Microorganismos en la industria de alimentos grupo 1

1. Microorganismos en la industria de alimentos ESTUDIANTES: Sulca Ventura, Melany Maria Cuellar Maquera, Romy DOCENTE: Dr. Herbert Soto Hernández FECHA DE ENTREGA: 15/12/2023 CURSO: Biotecnología CICLO: VIII

2. Iniciadores en procesos de fermentación que no involucran microorganismos genéticamente modificados. PROBLEMATICA El crecimiento de la población mundial está aumentando la demanda de alimentos en todo el mundo. FUNCIONES En la industria alimentaria, se usan microorganismos modificados genéticamente para fabricar ingredientes, a veces participando de manera indirecta en procesos de fermentación a través de metabolitos o aditivos. DESCUBRIMIENTO TAKAGI Y SHIMA, ADEDAYO ET AL., 2011 Se han Identificado compuestos como la prolina y la trehalosa que ayudan a las levaduras a resistir el estrés, como la radiación UV. SCP se usa como fuente de proteínas en alimentos para humanos y animales. Levaduras y bacterias como Saccharomyces y Bacillus son comunes para su producción, al igual que hongos y algas. Aunque las levaduras son prácticas, a veces carecen de ciertos aminoácidos. LINKO Y COL 1997 ( DEGRÉ ET AL., 2008 ANUPAMA Y RAVINDRA, 2000 En 1997, Linko y su equipo usaron ingeniería genética para mejorar la levadura y hacerla más eficiente en la fermentación de diversos sustratos. También se ha desarrollado alimentos con atributos nutricionales mejorados, como alimentos ricos en vitamina D. Se descubrió una proteína unicelular (SCP) de biomasa microbiana que puede reemplazar fuentes convencionales de proteínas en dietas y aliviar la escasez de proteínas.

3. Preparaciones Enzimaticas a partir de microorganismos su utilidad Síntesis de vainillina Amilasas Aspergillus niger, Bacillus subtilis Mejora en la preparación de la masa para hornear. y permite la adquisición de alimentos precocinados. Omemu et al., 2005 ; DjekrifDakhmouche et al., 2006 A. niger y Pycnoporus cinnabarinus Saborizante de alimentos, a partir de salvado de maíz autoclavado Lesage-Meessen et al Producción de lipasas extracelulares Fermentación del café levaduras del género Pichia Mejorar la calidad y el sabor de la bebida, ya que aumentan la producción del acetato de isoamilo de sabor natural Saerens y Swiegers, 2016 A. niger y Rhizomucor miehei Mejoramiento del aroma de las bebidas y la calidad de la margarina y la mayonesa Rodrigues y Fernández-Lafuente, 2010 Aromas naturales y aromas para alimentos Síntesis de acetoína E. coli Convertir enzimáticamente precursores baratos, como la glucosa o el glicerol, en compuestos aromáticos costosos. Nielsen et al., 2010 lA. niger y Pycnoporus cinnabarinus Cosméticos, jabones, velas y alimentos Carroll et al., 2016