1 / 18

Muutused suurköögi õppes Kehtna MTK-s

Muutused suurköögi õppes Kehtna MTK-s. Liis Animägi Marika Kutser Saaremaa 2011. Muutus korralduses: 1. Enne: Suurköögi õpe toimus kooli koka juhendamisel. Nüüd: Suurköögi õpe toimub suurköögi õpetaja käe all NB! Õpetaja ei ole siiski köögis külalisesineja. Muutus korralduses: 2. Enne:

elmo
Download Presentation

Muutused suurköögi õppes Kehtna MTK-s

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Muutused suurköögi õppes Kehtna MTK-s Liis Animägi Marika Kutser Saaremaa 2011

  2. Muutus korralduses: 1 Enne: • Suurköögi õpe toimus kooli koka juhendamisel. Nüüd: • Suurköögi õpe toimub suurköögi õpetaja käe all • NB! Õpetaja ei ole siiski köögis külalisesineja.

  3. Muutus korralduses: 2 Enne: • Õppeköögi õpe keskendus samal perioodil restorani köögi õppele. • Sidusus oli minimaalne ja pigem juhuslik N: Noa kasutamine, tükelduskujud, puljongi keetmine. Nüüd: • Õppeköök peamiselt suunatud suurköögi teemadele • Tugev ainete vaheline seotus, mis pidevalt täieneb.

  4. Muutus korralduses: 3 Enne: • Õpilaste alarühmad moodustati nimekirja alusel Nüüd: • Õpilased jaotatud alarühmadesse vastavalt nõrgad/tugevad põhimõttel.

  5. Tähelepanekud: • Nõrgem rühm õppeköögi tunnis, ei tähenda tingimata nõrgemat taset suurköögi tunnis ja toidu kvaliteedis. • Suurköögi maine paraneb.

  6. Muutus korralduses: 4 Enne: • Töö suurköögis töökorralduse alusel ilma tegevust analüüsimata Nüüd: • Kasutusele võeti õpimapid, kus peale igat tundi õpilane analüüsib ja hindab oma tegevust ja õppimist tunnis. • Õpilane näeb oma arengut. • Õpilasele individuaalne tagasiside

  7. Muutus korralduses: 5 • Suurköögi õpiku teemade rakendamine ja sidusus õppeköögi tunnis ja suurköögi tunnis.

  8. Suurköögi õpetaja positiivsed kogemused: • Tunne, et ma ei ole üksi • Tunne, et ma olen osake suuremast lõppeesmärgist. Tervikpildi loomine. • Õpilastel olemas algoskused, kergem valmistada toitu klientidele ka alustava õpilasega

  9. Suurköögi õpetaja negatiivsed kogemused: • Teadlikkusega kaasneb vastutus ja see on eelnevast rohkem stressi tekitav.

  10. Õppeköögi õpetaja positiivsed kogemused: • Õpilased rakendavad õppeköögis õpitut koheselt reaalses töökeskkonnas ja kinnistavad seeläbi oma oskusi. • Ilmnevad ka koheselt nõrkused, mida õpetaja juhendamisel saab parandada.

  11. Õppeköögi õpetaja negatiivsed kogemused: • Keskendumine suurköögile õppeköögi tunnis seab piirangu õpilastele, kes soovivad varakult võistelda, või näevad ennast ainult restoraniköögi kokana – potensiaalne motivatsiooni langus.

  12. Lahenduseks: • Õpilaste jagamine oskuste järgi alarühmadeks. • Tugevamale rühmale, suurköögiteemaline õppeköögitund edasi lavastada restoraniköögi teemaliseks.

  13. Näide:Hakkliharoogade valmistamine Nõrgem alarühm: 2 erineva hakkmassi (naturaalne ja liht) valmistamine, nendest suurköögis kasutatavate pooltoodete vormimine ja erinevad kuumtöötlused Tugevam alarühm: Oksjon Igale õpilasele 3 erinevat liiki liha (kana, veis, siga, kala ja uluk). Igast liigist valmistada üks hakkmass. Igast massist 2 pooltoodet (1 suurköögile, teine restoranile sobilik) Iga toode erinevalt kuumtöödelda

  14. Tore, et teadmisi ja oskusi saab kohe praktiliselt rakendada Sain kogemuse vastavalt portsjoni kogustele planeerida oma tööd Tundsin, et olen oma grupis oluline Meeldis, et õppeköögis valmistatud erinevad toidud läksid minu nime all ka müüki Õpilaste tagasiside:

  15. Õpilaste tagasiside: • Meeldis vaadata, kuidas teine alarühm tunniga hakkama saab • Kõige põnevamad tunnid olid need kus sai toorainet (näiteks sealiha ja erinevaid kalasid) algusest lõpuni töödelda.

  16. Edasised eesmärgid: TULEVIKU LAUD

  17. Lapsed sünnivad tiibadega, õpetajad aitavad neil lendu tõusta.

  18. Täname tähelepanu eest!

More Related