Educação Nutricional

1. Desafios para a Formação do Nutricionista em Educação Alimentar e Nutricional Elisabetta RecineObservatório de Políticas de Segurança Alimentar e Nutrição/OPSANDepto de Nutrição Universidade de Brasília – UnB I FÓRUM SOBRE DIREITO HUMANO A ALIMENTAÇÃO ADEQUADA NO CONTEXTO DA EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL CECANE – NORTE – CENTRO OESTE UnB Novembro 2009

2. Promoção da Saúde EN ↔ PAS Saúde Sustentabilidade O que é ?? Educação Nutricional Efetividade Eficácia Eficiência Multidimensões do comportamento alimentar Informar ↔ Educar

3. O que é ?? Educação Nutricional

4. Educação Alimentar e Nutricional “procedimento realizado pelo nutricionista junto a indivíduos ou grupos populacionais, considerando as interações e significados que compõem o fenômeno do comportamento alimentar, para aconselhar mudanças necessárias a uma readequação dos hábitos alimentares” CFN, Resolução Nº 380/ 2005

5. Promoção da Saúde EN ↔ PAS Saúde Sustentabilidade Educação Nutricional

6. O Locus da Educação Nutricional na Promoção da Saúde Papéis da Promoção da Saúde (Carta de Otawa): • Defesa da causa da saúde (advocacy) • Capacitação individual e social para a saúde • Mediação entre os diversos setores envolvidos

7. Campos de ação para a PS (PAS) • Elaboração e implementação de políticas públicas saudáveis • Criação de ambientes favoráveis à saúde • Reforço da ação comunitária • Desenvolvimento de habilidades pessoais • Reorientação dos sistemas e serviços de saúde

8. MODELO DA PROMOÇÃO DA SAÚDE POPULACIONAL

9. Educação Nutricional Multidimensões do comportamento alimentar

10. Hábitos alimentares Conjunto de hábitos envolvendo alimentos e preparações, de uso cotidiano por pessoas ou grupos populacionais, em que há forte influência da cultura,tabus alimentares e tradições de comunidades ou de povos. CFN, Resolução Nº 380/ 2005

11. Cultura Alimentar “ Conjunto de representações, crenças, conhecimentos e práticas herdadas ou aprendidas que estão associadas a alimentação e são compartilhadas por um determinado grupo social” (Jesus Contreras, 2006)

12. O nutriente O alimento A comida A comida é uma construção ideológica devido a seu componente simbólico de escolha alimentar porque articula o natural o biológico e o cultural e constitui-se como “habitus” (Woortman, 2004).

13. Comensalidade “O comportamento relativo à comida liga-se diretamente à nossa identidade social e revela repetidamente a cultura em que está inserido(MINTZ, 2001). “Há uma clara distinção entre comida e alimento, onde comida não é apenas uma substância alimentar, mas também um modo, um estilo e um jeito de alimentar-se.”

14. Educação Nutricional Informar ↔ Educar

15. Informar • Pontual • Unidirecional • Massiva

16. Educar • “A educação tem caráter permanente. Não há seres educados e não educados, estamos todos nos educando...” • Nesta concepção, o conhecimento não pode advir de um ato de "doação" que o educador faz ao educando, mas sim, um processo que se realiza no contato do homem com o mundo vivenciado, o qual não é estático, mas dinâmico e em transformação contínua. • Baseada em outra concepção de homem e de mundo, supera-se a relação vertical, estabelecendo-se a relação dialógica. O diálogo supõe troca..,” • Desse processo, advém um conhecimento que é crítico, porque foi obtido de uma forma autenticamente reflexiva, e implica em ato constante de desvelar a realidade, posicionando-se nela. O saber construído dessa forma percebe a necessidade de transformar o mundo, porque assim os homens se descobrem como seres históricos. • Paulo Freire

17. Reflexão Informação Conceito O Processo Educacional Ação Valor Habilidade

18. Educação Nutricional Efetividade Eficácia Eficiência

19. A eficácia mede a relação entre os resultados obtidos e os objetivos pretendidos, ou seja, ser eficaz é conseguir atingir um dado objetivo. A efetividade é a capacidade de produzir um efeito. A eficiência refere-se a relação entre os resultados obtidos e os recursos empregados.

20. A ação baseada em evidências Agir metodológico Planejamento de ações Monitoramento do processo Avaliação de resultados

21. Conceito de Saúde PúblicaBaseada em Evidência “É o uso explícito e consciente da melhor evidência disponível na tomada de decisão sobre o cuidado de comunidades e populações nos domínios da proteção, prevenção e promoção da saúde.” (Jenicek 1997) “É o processo de integração de intervenções baseadas na melhor evidência disponível com preferências das comunidades, visando a melhora da saúde da população.” (Kohatsu 2004)

22. Planejar ... Conhecer a situação Identificar problemas; Levantar demandas reais; Formular propostas coerentes com as necessidades do grupo ou comunidade; Promover e garantir a participação e comprometimento do interessados; Selecionar processos e instrumentos adequados Implementar as ações Monitorar e Avaliar

23. Considerando…

24. Promoção da Saúde EN ↔ PAS Saúde Sustentabilidade O que é ?? Educação Nutricional Efetividade Eficácia Eficiência Multidimensões do comportamento alimentar Informar ↔ Educar

25. Desafios atuais da EN Estratégia prioritária dos programas de saúde Atividade privativa do nutricionista ↔ Responsabilidade compartilhada com outros profissionais Não é uma missão nem um dom  requer estudo, metodologia, processos, instrumentos

26. Obrigada ! recine@unb.br