1 / 34

Alimentární nákazy

Alimentární nákazy. MUDr. Silvie Mayerhoferová HS hl. m. Prahy. Alimentární nákazy. vzestupný trend - příčiny změny společnosti – migrace populace mezinárodní pohyb potravin – pěstitelské, chovatelské změny při získávání potravin rozšíření distribuce potravin

zoltin
Download Presentation

Alimentární nákazy

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. Alimentární nákazy MUDr. Silvie Mayerhoferová HS hl. m. Prahy

  2. Alimentární nákazy • vzestupný trend - příčiny • změny společnosti – migrace populace • mezinárodní pohyb potravin – pěstitelské, chovatelské změny při získávání potravin • rozšíření distribuce potravin • zavlečení různých patogenních agens do nových zeměpisných oblastí • turisté, uprchlíci a imigranti exponovaní neznámým rizikům z potravin v průběhu jejich pobytu v zahraničí • změny v populacích mikroorganizmů vývoj nových patogenů, nové virulentní kmeny známých patogenů, vývoj rezistence na ATB, změna schopnosti etiolog. agens přežívat v nepříznivých podmínkách prostředí • změny lidského faktoru (stárnutí populace, malnutrice, HIV infekce – nárůst vysoce vnímavých jedinců, imunosuprimovaných osob…) • změny životního stylu

  3. Přehled nemocnosti u vybraných alimentárních nákaz • Bacilární úplavice • křivka nemocnosti 3 - 4 leté cykly 2 vrcholy • 1963 (325 př. /100000 obyv.) • 1983 (210 př./100 000 obyv.) • od roku 1986 prudký pokles nemocnosti • 1995 (17 př./100 000 obyv. = 1172 př.) • 1996 (7 př./100 000 obyv. = 802 př.) • 1997 (6 př./100 000 obyv. = 614 př.) • 1998 (5 př./100 000 obyv. = 511př.) • 1999 (5 př./100 000 obyv. = 519 př.) • 2000 (5,4 př./100 000 obyv.= 522 př.) • 2001 (3,4 př./100 000 obyv.= 344 př.) • 2002 (2,8 př./100 000 obyv.= 286 př.) • 2003 (3,8 př./100 000 obyv.= 381 př.)

  4. Salmonelózy západní Evropa, Velká Británie a USA - pandemie už od r. 1985 v roce 1989 explozivní nárůst salmonelóz v ČR - 34 435 př. 1995 – 54600 př. 1997 (398 př./100 000 obyv.) 1998 (493,7 př./100 000 obyv.) 1999 (449,1 př./100 000 obyv.) 2000 (391,3 př./100 000 obyv.) 2001 (319,4 př./100 000 obyv. = 31 941 př.) 2002 (271,4 př./100 000 obyv. = 27 142 př.) 2003 (262,8 př./100 000 obyv. = 26 280 př.) úmrtnost a smrtnost: počet zemřelých činí 20 - 25 ročně nejvyšší specifická nemocnost je u dětí do 1 roku života Přehled nemocnosti u vybraných alimentárních nákaz

  5. Břišní tyfus v roce 1945 - rozsáhlá epidemie - 16 385 nemocných, klesající trend od roku 1988 - 1994 roční incidence cca 5 př. (1990 onemocnění 21 osob - konzumace salátu připravovaného ev. bacilonosičem) v roce 1997 - 5 př. (většinou importovaná onemocnění - Indie, Čína, Thajsko, Nepál) v roce 1998 – 2003 - 4 př. Přehled nemocnosti u vybraných alimentárních nákaz

  6. Kampylobakterióza od roku 1993 sledování incidence dg. A04.5, vzestup nemocnosti, lab. diagnostika 1993 (21,7 př./100 000 obyv. = 2150 př.) 1994 (21,9 př./100 000 obyv. = 2200 př.) 1995 (29,3 př./100 000 obyv. = 3130 př.) 1996 (36,5 př./100 000 obyv. = 3645 př.) 1997 (35,5 př./100 000 obyv. = – 3550 př.) 1998 (53,7 př./100 000 obyv. = - 5441 př.) 1999 (95,6 př./100 000 obyv. = – 9843 př.) 2000 (164,7 př./100 000 obyv. = – 16466 př.) 2001 (211,4 př./100 000 obyv. = - 21141 př.) 2002 (232,0 př./100 000 obyv. = - 23 206 př.) 2003 (200,6 př./100 000 obyv. = 20 063 př.) Přehled nemocnosti u vybraných alimentárních nákaz

