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La Qu mica de los huevos

Estructura del huevo. Composici

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La Qu mica de los huevos

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Presentation Transcript

    1. La Química de los huevos

    2. Estructura del huevo

    3. Composición (%)

    4. ¿Está fresco?

    5. Experimento1

    6. Experimento2

    8. ¿Está cocido?

    10. Cáscara ~ 98% Carbonatos de Ca y Mg Fosfatos de Ca y Mg ~ 1%: oseína aislamiento: en H2O y vinagre Argentina: CH3CO2? Ca+

    11. Yema Colesterol Vitaminas A, B2, B1 Minerales: P, Fe

    12. Paleta de pintor/a medieval (con yema de huevo) Recrea la paleta de un/a artista medieval!

    13. ¿Por qué? XVIII: óleo Antes: buscaban un disolvente... ... y lo encontraron: la yema de huevo!!

    14. La témpera al huevo Usada durante 800 años!!

    15. ¿Qué necesitas? 5 huevos crudos Vela Mortero Pincel fino Pulverizador 2 bolsas de plástico pequeñas Martillo 2 frascos con tapón de rosca 5 hojas de papel Papel de vitela Cucharita de café Bolitas de algodón Cúter Cacerola, taza, plato de café

    16. Y para los pigmentos... Tira de cobre Vinagre Negro de humo (hollín) Tiza blanca Gravilla azul de acuario Semillas de heliotropo Mostaza seca o cártamo Bolsita de té Limaduras de hierro Lana de acero

    17. Extracción de pigmentos: VERDÍN Tira de cobre Frotar con: lana de acero lija Frotar con: vinagre deja secar Pulverizar H2O 24 horas... Se forma el verdín

    18. Extracción de pigmentos: AMARILLO ½ cucharadita de cártamo en polvo Guardar

    19. Extracción de pigmentos: AZUL 1 cucharadita de gravilla azul de acuario En doble bolsa de plástico Golpear hasta polvo horas... Guardar

    20. Extracción de pigmentos: ROJO Semillas de heliotropo o pimentón dulce seco machacar Ponerlas en cacerola con H2O pigmento rojo, azul, violeta (madurez) Guardar en frasquito

    21. Extracción de pigmentos: NEGRO Vela encendida sobre plato esperar a que se acumule hollín Recogerlo y guardar

    22. Extracción de pigmentos: BLANCO Tritura tiza blanca Recogerlo y guardar

    23. Extracción de pigmentos: TINTA MARRÓN Hervir bolsita de té en H2O Añadir ½ cucharada limaduras Fe 3 gotas vinagre Dejar que cuaje la mezcla (12 h) Guardar en frasquito

    24. Mezcla y aplicación del disolvente Separar 5 yemas de huevos Remover sin hacer espuma ½ cucharada de yema/receptáculo (mezclar con cada pigmento) reservar uno (aguada sepia)

    25. Propiedades químicas Suspensión de partículas de pigmento en la yema de huevo H2O: añade viscosidad Grasa: lo adhiere al papel facilita endurecimiento

    26. Al estilo medieval... Aplica una capa pálida de color Dejar secar Comienza a pintar

    27. Yemas de Santa Teresa Ingredientes: 12 yemas de huevo, 175 gr. de azúcar, 14 cucharadas de agua, 1 trozo de canela en rama, cáscara de limón, azúcar glas

    28. Preparación Mezclar el azúcar, la corteza de limón y la canela, agregar el agua y poner a hervir. Retirar y dejar que se forme un almíbar a punto de hebra fuerte. Pasar las yemas por el tamiz a otro cazo y verter sobre ellas el almíbar. Mezclar y devolver al fuego, removiendo constantemente hasta obtener una masa que se despegue de las paredes. Sacarlo a un plato y dejar enfriar. Espolvorearla de azúcar, formar unos rollitos y preparar con ellos las yemas, rebosar con el azúcar glas.

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