnapodlogazanekeljekoviteoblike

27. PITANJA ZA PONAVLJANJE • Štosugume, naveditepredstavnika i zašto se primjenjuje? • Mastisu __________ višihmasnih ____________ s alkoholom _________. Masne ____________ mogubiti: a) ____________ i one stvaraju ____________ masti b) ____________ i one stvarajumasna __________ . • Zasićenemasnekiselinesu: _______________ , ______________ , ____________ , ______________ • Nezasićenemasnekiselinesu: _____________ , _____________ , ______________ , ______________

28. Navedite5 predstavnikamasti i masnihulja! • Štoznate o ricinusovomulju? • Štoznate o maslinovomulju? • Štoznate o bademovomulju? • Štoznate o kakaovomulju? • Štoznate o ribljemulju? • Štoznate o uljuračićakrila?