  7. Minimální infekční dávka u střevních infekcí (experiment na dobrovolnicích) • pro nejrůznější serovary netyfoidních salmonel a různé kmeny E.coli je dávka 105 ( 10 9) • yersinioza – 109 • různé shigelly - 10 mikrobních buněk • vibrio cholere O1 a O139 - 104 • kmeny non-O1 mají infekciozitu nižší – 106 • Campylobakter jejuni - 500 mikrobních buněk (103 – 105 ) • Cryptosporidium parvum – 10 oocyst • Entamoeba - 1 cysta • tularémie - kontaminované maso zůstává infekční ve zmraženém stavu -15oC - déle než 3 roky

  8. Vehikulem také ovoce, zelenina a ořechy: čekankové výhonky maliny rajčata hlávkový a ledový salát ananasový meloun nepasterizovaný jablečný mošt špenát mandle burské oříšky koření Spektrum původců přenesených touto cestou Salmonely E.coli včetně O157:H7 Cryptosporidium Shigelly (často) VHA - není výjimkou Cyclospora Alimentární nákazy

  9. Alimentární nákazy Nové problémy • Listerióza - alimentární epidemie (Anglie) po konzumaci salátu z kukuřice a tuňáka (onemocnělo 1566 žáků) u horečnatých onemocněních GIT uvažovat i o této dg. • Botulismus (alimentární) - k otravě dochází i konzumací nekonzervovaných potravin a ve veřejných stravovacích zařízeních (tepelně nedostatečně opracované jídlo) zjištěné cesty přenosu: zelenina s vyšším pH (fazole, pepř, mrkev, kukuřice), kontaminované koření, nakládaná cibule, česnek v oleji, komerčně vyráběná sýrová omáčka, konzumace nedostatečně vykuchaných ryb, jogurtu, měkkých sýrů, nakládaných ořechů • E.coli O157:H - kuriózní epidemie v rozmezí 4 týdnů u návštěvníků rekreačního zařízení s vlastním bazénem (zdroj = 1. případ onemocnění vylučování původce ještě po 9d.) 2. neznámý zdroj • Enterobacter sakazaki - závažné onemocnění u kojenců (sepse,meningitidy, nekrotizující enterokolitidy), sporadické př., malé epidemie , vehikulum – sušené mléko, přenos z dítěte na dítě a z prostředí - nebyl zaznamenán

  10. Virové alimentární infekce • převážně hromadné výskyty • původci v potravinách jsou mimořádně stabilní, i po zchlazení nebo zmrazení potravin, elektronová mikroskopie je dostatečný průkaz • 1972 – kalicivirus (Norwalk, Sapporo–like virus) - i.d. 12-72 hod. tzv. nemoc zimní zvracení častý hromadný výskyt – DD, léčebny, nemocnice, školy… k nákaze stačí 10 – 100 virionů klinika - zvracení, průjem, horečka, bolesti břicha, nauzea, bolest končetin, bolest hlavy, příznaky přetrvávají až dva týdny, postižení vylučují stolicí nebo zvratky >109 částic v 1 g, přenos také inhalací kapének zvratků nebo stolice • 1973 – rotavirus, onemocnění převážně dětí - i.d. 1 - 3 dny třídenní zvracení, provázené ve 2. - 6.dnu nemoci vodnatými stolicemi s příměsí hlenu nakažlivost cca 8 dnů vrchol onemocnění v zimních měsících • 1975 – astrovirus - i.d. 3-4 dny nejčastěji onemocní děti ve věku do 1,5 roku lehčí průběh, průjem,subfebrilie, zvracení, bolesti břicha

  11. Rámcový seznam epidemiologicky rizikových potravin • Epidemiologicky rizikovými potravinami jsou potraviny určené k přímé spotřebě § 1 a 2 Vyhlášky MZ č. 296/1997 Sb. zejména: výrobky které neprošly tepelnou úpravou: 1. masné výrobky (např. uzené studeným kouřem, čajovky, tatarské bifteky) 2. ryby a ostatní vodní živočichové a výrobky z nich (zchlazené ústřice, Suschi, krevety, sušené ryby, marinované ryby) - nebo mají charakter lahůdkářského výrobku (nepravý losos,rybí salát nebo salát z vodních živočichů 3. mléko a mléčné výrobky (včetně kozího a ovčího) - přírodní nezrající nebo tvarohové sýry,pomazánky, pribináčky, budapešťské pomazánky 4. výrobky určené pro kojeneckou a dětskou výživu 5. balené vody - kojenecké a stolní vody,přírodní minerální vody a balené pitné vody

