1 / 60

Az elhízás és az egészséges étrend: fogyasztói felmérések értékelése

Az elhízás és az egészséges étrend: fogyasztói felmérések értékelése. Hegyi Adrienn, Campden & Chorleywood Mo. Kht. Bevezetés. Az elhízás a 21. század egyik fő egészségügyi kihívása. Elhízottak körében gyakori a magas vérnyomás, kóros vérzsír szint, magas vércukorszint, cukorbetegség.

karik
Download Presentation

Az elhízás és az egészséges étrend: fogyasztói felmérések értékelése

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. Az elhízás és az egészséges étrend: fogyasztói felmérések értékelése Hegyi Adrienn, Campden & Chorleywood Mo. Kht.

  2. Bevezetés Az elhízás a 21. század egyik fő egészségügyi kihívása. • Elhízottak körében gyakori a magas vérnyomás, kóros vérzsír szint, magas vércukorszint, cukorbetegség. • Ezek a rizikófaktorok több további betegség kialakulásának esélyét növelik. A felnőtt lakosság több mint 60 %-a elhízott vagy túlsúlyos • Ebből megközelítőleg 20% az elhízott és 42% túlsúlyos.* • Az elhízott óvodás és iskolás gyermekek száma folyamatosan nő. E kedvezőtlen trend kialakulásában jelentős szerepet játszik a helytelen táplálkozás és az elégtelen fizikai aktivitás. ! (Gyermekkori elhízás és a felnőttkori elhízás közötti kapcsolat.) *Ref.: Orvos-továbbképző Szemle 2003, Februári különszám

  3. Túlsúlyos - elhízott felnőttek Magyarországon

  4. Elhízás okai • Az energia szükségletnél jelentősen magasabb kalória-bevitel, minek következtében az elfogyasztott „energia nem vész el, csak átalakul” - döntően zsírszövetté. 2. Túlsúlyos emberek szeretnek enni, nehezen mondanak le kedvenceikről. 3. Csökkentett energiatartalmú ételeket nem tartják finomnak. 4. Az energia leadás csökkenése - a fizikai aktivitás lakossági méretben romlott - autó, TV-videó, számítógép. • Kevés élelmiszeren tünetik fel az energiatartalmat. • A magyarországi piacon korlátozott számban állnak a rendelkezésre súlyfigyelésre alkalmas ételek. megállíthatatlan elhízás járvány ?! Az elhízás jelensége nemcsak az egészségügy, hanem az élelmiszeripar, a termékfejlesztés számára is kihívást jelent.

  5. A fogyasztók étrend változtatásának okai Forrás: European Commission Eurobarometer, 59.o, 2003

  6. Elhízás kezelése 4 pillére: • Diéta • Magatartás terápia • Fizikai aktivitás • Gyógyszeres kezelés Diéta (szóróanyag): Az energia bevitel csökkentése 1. Általános ajánlás hosszútávon nő: 1200 kcal/nap férfi: 1500 kcal/nap 2. Ajánlott diéta: Energiaszükséglet -500 kcal Várható fogyás: heti 0,5 kg Reális célkitűzés: 10% testsúlycsökkentés/félév Napszaki elosztás - Este kevesebbet

  7. Az innovációs témák megoszlása Európában, Észak-Amerikában ésvilágviszonylatban, 2005 (%) Forrás: World Innovation Panorama 2006, International trends & innovation book, SIAL 2006

  8. A kutatás céljai Projekt céljai: Alacsony energiatartalmú, vonzó érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező, építőkocka elvű étrendbe illeszkedő készételek kifejlesztése. Étkezési szokásaiknak, termék preferenciáiknak , az egészséges életmódról alkotott véleményük megismerése. Kiemelt szerepet kapott a fenti célok mellett az elhízás okainak vizsgálata a túlsúlyos fogyasztói csoportban. • fogyókúrás program kidolgozása, • további termékfejlesztési irányok kijelölése készétel, jégkrém esetén

