Wähle aus den Empfehlungen (Tab. 3) den gewünschten Zucker- (w(Z)),

1. Wähle aus den Empfehlungen (Tab. 3) den gewünschten Zucker- (w(Z)), Emulgator- (w(E)) und Verdickungsmittelgehalt (w(V)) aus. Enthält das Speiseeis neben w(Z), w(V) noch weitere fettfreie Trockenbestandteile w(T), die nicht aus Milchprodukten stammen? nein w(T)=0 ja Berechne aus den Angaben der Tabellen 1 und 2 w(T) Berechne w(Ts) = w(Z) + w(E) + w(V) + w(T) Enthält das Speiseeis neben Milch-produkten zusätzliche „Wasserlieferanten“? nein w(Ws)=0 ja Berechne aus den angegebenen Werten den zusätzlichen Wassergehalt (Ws) Enthält das Speiseeis neben Milchprodukten zusätzliche „Fettlieferanten“? nein w(Fs)=0 ja Berechne aus den angegebenen Werten den zusätzlichen Fettgehalt w(Fs). Berechne: A = 0,119*(1,000 – w(Ts)) B = 0,216*(1,000 – w(Ts) – w(Ws)) + 0,454 – w(Fs)) C = 0,032*(1,000 – w(Ts) – w(Ws)) + 0,807 – w(Fs)) D = 0,087*(1,000 – w(Ts) – w(Ws)) + 0,001 – w(Fs)) X = Minimum von A und B Y = Maximum von C und D Wähle w(Tm) so, dass Y  w(Tm)  X Berechne w(M) = -5,826*w(Tm) + 1,259*(1,000 - w(Ts) - w(Ws)) + 2,645*w(Fs) Berechne w(S) = 4,512*w(Tm) - 0,143*(1,000 - w(Ts) - w(Ws)) - 3,641*w(Fs) Berechne w(P) = 1,307*w(Tm) - 0,114*(1,000 - w(Ts) - w(Ws)) + 0,001*w(Fs) Übertrage die berechneten Massenanteile auf die gewünschte Masse an Speiseeis.