  12. Rámcový seznam epidemiologicky rizikových potravin 6. zmrzliny neprůmyslově vyráběné nebo vyráběné průmyslově z tepelně neošetřených surovin (tzn. i z prášku) 7. chlazené a zmrazené ovoce a zelenina , výrobky z nich (jahody, ovocné a zeleninové saláty, protlaky, dřeně) 8. cukrářské výrobky zejména s náplněmi, polevami, rosoly, čerstvým ovocem, poháry, dezerty apod. 9. výrobky z luštěnin, vč. sójových sójové nápoje, zakysané sójové výrobky, Tofu.. 10. naklíčená semena, naklíčené obiloviny, naklíčené olejniny 11. výrobky studené kuchyně - lahůdkářské výrobky, majonézy, dresinky, studené omáčky (nevyrobené průmyslově, saláty, obložené chlebíčky, bagety, chleby, výrobky v aspiku, pomazánky, krémy, …

  13. Alimentární nákazy • Protiepidemická opatření - preventivní • opatření zoohygienická • hygienické zabezpečení a ochrana pitné vody pro veřejné stravování • bezpečná likvidace lidských výkalů, zejména tam kde není kanalizace vůbec nebo je ve špatném stavu • důsledné dodržování hygienických opatření v potravinářské výrobě (vyhláška 137/2004 o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných) • § 38 vyhl.137/2004 dodržování technologie výroby - především tepelného opracování, transportu, skladování a distribuce potravin - stanovení kritických bodů • § 20 zákona č. 258/200 Sb. a § 4 vyhlášky 440/2000 Sb. …povinnost pracovníků v potravinářství podrobit se v případě vzniku průjmového onemocnění u nich nebo v jejich rodinách lékařské prohlídce • § 19 zákona č. 258/2000 Sb. nezaměstnávat osoby v potravinářství bez platného potravinářského průkazu • zajišťovat pravidelnou dezinsekci a deratizaci

  14. Alimentární nákazy • Protiepidemická opatření - represivní • hlášení onemocnění • izolace postiženého (hospitalizaci vyžadují pouze těžší případy) • aktivní vyhledávání všech kontaktů, u kterých se provede bkt. vyšetření stolice, popř. moče, žluče • lékařský dohled kontaktů ( ne činnosti epid. závažné) po dobu: 3 dnů u salmonelózy 5 dnů u bacilární úplavice 7 dnů u kampylobakteriózy 8 dnů u EHEC 8 dnů u paratyfu 21 dnů u břišního tyfu 50 dnů virová hepatitida typu A

  15. Alimentární nákazy SALMONELÓZY • osoby , které pracují v epidemiologicky významných profesích (zejména potravinářství) : - po onemocnění- vylučování salmonel, musí být vyloučeny z této epidemiologicky rizikové práce do 3 negativních výsledků mikrobiologického vyšetření stolice - tyto podmínky platí i tehdy, jestliže v rodině potravináře onemocní jiný člen (potravinář je kontakt) - pokud vylučování salmonel přetrvává, dočasné vyloučení z výkonu své profese - nesmí potravinář vykonávat práci, při které přichází do přímého styku s potravinami • osoby, které nepracují v epidemiologicky významných profesích - bkt. vyšetření stolice - 1 odběr : u nemocných v epid. souvislosti s nemocným se salmonelózou osoby, které konzumovaly předpokládané vehikulum

  16. Alimentární nákazy • KAMPYLOBAKTERIÓZA opatření analogická jako u salmonelózy – „osoby vykonávající epid. závažnou činnost „ • SHIGELÓZA opatření analogická jako u salmonelózy – „osoby vykonávající epid. závažnou činnost „ Infekce vyvolané Escherichia coli EHEC = enterohemoragické E. coli, sérotyp O157:H7 aktivní vyhledávání kontaktů u EHEC , infikovaní nesmějí vykonávat epidemiologicky významné činnosti do 3 negat. výsledků bkt. vyšetření stolice

  17. Alimentární nákazy PŘEDŠKOLNÍ ZAŘÍZENÍ SALMONELÓZA • děti z rodin, kde se vyskytlo onemocnění salmonelózou, mohou do zařízení docházet pokud jsou v dobrém klin.stavu a nemají průjem • dítě po přestálém onemocnění salmonelózou je možno přijmout do zařízení po souhlasu ošetřujícího lékaře • při zjištěném vylučování salmonely může být dítě přijato do zařízení, pokud nejeví známky onemocnění – OOVZ dá souhlas písemně (zápisem) • po dobu lékařského dohledu se do zařízení děti mohou přijímat

