1 / 9

Free Powerpoint Templates

GASTRONOMIE SLAVNOSTNÍ STOLOVÁNÍ ZAKLÁDÁNÍ PŘÍBORŮ U BANKETU Ing. PETRA ŠKRÁŠKOVÁ www.zlinskedumy.cz. Free Powerpoint Templates.

priscilla-andrews
Download Presentation

Free Powerpoint Templates

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. GASTRONOMIE SLAVNOSTNÍ STOLOVÁNÍZAKLÁDÁNÍ PŘÍBORŮ U BANKETU Ing. PETRA ŠKRÁŠKOVÁ www.zlinskedumy.cz Free Powerpoint Templates

  2. Anotace Materiál poukazuje na možnosti založení příborů používané při slavnostním stolování. Je vhodné jej doplnit výkladem. Je možné jej poskytnout nepřítomným žákům. Autor Ing. Petra Škrášková (Autor) Jazyk Čeština Očekávaný výstup 65-51-H/01 Kuchař – číšník ŠVP Číšník, barman, servírka-barmanka ŠVP Kuchař – číšník pro pohostinství ŠVP Kuchař Speciální vzdělávací potřeby - žádné - Klíčová slova masový, dezertní, rybí, moučníkový příbor Druh učebního materiálu Prezentace Druh interaktivity Kombinované Cílová skupina Žák Stupeň a typ vzdělávání odborné vzdělávání Typická věková skupina 17 - 19 let Vazby na ostatní materiály je součástí Slavnostního stolování

  3. ZAKLÁDÁNÍ PŘÍBORŮ

  4. ZAKLÁDÁNÍ PŘÍBORŮ • rozhodující pro založení příborů je skladba slavnostního menu • založení musí být přesné a bezchybné • jako základní příbor zakládáme příbor k hlavnímu chodu – masový, vidličku vlevo, nůž vpravo ostřím k talíři

  5. ZAKLÁDÁNÍ PŘÍBORŮ • maximální počet založených příborů: vlevo 3 vidličky, vpravo 3 nože a polévková či dezertní lžíce • nad klubový talíř zakládáme příbor na moučník • speciální a malé příbory zakládáme až s příslušným chodem

  6. ZAKLÁDÁNÍ PŘÍBORŮ

  7. ZAKLÁDÁNÍ PŘÍBORŮ • základní sestava ve směru od slepého talíře: masový, rybí a dezertní příbor • nad klubový talíř zakládáme příbory dle druhu a dělitelnosti moučníku

  8. ZAKLÁDÁNÍ PŘÍBORŮ • vzdálenost mezi příbory je 3-5 mm, nesmí se vzájemně dotýkat • příbory, které nelze založit do tabule připravíme na tácky s ubrousky na příruční stůl

  9. SALAČ, Gustav. Stolničení. Praha: Fortuna, 2001. ISBN 80-7168-752-9. SALAČ, Gustav, MVDr. Milan PRIBULA a Hana SEDLÁČKOVÁ. Technika obsluhy a služeb: pro 2. ročník středních hotelových škol. Praha: Státní pedagogické nakladatelství, 1994. ISBN 80-04-26-586-3. ČERNÝ, Jiří a Antonín SRKALA. Moderní obsluha. Praha: IQ 147, s.r.o., 1997. ISBN neuvedeno. POUŽITÁ LITERATURA

More Related