Ochrana potravín Tréningový kurz

1. Ochrana potravín Tréningový kurz Co-financiado

2. Pracovné vybavenie a zariadenia

3. 3|17 Work Facilities and Equipments • Strop - voľné a minimálna výška 3m - vyvarovať sa nahromadenie špiny, - redukcia kondenzácie, vývoj plesní, možnosť dopadu čiastočiek na zem. Budova, konštrukcia, vybavenie pracoviska a zariadenie

4. 4|17 Work Facilities and Equipments • Steny - hladké ; - ľahko čistiteľné ; - vymaľované svetlými nie lesklými farbami; - zhotovené z nepremokavého, neabsorbujúceho, umývateľného a nie toxického materiálu. Budova, konštrukcia, vybavenie pracoviska a zariadenie

5. 5|17 Work Facilities and Equipments • Podlaha - protišmyková ; - odolná voči chemikáliám z potravinových produktov a z čistiacich prostriedkov ; - umývateľné ; - svetlá farba ; - bez toxických kovov (ako napr. cadmium a liadok); - bez dier a výčnelkov. Budova, konštrukcia, vybavenie pracoviska a zariadenie

6. 6|17 Work Facilities and Equipments • Okná - so sieťkou proti hmyzu ; - bez hromadenia špiny ; - ak sú používané mali by byť z nerozbitného skla. • Dvere - hladké, neabsorpčné povrchy, svetlá farba; - šírka≥ 1.2 m Budova, konštrukcia, vybavenie pracoviska a zariadenie

7. 7|17 Work Facilities and Equipments • Svetlo - prírodné svetlo s dobrými podmienkami na umývanie okien; - umelé osvetlenie ↔pracovná zóna; - ochranné núdzové osvetlenie. • Ventilácia - prirodzené, alebo umelé ; - vyhýbame sa prúdeniu vzduchu. Budova, konštrukcia, vybavenie pracoviska a zariadenie

8. 8|17 Work Facilities and Equipments • Protipožiarna prevencia - vhodné zariadenie; - pracujúce vo výbornom stave ; - umiestnené na prístupných miestach; - označené; - zaškolený personál. Budova, konštrukcia, vybavenie pracoviska a zariadenie Musí byť pravidelne kontrolovaný!

9. 9|17 Work Facilities and Equipments • Rúry a potrubia - látky sú dopravované bezpečne; - jednoduchá identifikácia; - pravidelná kontrola. • Kanály - separácia: zo sanitárnych miestností a z pracoviska; - stoka a odtokové oblasti by mali byť vybavené sifónom a vhodným krytom. Budova, konštrukcia, vybavenie pracoviska a zariadenie

10. 10|17 Work Facilities and Equipments • Zariadenia - hladké ; - nepórovité ; - bez trhlín , kĺbov a prasklín; - jednoduchý prístup; - rezistentné: - antikorózne; - bez odlupovania a triesok - odolné voči horúcej vode; - odolné voči mechanickým vibráciám . Budova, konštrukcia, vybavenie pracoviska a zariadenie

11. 11|17 Work Facilities and Equipments • Dodávka kvalitnej vody - Povinné : - používanie pitnej vody. - Výnimka : - výroba pary, chladenia, hasenia (označené výstrahou). - separovanie: - pitná a nepitná voda a jej distribučný systém; - periodická analýza vody: - fyzikálna; - chemická; - mikrobiálna. Budova, konštrukcia, vybavenie pracoviska a zariadenie

12. 12|17 Work Facilities and Equipments • First aid - First aid kits in the work place. • Sanitary installations - Separated by gender; - No direct communication with work places; - Sink, shower cabins, toilets, urinals, n.º of workers. Building, construction, work facilities and equipments

13. 13|17 Work Facilities and Equipments • Dress rooms - Direct communication with shower cabins and sinks; - With individual lockers; - With sufficient number of benches and chairs. • Refectories - With no direct communication with the work areas and sanitary installations (WC). Building, construction, work facilities and equipments

14. 15|17 Work Facilities and Equipments Prevádzková licencia • Druh prevádzky (komerčná, priemyselná); • Činnosti na prevádzke (jedlo,…).

15. 15|17 Work Facilities and Equipments • Všetky činnosti prebiehajú lineárne bez kríženia a návratu ; • Personál a hostia sa pohybujú od “čistých” zóndo “špinavých” zón; • Prísady cirkulujú od “špinavých” zón do“čistých” zón (označené ako potravinárske produkty); • Klimatizácia a kanály putujú od “čistých” zón do “špinavých” zón; • Tok vonkajších balíkov, kontajnerov nesmú prechádzať cez trasy nezabalených a hotových produktov; • Vo vonkajších priestoroch je dostatok pohybu na pohyb materiálov a osôb. Rozdelenie priestorov

16. 16|17 Work Facilities and Equipments Separačná priestory • Definícia cirkulácie výrobkov; • definovať vstup a výstup pre základné suroviny; • Definícia kuchynských výrobných postupov a transfer výrobkov. • Vytvoriť hygienické pracovné podmienky. • konať podľa nasledujúceho princípu: • “Lineárny smer pohybu”