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Material CECARP

Material CECARP. Otro caso de Porcionamiento. CAFE “EL DESASTROSO” Dosis : 11 gr de Café molido Venta : 10.000 Unidades mensuales Compra : 110 Kg Precio x Kg : $ 70 Costo Total : $ 7.700. CAFÉ “EL CUIDADOSO” Dosis : 8 gr de Café molido

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Presentation Transcript

  1. Material CECARP

  2. Otro caso de Porcionamiento CAFE “EL DESASTROSO” Dosis: 11 gr de Café molido Venta: 10.000 Unidades mensuales Compra: 110 Kg Precio x Kg: $ 70 Costo Total: $ 7.700 CAFÉ “EL CUIDADOSO” • Dosis: 8 gr de Café molido • Venta: 10.000 Unidades mensuales • Compra: 80 Kg • Precio x Kg: $ 70 • Costo Total: $ 5.600 • Diferencia mensual $ 2.100 • Diferencia anual $ 25.200

  3. Como calcular UN % DE MERMAS 1. Pesar la mercadería limpia ……………. Kg + rellenos, líquidos u otros ……………… kg (1) --------------------- kg 2. Cocinar la preparación 3. Pesar TODO LO COCIDO (2) ………………. 4. Restar: ____________ peso ANTES DE COCCIÓN – PESO COCIDO = Peso de la MERMA (3) ..………………. ============= 5. Fórmula del porcentaje de MERMA : Peso de la MERMA (3) ---------------------------------- ------------------------------ x 100 = % de MERMA…………….% Peso ANTES DE COCCION (1)

  4. EJERCICIO • CASO 1: PRECIO VACIO LIMPIO $................ x Kg. • PRECIO VACIO BRUTO $................ x Kg. • COMPARAR • PORCENTAJE DE DESECHO = …………… % • FACTOR ………….. • PRECIO BRUTO x FACTOR DE DESECHOS = PRECIO EQUIVALENTE $............ x …………. = $.................... • ------------------------------------------------------------------------------------------------------ • CASO 2: PRECIO POLLO DESHUESADO $................x Kg. • PRECIO POLLO BRUTO $................x Kg. • COMPARAR • PORCENTAJE DE DESECHOS = ….….% FACTOR ……………. • PRECIO BRUTO x FACTOR DE DESECHOS = PRECIO EQUIVALENTE • $ ………… x …………… = $......................

  5. Columna A: Es el NOMBRE DE LA MERCADERÍA a costear • Columna B: Indica la UNIDAD DE MEDIDA del insumo o mercadería correspondiente • Columna C: Indica la CANTIDAD DE LA RECETA (Ya limpia!!!!!) • Columna D: Colocar el PORCENTAJE usual de ese ingrediente • Columna E: Colocar el FACTOR DE DESECHOS de la respectiva tabla, correspondiente al % en cuestión • Columna F:Es el resultado de multiplicar la columna (C) por la (E) y dará como resultado la cantidad bruta a utilizar • Columna G: Colocar el PRECIO DE LA MERCADERÍA O INSUMO • Columna H: Es el resultado de multiplicar la columna (F) por la (G) y COMO RESULTANTE PROPORCIONARÁ EL COSTO DEL INGREDIENTE

  6. MASA DE PIZZA A LA PIEDRA (GRANDE 8 PORCIONES)

  7. - ESCABECHE DE POLLO- 4 porciones

  8. -Lomo a la Pimienta con Papas a la Crema 8 Porciones

  9. - FLAN AL CARAMELO - 6 porciones

  10. TARTA TATIN 6 Porciones

  11. TORTA DE CHOCOLATE 12 PORCIONES

  12. CREPES SUZETTE FLAMBEES 6 Porciones

  13. FIGURADOS DEL NEGOCIO • IDENTIDAD: RESTAURANTE PORTEÑO • NOMBRE: LA HERENCIA • UBICACIÓN : PACHECO CITY • CAPACIDAD: 80 SILLAS

  14. COSTEO INTEGRAL DE UN NEGOCIO

  15. COSTEO DE LAS MERCADERIAS CONSUMIDAS • A) Existencia Inicial de Mercaderías ................. $ 90.000 SUMAR : • B) Compras del Período………………………………….. $ 60.000 • C) Suma Parcial................................................. $ 150.000 MENOS: • D) Existencia (Inventario) Final de Mercaderías…$ 80.000 • E) Costo de las Mercaderías Vendidas ……………..$ 70.000

  16. GASTOS GENERALES

  17. FACTOR DE ABSORCIÓN SUMAR • B) MANO DE OBRA Y CARGAS SOCIALES ……………… + • C) GASTOS GENERALES ………………. + • D) IMPUESTOS …............... • IGUAL = OTROS COSTOS A DISTRIBUIR = ………………. • DIVIDIDO / A) MERCADERÍAS (MAT.PRIMAS) ……………….. • IGUAL = RELACIÓN OTROS COSTOS CON MERCADERÍAS = ……….. • RELACIÓN + 1 = FACTOR DE ABSORCIÓN ……………

  18. ¡¡¡ COSTO TOTAL !!!

  19. CUADRO DE RESULTADOS • VENTAS DEL MES $ ……………250.000 _ • menos: COSTO DE LAS MERCADERIAS $ …………......70.000 • igual: RESULTADO BRUTO $ ……………180.000 • menos: • Mano de Obra y Cargas Sociales $ 61.262 • Gastos Generales $ 30.820 $ 142.707 • Impuestos $ 50.625 • igual: RESULTADO NETO (Pérdida o Ganancia) $ 37.293

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