  9. Fogyasztói vizsgálatok eredményei a GVOP-3.1.3. 2004-05 03523.0 • Probléma • Fogyasztói vélemények jobb megismerése • Minőségi kutatás, fókuszcsoport • Mennyiségi kutatás • Prototípus minták kidolgozása • Érzékszervi vizsgálat • Prototípus minták kedveltségi tesztje • Minőségi kutatás, fókuszcsoport • Érzékszervi vizsgálat • Mennyiségi kutatás

  10. A minőségi kutatás felépítése: Meghatározni mit gondolnak a résztvevők • az egészséges életmódról, • az egészséges életmód mit jelent-csak táplálkozás és/vagy mozgás,…stb. • a különböző fogyókúrákról, • az étkezési szokásaik hogyan alakulnak, • csökkentett energiatartalmú termékekről, • kifejlesztett csökkentett energiatartalmú prototípus mintákról, Alkalmazott módszer: Fókuszcsoport

  11. Ki mit lát a képen?

  12. A minőségi kutatás módszere: • A kutatás módszere: standard fókuszcsoport • Célcsoport: • magukat átlagos testsúlyúnak tartó nők és férfiak (25-45 éves korosztály) • magukat túlsúlyosnak tartó nők és férfiak (25-45 éves korosztály) • magukat túlsúlyosnak tartó nők és férfiak (45-65 éves korosztály)

  13. A minőségi kutatás fő területei • Egészséges életmód • Étkezési szokások • Egészséges táplálkozáshoz kapcsolódó fogalmak • Csökkenetett energiatartalmú termékekről • Kifejlesztett csökkenetett energiatartalmú termékek • Készételek • Jégkrém • Kifejlesztett termékkel kapcsolatos vélemények

  14. Egészséges életmód

  15. Egészséges életmód A résztvevők számára az egészséges életmódba beletartozik: • Helyes táplálkozás (rendszeres étkezés, megfelelő ételek, vitamin, ételek íze, eredete, kellő folyadék bevitel) • Mozgás • Megfelelő lakó környezet (levegő,….stb.) „Egyre nehezebben kivitelezhető, a környezeti károk miatt.” • Káros szenvedélyek mellőzés pl. dohányzás, túlzott alkoholfogyasztás • Stressz mentes életmód „Idő, odafigyelés és rendszeresség kell az egészséges életmódhoz.” CSOPORTOK közötti különbség nem volt.

  16. Testsúly és az egészséges életmód kapcsolata • A résztvevők úgy vélték, hogy „testsúlyúk kihat egészségükre.” • „A kor előre haladtával egyre jobban figyelni kell rá és karban kell tartani.” • „A túlsúly kihat az egészségre pl. magas vérnyomás.” CSOPORTOK közötti különbség Az átlagos testsúlyú csoport inkább azt hangsúlyozta mit kell tenni, hogy megőrizzük „normális” testsúlyúnkat, míg a túlsúlyos csoport azokat említett, hogy a túlsúly milyen egészségügyi veszélyt jelent pl. magas vérnyomás,…stb.”

  17. Diétásról, fogyókúráról alkotott vélemény • A fogyókúra csoporttól függetlenül a leginkább a testsúly csökkenését jelentette a résztvevők. CSOPORTOK közötti különbség • Az átlagos súlyú nők számára a testsúly megtartás épp úgy fontos volt, mint a testsúly csökkentés, míg a férfiak számára inkább a testsúly csökkentés. • A túlsúlyos csoport inkább a testsúly csökkentést tartotta fontosnak.

  18. Diétásról, fogyókúráról alkotott vélemény • Projektív technika alkalmazásával megállapítottuk, hogy a fogyókúra során a legfontosabbnak vélik: • Nassolás elhagyását (mind a két csoport főleg túls. nők, ) • Kisebb adagnagyságot (mind a két csoport főleg túls. nők és férfiak) • Csökkentett energiatartalmú ételek fogyasztását (csak a túlsúlyos csoportok, főleg túls. nők) • Több mozgást (átlagos súlyú csoport) • Kalóriaszámlálást (kevesen említették mind két csoportból) • Este 6 után nem szabad étkezni (csak a túlsúlyos csoportok)

