EMBERI ERŐFORRÁS GAZDÁLKODÁS

1. EMBERI ERŐFORRÁS GAZDÁLKODÁS

2. Mi határozza meg a szervezetek méretét? • A szervezet létszáma • Lekötött eszközök értéke • Forgalom nagysága Szervezet mérete  munkamegosztás (specializáció) mértéke

3. Az értékesítés személyi feltételei Az élőmunkával kapcsolatos szervezési feladatok: • munkakörök meghatározása • alkalmassági feltételek • szervezet felépítésének kialakítása • személyi kapcsolatok • szakmai képzés feltételeinek biztosítása

4. Az értékesítés munkakörei A szervezet legkisebb egysége a munkakör. A munkakörbe tartozó feladatok leírását a munkaköri leírás tartalmazza: • a munkakör helye a szervezetben, • a munkakör betöltőjének feladatköre, • a munkakör betöltőjének hatásköre, • a munkakör betöltőjének felelősségi köre.

5. Üzletvezető Teremfőnök Felszolgáló Mixer Kávéfőző Italmérő Pénztáros Felíró Számlázó Kalkulátor Üzemi adminisztrátor Zenészek Ruhatáros Portás Az értékesítés néhány munkaköre

6. Alkalmassági feltételek Az értékesítés és szolgáltatás dolgozóinak kiválasztásakor az alkalmasság minőségi feltételeinek meghatározásakor • általános • szakmai • különleges követelmények támaszthatók.

7. Általános követelmények Egészséges szervezet – orvosi vizsgálatok, orvosi vélemény Jellembeli, erkölcsi tulajdonságok. Személyi higiéniával kapcsolatos követelmények.

8. Szakmai követelmények Az 5/1990. (IV.5.) kelt rendelet alapján a vendéglátásban szakképesítéshez kötött néhány tevékenység (munkakör):

9. Különleges követelmények • Nyelvtudás, egyes esetekben nyelvvizsga-bizonyítvány • Erkölcsi bizonyítvány

10. A létszám meghatározása Mitől függ a létszám: • az üzleti választéktól • az egyes munkaköröktől • a nyitva tartási időtől (műszakok száma) • az értékesítési formától • a felszolgálási módtól • a munkaerő „árától” (járulékok) • a vendég elvárásaitól • A kategóriába sorolástól • Az üzleti kapacitástól • A vendég átlagos tartózkodási idejétől

11. A létszám meghatározása A szükséges létszám meghatározása az egyik legnehezebb feladat: • kis üzlet • kisebb melegkonyhás egység vagy cukrászda • nagyobb üzlet

12. A felszolgálás időszükséglete

13. Létszám meghatározása A vendégekkel közvetlenül kapcsolatba nem kerülő munkakörök: • feladatköri elhatárolás alapján, műszakonként határozzák meg a létszámot Figyelembe vesszük még: • heti két szabadnap • betegség • szabadság • igazolt távolmaradás

14. A hagyományos értékesítés létszáma

15. A munkaidő szabályozása A munkaidő és a munkaidő-beosztás elkészítése a munkáltató feladata. Munka Törvénykönyv Kollektív Szerződés

16. A munkaerő beosztása Két hétre előre, napokra és órákra lebontva, írásban kell elkészíteni. Évi, havi, és heti egyenlőtlen munkaidő-beosztás: • A dolgozót naponta minimum 4 maximum 12 órán át lehet foglalkoztatni

17. Munkaidő-rendszerek Hagyományos munkaidő-rendszer: • Naponta azonos időben való foglalkoztatás • Egyenlőtlen munkaidő-rendszer

18. Munkaidő-rendszerek Rugalmas munkaidő-rendszer: • Szabad munkaidő-beosztás • Lépcsőzetes munkakezdés • Törzsidővel kombinált munkaidő-beosztás

19. Munkabérrel kapcsolatos fogalmak Munkabér:a dolgozók részére a munkájuk alapján kifizetett összeg. Kereset: a munkabér + a béren felül kapott egyéb, de munkával kapcsolatos részesedések pl. nyereségből fizetett jutalom, nyereségrészesedés (már nem jellemző). Jövedelem: a dolgozó teljes jövedelme (pl. másodállás, gazdálkodásból származó jövedelem, családi pótlék), és a nem munkával kapcsolatos jövedelmek is.

