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Como produzir um alimento seguro

Agrotóxicos, Receituário Agronômico e Alimento Seguro. A vida em primeiro lugar. Como produzir um alimento seguro. Prof. Renar João Bender Departamento de Horticultura e Silvicultura – Fac. Agronomia/UFRGS.

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Presentation Transcript

  1. Agrotóxicos, Receituário Agronômico e Alimento Seguro. A vida em primeiro lugar. Como produzir um alimento seguro Prof. Renar João Bender Departamento de Horticultura e Silvicultura – Fac. Agronomia/UFRGS

  2. Agrotóxicos, Receituário Agronômico e Alimento Seguro.A vida em primeiro lugar. Uma em cada sete pessoas não tem uma dieta adequada (proteína e carboidratos). Por volta de 2050 seremos 9 bilhões: taxas de crescimento (1,2%) poder de compra. Aumento de consumo e Demanda por processados. Pressão na cadeia de distribuição, Uso da terra – água – energia... Produção mundial em 2008: 1,5 bi ton.

  3. Agrotóxicos, Receituário Agronômico e Alimento Seguro.A vida em primeiro lugar. A população tem direito ao alimento seguro e adequado ao consumo. Doenças originárias de alimentos podem ser fatais, mas levam certamente a consequências como perda de receita e confiança. O comércio de alimentos em décadas recentes resultou em alterações de hábitos de consumo, mas criou, ao mesmo tempo, chances para a difusão mais ampla e rápida de problemas originados de alimentos.

  4. Agrotóxicos, Receituário Agronômico e Alimento Seguro.A vida em primeiro lugar. Acontecimentos que levaram à preocupação com alimentos seguros: Crise da dioxina (1999) em ração animal ; Encefalopatia espongiforme (UK – 1986) ; Na Alemanha (maio/2011): E. coli O104:H4 > 3.600 infectados ; Listeria monocytogenes em melões nos EUA (Jensen Farms , Colorado)

  5. Agrotóxicos, Receituário Agronômico e Alimento Seguro.A vida em primeiro lugar. Da lavoura à mesa:Abundância,Diversidade,Qualidade eSegurança.

  6. Alimento seguro? Agrotóxicos, Receituário Agronômico e Alimento Seguro.A vida em primeiro lugar. • Contaminantes físicos: metais, vidro, plásticos... • Contaminantes químicos: alergênicos, aditivos, metais pesados, agroquímicos, ogm´s, nanomateriais, micotoxinas... • Contaminantes (micro)biológicos : Bactérias, fungos, vírus , parasitas ...

  7. Agrotóxicos ,Receituário Agronômico e Alimento Seguro.A vida em primeiro lugar. Possíveis fontes de contaminação na produção : Pesticidas Fertilizantes / composto Equipamentos agrícolas Água de irrigação Embalagens Áreas adjacentes Equipe de trabalho Micro-organismos Solo / metais pesados Trânsito de animais

  8. Agrotóxicos, Receituário Agronômico e Alimento Seguro.A vida em primeiro lugar. Todos os participantes da cadeia têm a sua responsabilidade ... Produção e operação de colheita , Operações pós-colheita , Agregação de valor (processamento) , Distribuição e Varejo e consumidor final.

  9. Agrotóxicos, Receituário Agronômico e Alimento Seguro.A vida em primeiro lugar. O que temos no momento? Aspectos legais RDC 17 de 30 de abril de 1999 – diretrizes básicas p/avaliação de risco e segurança dos alimentos. (Decreto Lei 986 de 30 de abril 1969) Comissão de Assessoramento Técnico em Alimentos Funcionais e Novos Alimentos – CTCAF CTCAF instituído por Portaria no. 15 de 30.04.99 (1999-2005) e Portaria no. 386 de 26.09.05.

  10. Agrotóxicos Receituário Agronômico e Alimento SeguroA vida em primeiro lugar O que temos....?continuação Em nível internacional a WTO - padrões de alimento seguro (acordo SPS) baseado em normas FAO/ WHO CodexAlimentarius. Setor privado : BRC, Global GAP, IFS, ISO, SQF, Tesco... No Brasil - Produção Integrada adesão voluntária - cumprimento das normas técnicas c/ certificaçãoempresas acreditadas p/ INMETRO. NTE publicadas p/16 espécies frutíferas e harmonização com Global GAP.

  11. Agrotóxicos, Receituário Agronômico e Alimento Seguro.A vida em primeiro lugar. Antes de APPCC ou ISO, os PRP´s . Instalações e infraestrutura Suprimentos (água, energia...) Controle de resíduos Evitar contaminação cruzada Limpeza e sanitização Controle de pragas Higiene pessoal Treinamento Transporte Metodologia de trabalho Rastreabilidade

  12. Agrotóxicos ,Receituário Agronômico e Alimento Seguro.A vida em primeiro lugar. Quais procedimentos são necessários - medidas prioritárias ? Autoridade diretiva : centralizar a informação estabelecer os padrões ; proposição de legislação específica ; e revisões periódicas. Validar as medidas de controle : margens de segurança, Monitoramento (amostragens) ; Treinamento e Medidas de correção.

  13. Agrotóxicos, Receituário Agronômico e Alimento Seguro.A vida em primeiro lugar. Quais procedimentos são necessários ? Elaborar um inventário dos riscos... Modelos de previsão Estabelecer medidas preventivas.. eliminar ou reduzir riscos a um nível aceitável. Documentar e registrar.

  14. Agrotóxicos ,Receituário Agronômico e Alimento Seguro.A vida em primeiro lugar. O foco deve ser toda a cadeia de produção...Obrigado!

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