  19. Miről a legnehezebb lemondani? • Megszokásosról • Ízekről • Régi életmódról • Nassolásról

  20. Étkezési szokások

  21. Napi étkezések megoszlása • Átlagos testsúlyú résztvevők naponta igyekeznek háromszor étkezni és „betartani a jó régi közmondást – reggel, mint király; délben, mint a polgár; este, mint a koldus.” (átls.) • A résztvevők egy része legalább háromszor étkezik és az étkezések közben nassol.(túls.) • A résztvevők egy másik csoportja munkájából adódóan rendkívül rendszertelenül, rapszodikusan eszik. Ebből adódóan: • Reggeli elmarad(túls.) • Esti étkezés a fő étkezés. (túls.) A férfiak étkezését sok esetben a nők alakítják.

  22. Étkezések Reggeli Átlag testsúlyú csoport • Joghurt, kakaó, tea, tej, gyümölcslé (átls.) • Kenyér, szendvics, müzli (átls.) Túlsúlyos csoport • Túls. csoport közül többen nem reggeliznek Ebéd • lehetőség szerint meleg, • házi készítésű leves fontos • megemlítették házhoz szállító cégeket • ebéd ideje nagyon változatos 12-4 óráig • fontos, hogy jó ízű legyen • sokan a magyaros ízeket preferálják Vacsora • A megkérdezettek igyekeznek elhagyni vagy kisebb mennyiséget enni, de ez sokszor nem valósul meg és főleg túlsúlyos résztvevőknél ez válik főétkezéssé, holott tudják nem szabadna.

  23. Nassolás Átlag testsúlyú csoport • Gyümölcs, joghurt, müzli szelet („+”) • Csokoládé, keksz, gumicukor, túró rudi(„-”) Túlsúlyos csoport • Gyümölcs, tejberizs, müzli szelet („+”) • Csokoládé, sütemények, jégkrém, TV nézéshez sör, mogyoró, turmixok, chipsek, túró rudi(„-”)

  24. Átlagos test súlyú megkérdezetteknek kiegyensúlyozottabb az étkezési ritmusok, a túlsúlyosoknak inkább rendszertelen.

  25. Egészséges táplálkozáshoz kapcsolódó fogalmak

  26. Mit tudnak a fogyasztók a testsúly csökkentéséhez/megtartásához kapcsolódó fogalmakról? • Napi energia bevitellel kapcsolatban hasonló vélemények hangzottak el, mint a kalóriaszámlálással: • „Sok élelmiszeren nincs feltűntetve.” (átls és túls.) • „Ha fel van tűntetve nehéz visszaszámolni az adagnagyságra.” (átls és túls.) • „Napi kalória-bevitel nagysága eltérő pl. 1000 kcal???” (átls.)– „Én abban hiszek, amit a dietetikus mondott.” (túls.) • „Rendszertelen étkezés miatt számomra nehezen követhető a fentiek miatt is.” (túls.) Azonosították a két fogalmat a résztvevők.

  27. Mit tudnak a fogyasztók a testsúly csökkentéséhez/megtartásához kapcsolódó fogalmakról? • GI – fogalom új volt, egy résztvevő ismerte 2. Alacsony energiatartalom – lásd előző., „zöldség és gyümölcs fogyasztás”(túls.) 3. Nyersanyagok és alapanyagok ellenőrzött minősége- • „Nagyon fontos, de mi a bizonyíték erre.”(átls.) • Egészséges és a természetes fogalmak összemosónak. 4. Fitness programokban való részvétel • „Nem egzakt fogalom.” (átls.) • „Gyerekkorban kell elkezdeni.” (átls.) • „Ma divat, sok pénz kell hozzá.” (átls. és túls.) • „Rendszeres sport, akár séta minden nap.”(túls.)

  28. Mit tudnak a fogyasztók a testsúly csökkentéséhez/megtartásához kapcsolódó fogalmakról? 5.Magas vitamin és ásványi anyag tartalmú ételek fogyasztása • „Gyümölcs és zöldségfélék, pezsgő,- és vitamin tabletták.”(átls. és túls.) • divat, reklámok hatás: „ A természetes forrás nem elegendő szervezetünk számára, ezért kell vit. és pezsgőtabletta.” (átls. és túls.) • Vegyes táplálkozás • „Fontos, hogy mérsékletesen, de mindenből fogyasszunk.” (átls. és túls.) • Csökkentett zsírtartalmú ételek fogyasztása • „Ezek a light termékek, de jóval drágábbak, mint a hagyományosak.” (túls.)

