1 / 26

POSTCOSECHA DE LOS CEREALES

POSTCOSECHA DE LOS CEREALES. ING. ABDON ENRIQUE SANDOVAL CASTILLO SAN FELIPE, YARACUY ABRIL 2011. IMPORTANCIA COSECHA Postcosecha PRODUCTOS PERECEDEROS. Etapas de las Postcosecha. Recepción Acondicionamiento Almacenamiento Conservación. PROPIEDADES ESPECIFICAS DE LOS

edan-stevens
Download Presentation

POSTCOSECHA DE LOS CEREALES

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. POSTCOSECHA DE LOS CEREALES ING. ABDON ENRIQUE SANDOVAL CASTILLO SAN FELIPE, YARACUY ABRIL 2011

  2. IMPORTANCIA • COSECHA • Postcosecha • PRODUCTOS PERECEDEROS

  3. Etapas de las Postcosecha • Recepción • Acondicionamiento • Almacenamiento • Conservación

  4. PROPIEDADES ESPECIFICAS DE LOS GRANOS DE CEREAL El grano : es un ente vivo Respira:Temperatura del cereal Humedad del cereal: Grano Húmedo Grano Seco 1) Baja conductividad térmica 2) Capacidad de absorción del agua 3) Naturaleza porosa del grano

  5. Recepción de la Materia Prima Por Cosecha Materia Prima : Por Terceros Húmedo y Sucio Limpio y Seco Se muestrean, analizan y acondicionan para su almacenamiento

  6. Recepción de los Granos de los Cereales

  7. MUESTREO A GRANEL CALADORES MANUALES CALADOR MECÁNICO

  8. Análisis del grano para su recepción

  9. ACONDICIONAMIENTO ACONDICIONAMIENTO Operaciones a la que son sometidos los cereales desde su cosecha hasta su almacenamiento, para mejorar su naturaleza física y biológica de manera que mantengan la calidad hasta el consumo

  10. LIMPIEZA • LIMPIEZA: separa los contaminantes de las materias primas. • SELECCION: separa las materias primas en categorías de características físicas diferentes tales como tamaño, forma y color. • CLASIFICACIÓN: separa las materias primas en categorías de diferentes calidad

  11. FUNCIONES DE LA LIMPIEZA 1) Eliminación de contaminantes que constituyen un peligro para la salud o que son estéticamente desagradables 2) Control de la carga microbiana y de las reacciones químicas y bioquímicas que dificultan la eficacia del proceso posterior y la calidad del producto. La limpieza total de las materias primas es un ideal inalcanzable. En la practica hay que establecer un balance entre los costos de limpieza (reflejados por las perdidas de material y el trabajo y gastos del proceso) y la necesidad de producir un alimento de buena calidad.

  12. METODOS DE LIMPEZA EN SECO Se emplea para productos de pequeño tamaño, de mayor consistencia mecánica y menor contenido en agua (cereales, nueces, avellanas, etc.). Tras la limpieza , la superficie de estos alimentos esta seca, lo que mejora su conservación hasta su deshidratación. Los sistemas de limpieza seco requieren generalmente instalaciones más baratas (que los húmedos) y originan un efluente concentrado y seco cuya eliminación resulta mas barata.

  13. LIMPIEZA DE LOS CEREALES IMANES PRELIMPIADORAS Material Limpio

  14. ATEMPERAMIENTO TEMPEROS

  15. ESQUEMA DE SECADO

  16. ETAPAS DEL SECADO TEMPERO TEMPERO 1er pase 2do pase TEMPERO ALMACENAMIENTO FINAL 3er pase

  17. TIPOS BASICOS DE ALMACENAMIENTO • PLATAFORMAS PARA VERTER EN EL SUELO • TROJES • ALMACENAMIENTO EN SACOS

  18. SILOS VERTICALES TIPOS BÁSICOS DE ALMACENAMIENTODEPOSITOS A GRANEL SILOS HORIZONTALES

  19. HUMEDAD IMPORTANCIA PARA EL ALMACENAMIENTO • Los cereales se consideran maduros a 35% de humedad • Su contenido varia de un grano a otro • A > contenido de humedad > tasa de respiración y viceversa • Su valor influye en el precio de comercialización • Existe una humedad optima para cada cereal almacenado • A < contenido reducirá el efecto de hongo e insectos

  20. AIREACION • Definición • Importancia • Efectos: Enfriamiento Secado • Usos de la aireación • Tipos de ventilación • Dirección de las corrientes de aire: ventajas y desventajas

  21. PLAGAS QUE ATACAN LOS GRANOS ALMACENADOS INSECTOS MICROORGANISMOS MICOTOXINAS ROEDORES

  22. INSECTOS DESARROLLO BIOLOGICO Huevo Larva Adulto Pupa Los daños pueden ser: • Directos • Indirectos

  23. Microorganismos De tamaño microscópico, de forma simple, debido a las grandes colonias se pueden observar a simple vista Se pueden desarrollar tanto en la superficie como dentro del grano Daños que producen : Bajan la viabilidad de la semilla Decoloración del grano, pudrición, Malos olores Focos de calentamiento, producción de micotoxinas

  24. Micotoxinas • Aflatoxina producidas por el Aspergillus Flavus, las mas comunes son la B1, B2, G1 y G2 • La Zeralelona, el Tricotocenes, la Vomitoxina y el Fumonisina son producidas por el Fusarium • Las Ocratoxinas son producidas por el Aspergillus Ochraceus • El Tricotenes es producido por el Fusarium y por la Trichoderma • La Fumonsina es producida por los Fusarium Moniliforme y Proliferatum

  25. Roedores Destruyen productos hasta 10 veces que lo que realmente pueden consumir Producen 10 tipos de enfermedades al hombre y animales caseros Producen 5,5 lt de orina, 25000 cápsulas, 8 crías por parto Roen cualquier tipo de material y contaminan por desprender sus pelos Producen dos tipos de contaminación: daños por alimentación y contaminan el grano

  26. ¡Gracias por su Atención!

More Related