20. Munkabérrel kapcsolatos fogalmak Bérköltség: a munkabérek összege Bér és bérjellegű költség: a bérköltségen felül a közterhekkel megnövelt bérköltség Személyi jellegű kifizetések: minden olyan dolgozóhoz kapcsolódó kifizetés és járulék, amely a vállalkozás számára költségként jelentkezik

21. Munkabér A munkabér a munkavégzés egyik legfontosabb ösztönzője. A munkabér struktúrája: • Alapbér • Pótlékok • Természetbeni juttatások • Jutalom

22. A vendéglátás dolgozóinak bérezése A bérezési forma azt fejezi ki, hogy a dolgozó bére mitől függ. • Időbér • Teljesítménybér • Tiszta jutalék • Csökkentett alapbérrel kombinált és • Az alapbérrel kombinált jutalékrendszer, valamint • A jutalékátalány • Garantáltbér

23. MUNKABÉRT TERHELŐ JÁRULÉKOK Munkáltató költségei: Bruttó bér • 24 % Társadalombiztosítási járulék • 5 % Egészségbiztosítási járulék • 3 % Munkaadói járulék • 1,5 % Szakképzési hozzájárulás • 1.950,- Ft / fő egészségügyi hozzájárulás Összesen: kb.: 35 %

24. MUNKABÉRT TERHELŐ LEVONÁSOK Munkavállaló költségei Bruttó bér • 9,5 % Nyugdíj • 6 % Egészségbiztosítás • 1,5 % Munkavállalói járulék • Szja előleg

25. Munkaszerződés A munkaviszony munkaszerződéssel jön létre. • Határozott vagy • Határozatlan időre szóló

26. Munkaszerződés A munkaszerződésben meg kell határozni: • A munkavállaló személyi alapbérét • Munkakörét, • Munkavégzés helyét

27. Munkaviszony megszűnése és megszüntetése Munkaviszony megszűnése • Munkáltató jogutód nélküli megszűnése • Munkavállaló halála • Határozott idejű szerződés esetén az idő eltelte Munkaviszony megszüntetése • Közös megegyezéssel • Rendes felmondás • Rendkívüli felmondás

28. A munkáltató kötelességei • Munkaszerződés írásba foglalása • Jogszabályok betartása • Egészséges és biztonságos munkavégzési feltételek megteremtése • Munka megszervezése • Munkához szükséges képzés, tájékoztatás • Megfelelő információ • Munkabér megfizetése

29. MUNKAVÁLLALÓK KÖTELESSÉGEI • Az előírt helyen és időben munkavégzés céljából megjelenni • A munkaidő teljes időtartalma alatt végezzen munkát,valamint annak elvégzésére álljon készen • Munkáját szakértelemmel, a munkájára vonatkozó szabályok, előírások szerint végezze!

30. MUNKAVÁLLALÓK KÖTELESSÉGEI • A tudomására jutott üzleti titkot, alapvető fontosságú információkat köteles megőrizni! • Nem közölhet olyan adatokat, melyek munkaköre betöltésével összefüggésben jutott tudomására és amelyek közlése munkáltatójára vagy más személyre hátrányos következményekkel járna.

31. HUMÁN ERŐFORRÁS FELADATAI • Létszámterv • Foglalkoztatási formák kialakítása • Bérköltség tervezése • Mtk. rendelkezéseinek betartása • Kollektív szerződés elkészítése • Toborzás • Kiválasztás • Felvétel

32. HUMÁN ERŐFORRÁS FELADATAI • Nyilvántartások elkészítése • Munkavégzés követelményei • Bevezetés, betanítás • Továbbképzés, szinten tartás • Munkavállaló védelme • Munkaköri leírás

33. SZERVEZETI FELÉPÍTÉSBÉRKÖLTSÉG • Tulajdonos 1fő 0,- • Éttermi ig.h. 1fő 180.000,- • Konyhafőnök 1fő 250.000,- • Konyhafőnök h. 1fő 180.000, - • Szakács (de.) 2 fő 130.000,- • Szakács (du.) 2 fő 130.000,- • Konyhalány (de) 2 fő 75.000,- • Konyhalány (du) 1 fő 75.000,- • Fekete mosogató 2 fő Minimálbér

34. SZERVEZETI FELÉPÍTÉSBÉRKÖLTSÉG Éttermi főnök 1 fő 120.000 - 140.000 Fizetőpincér 1 fő 100.000 – 120.000 Felszolgáló 5-6 fő 80.000 – 100.000 „Titkárnő” 1 fő 100.000,- Gazdaasszony 1fő 100.000,- Söntés 2 fő 80.000,- Fehér mosogató 2 fő Minimálbér Takarító 1 fő Minimálbér