  29. Mit tudnak a fogyasztók a testsúly csökkentéséhez/megtartásához kapcsolódó fogalmakról? • Csökkentett cukortartalmú ételek fogyasztása • „Más az ízűk, drágábbak.” (túls.) • „Valóban egészséges, ha édesítőszer van benne?!” (túls.) • Csökkentett sótartalmú ételek fogyasztása • „Nagyon fontos lenne, de mindenben benne van és e nélkül a termékek íztelenek lennének.” • Ki kellene váltani jódozott vagy nátrium szegény sóra én azt használom.” (túls.) • „Rendben van, de sóra szüksége van a szervezetnek.” (túls.) • Magasabb rosttartalmú termékek fogyasztása • „Nagyon egészséges, de én csak a rostos leveket és kenyérféléket ismerem.” (túls.)

  30. Csökkentett energiatartalmú ételek

  31. Honnan értesül a csökkentett energiatartalmú ételekről? • Kóstoltatás • TV reklám • Újság, magazin Említett márkák: • Norbi • Gastroyal • Foodexpress • Cerbona • Danone • Chio (light) • Delma (light) • Coca-cola (light)

  32. Csökkentett energiatartalmú ételekről Átlagos testsúlyú résztvevők: • „Ugyanannyit ehetünk belőle vagy többet, mint a hagyományosból.” • „Ehetek olyasmit, amit amúgy megvonnók magamtól vagy ritkán eszem a kalóriatartalma miatt, pl. csoki, jégkrém.” Túlsúlyos résztvevők: • „Hozzátartozik a napi étkezéshez.” • „Ne tartalmazzon káros anyagokat pl. E szám.” • „Sok termék nagyon ízetlen.” • „Light termékből többet lehet használni.” A résztvevőkben felmerült a kérdés, hogy „a csökkentett energia tartalom elérése nem párosul-e olyan adalékanyagok, édesítőszerek használatával, amelyek hatása nem tisztázott.”

  33. Csomagoláson megjelenő információk fontossága Vizsgált szempontok: energia, zsír, cukor, szénhidrát, só, rost lógók, ásv. anyag,- és vitamintartalom, tájékoztató a termék kedvező élettani hatásairól Résztvevők nagy része említette: • Gyártó • Energiatartalom (túls. nagyobb gyakorisággal említették) • Ásványi anyag és vitamintartalom (átls. nagyobb gyakorisággal említették) • Tájékoztató a termék kedvező élettani hatásairól • Napi energia-bevitelhez kapcsolódó egyszerű információ feltűntetése. Túlsúlyos résztvevők számára egyéb fontos tényezők: • Cukortartalom • Szénhidráttartalom • Zsírtartalom feltűntetése. Többen említették, hogy • az E számok -negatív vagy pozitív-jelentőségével nincsenek tisztában, • termék összetétel a laikusok számára is legyen egyértelmű.

  34. Kifejlesztett csökkenetett energiatartalmú ételek

  35. Készételek • elsősorban magyaros ízek, de a nemzetközi ízeket is említették, elsősorban a mediterrán konyhát, • leves fontossága, • gyf. technológiáról megoszlanak vélemények az csökkenti-e a termékek vitamin tartalmát vagy sem, • gyf. panírozott termékeknél az olajban sütés nem egészséges –megfelelő olaj választás pl. olíva vagy floriol - • csökkentett energiatartalom és zsírtartalom, • csökkentett energiatartalom termékek íze nem mindig kielégítő • kiszerelési vagy adagnagyság csökkentése Fókuszcsoport, Mennyiségi kutatás

  36. Jégkrém • csökkenetett energiatartalmú termékek , cukortartalom csökkentés természetes helyettesítőkkel lehetőség szerint pl joghurt-tejszín helyett, gyümölcs, méz-cukor helyett, • csökkentett termékek kellemetlen mellékízének kiküszöbölése, • kiszerelési vagy adagnagyság csökkentése • kedvelt ízek: csokoládé, vanília, eper, citrom

  37. ÁR és a csökkentett energiatartalmú termékek • A résztvevők nagy része a csökkentett energiatartalmú termékekért ugyanannyit lenne hajlandó fizetni, mint a hagyományosért. • Túlsúlyos résztvevők közül többen hajlandóak 5-15% magasabb árat fizetni a csökkentett energiatartalmú termékekért.