  18. Alimentární nákazy PŘEDŠKOLNÍ ZAŘÍZENÍ SHIGELÓZA • po dobu lékařského dohledu se do zařízení děti nepřijímají • děti z rodin, kde se vyskytlo onemocnění bacilární úplavicí, mohou do školních a předškolních zařízení docházet až po uplynutí 5 dnů od posledního styku s nemocným, bkt. vyš. stolice musí být negativní • dítě po přestálém onemocnění je možno přijmout do zařízení po souhlasu ošetřujícího lékaře, který je vydá, je-li bkt. vyšetření stolice po ukončení izolace negativní

  19. Alimentární nákazy Břišní tyfus a paratyfus§53/258 zákona o ochraně veřejného zdraví • závěrečné mikrobiologické vyšetření pacientů po břišním tyfu a paratyfech před propuštěním z ústavního léčení spočívá • v trojnásobném kultivačním vyšetření stolice a moče • opakuje se v dvoudenních intervalech • první odběr provede nejdříve za 5 dní po ukončení léčení ATB • před třetím odběrem se podá síran horečnatý nebo síran sodný (MgSO4 nebo Na2SO4 - jedna polévková lžíce 8-12 hodin před odběrem) • v kultivačním vyšetření žluče odebrané duodenální sondou • provede se zpravidla po ukončení odběrů stolice a moče • odebírá se žluč před a po reflexu na MgSO4 nebo Na2SO4

  20. Alimentární nákazy Břišní tyfus a paratyfus§53/258 zákona o ochraně veřejného zdraví • u každého rekonvalescenta po břišním tyfu a paratyfech se provede • vyšetření stolice a moče po předchozím podání MgSO4 nebo Na2SO4 ve 3.t., 5.t., 7.t. a ve 3.m., 6.m., 9.m., 12.m. po propuštění z ústavního léčení • tyto odběry provádí příslušný lékař, kde je nemocný registrován • ve dvanáctém měsíci se vyšetřuje také žluč před reflexem a po reflexu na MgSO4 nebo Na2SO4 • toto vyšetření popřípadě i jiná vyšetření specificky zaměřená na průkaz bacilonosičství břišníhotyfu a paratyfů se provádí na infekčním oddělení příslušného zdravotnické zařízení

  21. Alimentární nákazy Břišní tyfus – protiepidemická opatření - pokračování rekonvalescenti • jsou-li všechna prováděná vyšetření negativní - vyřadí se vyšetřovaná osoba z evidence rekonvalescentů - provádí krajský hygienik • v případě, že se v průběhu roku po propuštění z ústavního léčení zjistí vylučování původce infekčního onemocnění břišním tyfem nebo paratyfů stolicí, močí nebo žlučí, jde o rekonvalescenta s pozitivním nálezem • jsou-li u rekonvalescenta izolováni původci infekčního onemocnění břišním tyfem nebo paratyfů i po uplynutí jednoho roku po propuštění z ústavní izolace, přeřadí se takový rekonvalescent do evidence bacilonosičů

  22. Alimentární nákazy Břišní tyfus bacilonosič • Osoba, vedená v evidenci bacilonosičů a rekonvalescentů s pozitivním nálezem, může být z evidence vyřazena za těchto podmínek: • od prvního negativního nálezu uplynul jeden rok, v průběhu tohoto roku byla provedena čtyři vyšetření stolice a moče v tříměsíčních lhůtách • bylo provedeno závěrečné trojí vyšetření stolice a moče po refluxu MgSO4 nebo Na2SO4 a žluče před a po refluxu MgSO4 nebo Na2SO4 v případě nemožnosti zavést duodenální sondu se při vyřazování z evidence postupuje individuálně) všechna tato vyšetření musí být negativní • Podrobně viz vyhláška 91/1984 a Metodické opatření 14/1985 (i když jejich platnost je zrušena )

  23. Alimentární nákazy Břišní tyfus Opatření v ohnisku ( včasnost hlášení dg. ošetřujícím lékařem!!!): zvýšený zdravotnický dozor v ohnisku nákazy – 21 dnů u osob v kontaktu s nemocným pokud vykonávají činnosti epid. závažné: na počátku a na konci ZZD 3x v jednodenních intervalech vyšetření stolice (MgSO4 …) + moč + klinické vyšetření včetně termometrie 2. Opatření u ostatních kontaktů –lékařský dohled – 21 dnů : klinické vyšetření (včetně termometrie) na začátku a na konci daného období + bkt. vyšetření stolice (moče)

