Sommerskolen Oslo som rekrutteringsverktøy til restaurant- og matfag

1. Sommerskolen Oslo som rekrutteringsverktøy til restaurant- og matfag Samarbeid mellom Lærlingekompaniet og Utdanningsetaten i Oslo v/ Laila M. Berge, daglig leder Lærlingekompaniet og Kirsten Riise, rektor Sommerskolen Oslo

2. Lærlingekompaniet • Lærlingekompaniet ble etablert i 1987og har kontorer og kurslokaler i Munkedamsveien 71 • En privat foreningmed 6 ansatte, alle har fagbrev og lang erfaring fra bransjen. • 74 medlemsbedrifter i kategoriene restaurant, kantine, hotell, kurs og konferansesenter, catering, selskapslokaler, bakeri- og konditori. • Våre lærlinger er i resepsjon-, servitør-, kokk-, konditor-, og bakerfaget, totalt 163

3. Lærlingekompaniet • Ansvarlig for lærekontraktene og kvalitetssikring/oppfølging av lærlingene. • Arrangerer 134 lærlingekurs i året. Som en del av kvalitetssikringen gjennomfører lærlingene 3 prosjektoppgaver i læretiden. • Rekrutterer de fleste lærlinger på vegne av våre medlemsbedrifter. • Konkurranse er også en del av vårt rekrutteringsarbeid, og vi er medarrangør i Oslo/Akershuscup sammen med KMO.

4. Sommerskolen Oslo • Politisk bestilling med oppstart sommeren 2006 • Et gratis kurstilbud i basisfag for alle elever på 1.-13. trinn i Oslo • Siden 2006 har vi jobbet for å: • Gi et kurstilbud med fokus på basisfag og grunnleggende ferdigheter • Gi elever/lærlinger tilbud om eksamensrettede kurs • Forsterke svømmeopplæringen • Sikre at alle elever som ønsker en kursplass får et tilbud.

5. Sommerskolen Oslo • I 2013 ble 13 600 elever påmeldt kurs • 58 forskjellige kurs i norsk, matematikk, naturfag, fremmedspråk, IKT og yrkesfag på 35 baser og kurssteder • Kurs i 4 uker hver sommer og hvert kurs varer 1 uke • Ca. 600 ansatte (lærer i Osloskolen, studenter fra universitet og høyskole, elever i videregående skole) • Samarbeid med bedrifter, organisasjoner og kompetansemiljøer er viktig for å videreutvikle kurstilbudet • Kurstilbud både for elever som ønsker faglige utfordringer og for elever som har behov for å repetere pensum

6. Vårt samarbeid • Sommerskolen og Lærlingekompaniet har samarbeidet siden høsten 2010 og gjennomført kurs i 3 år • Et felles mål er rekruttering til kokk- og servitørfaget • Elever som velger kokk og servitør har store muligheter for skoleplass, lærlingeplass og jobb

7. Hva samarbeider vi om? • Sommerskolen Oslo og Lærlingekompaniet samarbeider om kurset "Smak – kokk og servitør for en uke« for elever på ungdomstrinnet • Lærlingekompaniet utarbeider kursinnhold og gir opplæring i egne lokaler • Sommerskolen Oslo står for rekruttering av elever • Kurset gjennomføres 2 uker hver sommer med 15 kursplasser pr. uke

8. Møt Lill Nesrin,kokkelærling på restaurant Eik/Lærlingekompaniet • Lill gikk på Sommerskolen i 2011, det første året kurset "Smak – kokk og servitør for en uke" ble tilbudt • http://youtu.be/y1wIbzJchjg

9. Forventinger til læring i Sommerskolen Oslo • Sommerskolen Oslo er en alternativ læringsarena som skiller seg fra den ordinære skolen fordi den er frivillig, og elever og foreldre velger å bruke tilbudet. • Mål for alle kurs er at elevene hver dag • Lærer noe nytt • Får faglige utfordringer • Trives og har fine opplevelser • Foresatte gir tilbakemelding om elevene lærer noe nytt (gj.snitt 5,0) og trives og har fine opplevelser (gj.snitt 5,2)

10. Føringer for kursinnhold i Sommerskolen Oslo • For å sikre god kvalitet på undervisning en skal alle kurs ha daglige læringsmål • Føringer for kursinnhold og aktiviteter: • Det er fokus på aktiviteter hvor elevene bruker de grunnleggende ferdigheter • Aktivitetene kan tilpasses slik at elevene får faglige utfordringer tilpasset sitt nivå • Det legges til rette for at elevene lærer på en spennende og annerledes måte • Daglig fysisk aktivitet og ukentlig ekskursjon/kulturopplevelse på alle kurs

11. Om sommerskolekurset «Smak – kokk og servitør for en uke» Kurset er lagt opp som en praksisnær opplæring med: • Bedriftsbesøk • Råvarekunnskap • Etikette • IK-mat og HMS

12. «Smak – kokk og servitør for en uke»Eksempel på program som kokk • Forberede og lage dagens rett • Lære å kutte grønnsaker og kjøtt og filetere fisk • Alt lages fra bunnen: • Thaigryte, pasta og helstekt indrefilet med hasselback poteter med Bearnaise • Creme brulleè, sjokoladefondant, flamberte kirsebær, bananer og ananas • Bake boller, foccaciaog brød

13. «Smak – kokk og servitør for en uke»Eksempel på program som servitør • Bordoppsett, brette servietter, dekke og pynte bord • Skrive menyer • Flambering av dessert • Lære å bære og rydde tallerkener • Servere dagens retter • Lage smoothie og kalde kaffedrikker (baristainnføring)

14. Livet som lærling • Lill forteller hvordan oppfølging Lærlingekompaniet gir • http://youtu.be/vwLcs9yJF0A

15. Rekruttering av elever • Målgruppe 2011 og 2012: alle elever på 8.-10. trinn. Antall søkere: • 2011: 137 elever fra 52 forskjellige skoler • 2012: 196 elever fra 62 forskjellige • For å målretterekrutteringen ble kurset i 2013 tilbudt kun elever på 9.-10. trinn: • Søkere 2013: 83 elever fra 36 forskjellige skoler • Elevenes motivasjon for å delta på kurset: • Å lære noe nytt: 48 % • Fordi kurset høres spennende ut: 83 % • For å ha noe fornuftig å gjøre i ferien: 56 %

16. Hvordan bidrar vi som rekrutteringsarena? • Kurset viser flere sider ved kokk- og servitøryrket • Elever gir kurset veldig gode tilbakemeldinger • Kurstilfredshet: 5,8 • Lært noe nytt: 5,5 • Faglige utfordringer 4,7 • Spisse kursbeskrivelsen og målrette rekrutteringen mot elever på 9. trinn slik at de har deltatt på kurset før de søker seg skoleplass på vgs.

17. Kokk og servitør – «verdens beste yrker» • Lill om læretiden på Restaurant Eik og hvorfor hun er glad hun har valgt å bli kokk • http://youtu.be/C5LyYu96uLk