  38. Mennyiségi kutatás

  39. A mennyiségi kutatás céljai A projekt célja: • A projekt részét képezte kórházi fogyókúrával kezelt, túlsúlyos betegek körében végzett felmérés: • Az elhízás okait • Étkezési / nassolási szokásokat • Termék preferenciát

  40. Vizsgálati módszer • Vizsgálati módszer: CLT (Central Location Test) • Előnye : • Nagy számú reprezentatív fogyasztói csoportot tudtunk megkérdezni • Kontrollált nyugodt körülmények között tudták kitölteni a kérdőívet. • Kérdőív: Önkitöltő, 27 zárt és 13 nyílt kérdéssel

  41. Vizsgálati módszer • Célcsoport: Túlsúlyos, kórházi ellátásban részesülő emberek • Megkérdezettek száma: 400 fő • Helyszín: Szent Imre Kórház Önálló Lipid részleg

  42. Demográfiai adatok • Demográfiai adatok: • Nem: 22% férfi, 78% nő • Kor: 46% 35-50 év közötti, 16% 20- 35év közötti, 38% 50 feletti • Lakhely: 47% Budapest, 53% vidék • Jövedelem: 70% átlagos, 23% átlag alatti, 7% átlag feletti

  43. Eredmények - Az elhízás okai Dohányzás elhagyása: Férfiak: 25%, Nők 7% Sport elhagyása: Férfiak: 31%, Nők 10,6% „Fokozatosan” az évek során: 32,8%

  44. Eredmények - Az elhízás okai Kevés mozgás Családi háttér Több, mint 50% igen keveset mozog! A megkérdezettek 60%-a esetén a szülők is túlsúlyosak!

  45. Eredmények - Az elhízás okai Fogyókúrák száma A többség már több, mint 10-szer próbálkozott fogyókúrával! Eltérés figyelhető meg a nemek szerint, a nők nagyobb gyakorisággal fogyókúráznak.

  46. Eredmények - Az elhízás okai • Étvágycsökkentő szerek használata • Megkérdezettek több, mint fele próbálkozott étvágycsökkentő szerek használatával. • Nők gyakrabban….

  47. Eredmények - Étkezési szokások • A főétkezések száma az esetek 74%-ban 1-2 alkalom / nap. • A megkérdezettek 40% éhség nélkül is eszik. • A megkérdezettek közel 50%-a követi nyomon a napi energia bevitelt. • Étkezésükben fontos szerepet játszik: • a hús és a húsételek: a megkérdezettek 80% fogyaszt naponta vagy heti 4-6 alkalommal ilyen jellegű ételeket • a nassolás

  48. Eredmények - Termék preferencia Különböző „íz-világok” összehasonlítása • Leginkább a magyaros jellegű ételeket kedvelik. • Nem utasítják el a görögös és olaszos ízeket, illetve a kínai konyhát sem. • Legkevesebben az indiai ételeket preferálják.

  49. Eredmények - Termék preferencia • Legnehezebben húsféleségekről és az édességekről mondanak le a túlsúlyos fogyasztók. • Egyaránt szívesen fogyasztanak hús-köret, egytálétel, illetve főzelék-feltét formában kiszerelt ételeket. • Túlsúlyos fogyasztók gyakrabban fogyasztanak főzelékféléket. • Túlsúlyos fogyasztók 49% fogyaszt naponta vagy heti 4-6 alkalommal barna kenyeret, míg az átlagos népesség* esetén ez 15%. • A népesség * 79%-a soha, vagy ritkán fogyaszt halat, ez csak 45% a túlsúlyos fogyasztók közében. *Ref: OLEF 2003 • De! Előre összeállított menü kevésbé kelti fel az érdeklődésüket.

More Related