  24. Alimentární nákazy Virová hepatitida typu A – protiepid. opatření Meto dické opatření 7 / 2000 Prevence virových hepatitid • osoby v kontaktu s VHA , vykonávající činnosti epid. závažné - ZZD na dobu 50 dnů od posledního kontaktu s nemocným – vyšetření protilátek anti – HAV IgG ( event. v týdenních intervalech vyšetřování IgM protilátek, dynamika JT) • důležitá včasnost hlášení dg. VHA ošetřujícími lékaři!!! • osoby do 16 let věku - omezení pouze při akcích, kde je vyšší riziko přenosu nákazy • děti z rodin kde se vyskytlo onemocnění VHA mohou do zařízení docházet • po dobu LD se do zařízení přijímají všechny děti, s výjimkou dětí oslabených Virová hepatitida typu E – protiepid. opatření Metodické opatření 7 / 2000 Prevence virových hepatitid (původce patří mezi Caliciviry, i.d.2-9 týdnů průměr 6 týdnů)

  25. Alimentární nákazy • V rámci protiepid. opatření u všech alimentárních nákaz – zejména virových - je důležité provést : ohnisková, průběžná a konečná dezinfekce všech kontaminovaných předmětů, osobního a ložního prádla okolních ploch WC zařízení a pod.

  26. ALIMENTÁRNÍ INTOXIKACE • Epidemiologická charakteristika alimentárních intoxikací je odlišná od alimentárních infekcí: • onemocnění není přenosné z člověka na člověka • onemocnění probíhá vždy bez teploty • průběh je dramatický, rychlý - ale většinou benigní a příznaky rychle ustupují • krátká inkubační doba 1- 8 hod. • Do skupiny alimentárních intoxikací v ČR nejčastěji se vyskytujících patří: • stafylokoková enterotoxikóza • infekce vyvolané Clostridium perfringens typu A • infekce vyvolané Bacillus cereus Bacillus cereus - intoxikace při koncentraci 107g potraviny • povolený výskyt této bakterie je legislativně upraven vyhl. 137/2004 mikrobiologické požadavky na pokrmy • nejčastěji potraviny obsahující škrob (rýže, těstoviny) • sušené byliny, koření, masové výrobky (paštiky), polévky…. • tepelně opracované mléko (sušené mléko – cukrářské výrobky) !!!

  27. Protiepidemická opatřeníalimentární intoxikace • A. Preventivní • školení potravinářů a zdravotní výchova veřejnosti v zásadách hygienické přípravy, transportu a skladování potravin; • omezit ruční zpracovávání potravin na minimum • uchovávat potraviny buď při teplotě nad 60oC nebo v lednici při 4oC • pokrmy připravovat těsně před konzumací • hotové pokrmy po uvaření rychle zchladit, uložit v lednici a před požitím řádně přohřát (např. B.cereus je přítomen v některých poživatinách v kncentraci 102) • kontroly osob manipulujících s potravinami, dočasné vyloučení nosičů • dočasné vyloučení potravinářů s kožními hnisavými ložisky a jejich léčba

  28. Protiepidemická opatřeníalimentární intoxikace • B. Represivní • Hlášení ( včasnost hlášení!!!) • izolace doma - dle klin. průběhu event. hospitalizace • odběr vzorků podezřelých potravin, odběr zvratků a stolice postižených osob • zajistit osoby, které konzumovaly tutéž potravinu přibližně ve stejném čase • u stafylokokové enterotoxikózy vyšetřit také osoby, které se podílely na přípravě inkriminované potraviny (vyhledávat nosiče, kožní hnisavé léze apod.) • úklid a dezinfekce potravinářského zařízení

  29. REPETITORIUM ŠETŘENÍ ALIMENTÁRNÍCH NÁKAZ • signalizace onemocnění či podezření ošetřujícímu lékaři (vedení podniku, ředitel školy…) „včasnost“ • po ohlášení určit garanta (epidemiolog) a pracovní tým - koordinace činnosti epidemiologů a pracovníků odd. hygieny výživy • okamžitě zahájit šetření – bez ohledu na pracovní dobu a zajištění laboratoří • Zaměstnanci stravovacího zařízení • seznam, zdravotní průkazy, brigádníci, sousedská výpomoc!!! • odběr biologického materiálu - §88 odst. 3) písm. a zákona č. 258/2000 Sb, anamnéza vč. stravovacího režimu, rodinné a ostatní kontakty • zásady osobní hygieny - §50 vyhl. 137/2004 • zákaz potravinářské činnosti do obdržení negativních výsledků laboratorních vyšetření (nelze vyrábět ani prodávat) v případě zdrav. potíží, průjmové onemocnění v rodině… • U strávníků – exponované osoby • anamnéza vč. stravovacího režimu (hodina, datum prvních příznaků), klinický obraz, PN, hospitalizace, kontakty, ošetřující lékaři

