PUBLIC HEALTH ORIENTED PROGRAM

PUBLIC HEALTH ORIENTED PROGRAM FOOD HYGIENE AND SAFETY

KELOMPOK B5 NBSS • Fauzi 1301-1010-0084 • Randhi Rinaldi 1301-1010-0111 • Elsa Devina 1301-1010-0210 • Nuri Aghnia 1301-1010-0172 • Desy Anggraini 1301-1010-0215 • Liani Mulasari 1301-1010-0145 • Bugi Priandika 1301-1010-0146 • Helen Octavia 1301-1010-0199 • Putri Senna Rahayu 1301-1010-0048 • Bashirah WNNI 1301-1010-0209 • Sofwah Nisana 1301-1010-0184

Overview of food and human health and health impacts of nutritional deficiency • Impact of Nutritional Deficiencies on Mental and Cognitive Health • Nutritional Deficiencies Impact on Physical Health • impact of Nutritional Deficiencies on Spiritual Health

The effects of chronic malnutrition during childhood include an increased risk of : • Cognitive development disorders • Stunted growth • Regressive development • Susceptibility to chronic diseases In adults the effects of malnutrition include an increased risk of: • Low birth weight offspring • Lengthy hospital admission • Reduced muscle capacity • Menstrual irregularities • Impaired psychosocial function

Crucial environment conditions for food production • Yang perlu diperhatikan alam produksi pangan antara lain : • 1. Lingkunganproduksi • 2. Bangunandanfasilitasnya • 3. Peralatanproduksi • 4. Suplai air • 5. Fasilitas dan kegiatan higiene dan sanitasi • 6. Pengendalianhama • 7. Kesehatandanhigienekaryawan • 8. Pengendalianproses • 9. Label pangan • 10. Penyimpanan • 11. Penanggungjawab • 12. Penarikanproduk • 13. Pencatatandandokumentasi • 14. Pelatihankaryawan

Lokasiproduksipangan yang baik : • Bebas pencemaran, semak belukar, dan genangan air; bebas dari serangan hama, khususnya serangga dan binatangpengerat; tidakberadadidaerahsekitartempatpembuangansampahataudaerahpenumpukanbarangbekas, dandaerahkotorlainnyadantidakberadadidaerahpemukimanpenduduk yang kumuh LingkunganProduksi yang Baik : • Lingkunganharusselaludipertahankandalamkeadaanbersihdengancara-cara : sampahharusdibuangdantidakmenumpuk; tempatsampahharusselalutertutupsertajalandipeliharasupayatidakberdebudanselokannyaberfungsidenganbaik

Relationship between the environment and food security Kovner menyatakan bahwa peran pemerintah ada 3, yaitu : (1) regulator, (2) pemberi biaya; dan (3) pelaksana kegiatan

Food poisoning and food-borne infections FOODBORNE DISEASE ? Cara Pencegahan Terhadap Terjadinya Foodborne Disease : • Kebersihan • Pemantauan suhu • Cara Menyimpan Pengobatan foodborne disease

Different types of food contaminants, the source of these contaminants, and their potential health impacts • Ada tiga jenis kontaminasi pada makanan dan minuman. • Pertama adalah physicalatau berupa benda yang seharusnya tidak terdapat pada makanan yang disajikan. Misalnya, dan yang paling sering, adalah rambut, tusuk gigi, karet, tali, bulu, hingga kancing baju, peniti, atau apa saja. • Kontaminasi jenis kedua adalah chemical. Ini lebih berbahaya dari yang physical, seseorang bisa sakit setelah mengkonsumsi makanan yang terkontaminasi jenis chemical ini. Misalnya adalah kontaminasi karena berbagai cairan pembersih di rumah semacam bleach (pemutih), sabun atau bahan yang mengandung zat kimia lainnya. • Ketiga, adalah biologicalyang merupakan penyebab kontaminasi paling populer pada industri makanan. Yaitu yang disebabkan oleh micro-organism semacam bakteri, virus atau jamur.

Various possible routes of transmission of biological food contaminants Makanan yang terkontaminasi bisa disebabkan oleh berbagai hal, yaitu : • bacterial infection • Non-bacterial infection • foodborne intoxication • Chemical intoxication • Physical hazard

Hazards and risks at the various stages between food production and consumption Food hazard biasanyaterfokuspada: • microbiological hazard, • residupestisida, • penyalahgunaan additive makanan, • kontaminasibahankimiawitermasuk biological toxins, danpencampuran

Impact of the Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) system on food safety Tujuh Prinsip HACCP • Conduct a hazard analysis • Identify critical control points. • Establish critical limits for each critical control point • Establish critical control point monitoring requirements. • Establish corrective actions. • Establish procedures for ensuring the HACCP system is working as intended. • Establish record keeping procedures

Importance of recognizing differences between perceived risks and objective risks estimations with regard to food safety • PERCEIVED RISKS • OBJECTIVE RISKS

Contoh kasus • Ibu Ani merupakan seorang ibu rumah tangga yang mempunyai 2 orang anak. Ibu Ani senang memasak untuk keluarganya dan keluarganya pun selalu memuji masakan ibu Ani. Ternyata resep kenyamanan dari masakan Ibu Ani adalah Ibu Ani selalu memakai MSG dalam masakannya. Ibu Ani sudah banyak mendengar berita miring tentang MSG dan MSG sudah terbukti berbahaya untuk kesehatan. Namun ibu Ani tetap menjadi pemakai setia MSG karena ibu Ani merasa selama ini tidak ada gangguan pada kesehatannya selama ia sudah bertahun2 memakai bahan penyedap tersebut.

Daftar Pustaka • http://www.deptan.go.id/news/detail.php?id=96&awal=&page=&kunci= • http://ryaniehealth.blogspot.com/2007/03/mengenal-foodborne-disease.html • www.mhcs.health.nsw.gov.au/publication_pdfs/7120/DOH-7120-IND.pdf • http://www.who.int/foodsafety/publications/capacity/en/Englsih_Guidelines_Food_control.pdf • WORLD HEALTH ORGANIZATION (WHO) • FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION (FAO) • http://books.google.co.id/books?id=6a2Or-8LBeoC&pg=PA242&lpg=PA242&dq=Importance+of+recognizing+differences+between+perceived+risks+%26+objective+risks+estimations+with+regard+to+food+safety&source=bl&ots=awCHuRisE7&sig=IkWtb2utXODLCpd2IH_hON9-VcM&hl=id&ei=QnnITpWrIsatrAfpxaGmDg&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CB4Q6AEwAA#v=onepage&q=Importance%20of%20recognizing%20differences%20between%20perceived%20risks%20%26%20objective%20risks%20estimations%20with%20regard%20to%20food%20safety&f=false • http://perpustakaan.pom.go.id/KoleksiLainnya/ebook/CPPB.pdf

PUBLIC HEALTH ORIENTED PROGRAM