  30. V potravinářském provozu v případě včasného zásahu a zjištění zbytků „inkriminovaných výrobků“, surovin odebrat vzorky na mikrobiologické vyšetření - §39 vyhl. 137/2004. kontrola skladovaných potravin – způsob, spotřební lhůty, původ a časový harmonogram dodávek analýza jídelníčku za inkriminované období (48 hodin před manifestací onemocnění). Zaměřit se na deklarované pokrmy ev. změny, vytypovat rizikové a společné pokrmy, výrobky, záměnu surovin dodržení technologických postupů – čas, teploty časový snímek – přípravy, výroby, výdeje, expedice rozvozní plán (odběrová místa), vyšetření personálu, záchyt výrobků kontrola dodržování zásad provozní hygieny - §49 vyhl. 137/2004 nařízení dezinfekce (prostředek, koncentrace, expozice, oplach pitnou vodou) uložení nápravných opatření v případě zjištění REPETITORIUM ŠETŘENÍ ALIMENTÁRNÍCH NÁKAZ

  31. protokol o kontrolním zjištění - popsat zjištěné závady, hlavně z aspektu hromadného onemocnění; stavebně-technického rázu jako doplněk stavu zařízení (udělení blokové pokuty dle zákona č. 200/1990 Sb., částka 35 – Zákon České národní rady o přestupcích. označení kontrolované osoby – za kontrolovanou osobu se považuje subjekt, který je nositelem právní povinnosti. Označení kontrolované osoby tomu musí odpovídat. protokol o kontrolním zjištění má obsahovat zjištěný protiprávní stav s uvedenímustanovení právního předpisu, která byla porušena. Nestačí uvést, zda povinnost byla či nebyla splněna; protiprávní stav je charakterizován v zákoně a prováděcím předpisu. Je třeba zjistit všechny znaky, charakterizující protiprávní stav ve smyslu zákona; obnovení potravi nářské činnosti (koordinovaně EPI a HV) po kontrole splnění opatření (možno doplnit stěry z pracovního prostředí, nádobí – na ověření účinnosti dezinfekce) při negativním bkt. vyšetření pracovníků REPETITORIUM ŠETŘENÍ ALIMENTÁRNÍCH NÁKAZ

  32. Deset zlatých pravidel k zabezpečení zdravotní nezávadnosti potravin (WHO Ženeva) • výběr zdravotně nezávadných potravin • zabezpečit dokonalé provaření a propečení potravin – min.70oC ve všech částech zpracovávané potraviny • zkonzumovat stravu bezodkladně po uvaření • uchovávat potraviny buď v teplém stavu nad 60oC nebo v chladu při teplotě nižší než 10oC • důkladné ohřívání potravin – prohřát opět při teplotě 70oC před opětovnou konzumací • zabránit zkřížené kontaminaci syrových a uvařených potravin • omývat si opakovaně ruce před začátkem přípravy potravin a po jakémkoli přerušení, zvláště po použití WC. Hnisavé afekce na rukou musí být vždy kryty. Ruce mohou být kontaminovány i po doteku domácích zvířat • čistota kuchyňského zařízení • ochrana potravin před hmyzem, hlodavci a jinými zvířaty • výhradní použití pitné vody k přípravě potravin

  33. Užitečné www stránky • řadu aktualizovaných materiálů o jednotlivých střevních infekcích lze najít na serveru britského www.ifst.org Institute of Food Safety and Technology • další užitečné materiály o nákazách přenášených vodou a potravinami www.cdc.gov/mmwr Infections and Other Diseases Food-related Diseases Emerging Inf. Diseases Journal • www.medscape.com • http://scholar.google.com NOVINKA!!!, odborné rešerše • www.szu.cz • www.agronavigator.cz • www.cuni.cz Informační a poradenské služby • www.jib.cz jednotná informační brána lze volit zdroje např. PubMed, Medline,…)

  34. Děkuji za pozornost !

More Related