1 / 8

Kalkulation

Kalkulation. Hvorfor og hvordan. Hvorfor?. Prisudregning Lønsomhed Sikre at der er penge til udgifter Køkken procent. Eksempel. Espresso: Kalkuleret 8 gr. Pr. kop. Forbrug 10 gr. Pr. kop Sælger 400 kopper pr. dag. Hver kop koster 23,00.

alyn
Download Presentation

Kalkulation

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Kalkulation Hvorfor og hvordan

  2. Hvorfor? Prisudregning Lønsomhed Sikre at der er penge til udgifter Køkken procent.

  3. Eksempel Espresso: Kalkuleret 8 gr. Pr. kop. Forbrug 10 gr. Pr. kop Sælger 400 kopper pr. dag. Hver kop koster 23,00. Overforbrug på 0,8 kg. Pr. dag. Giver et tab på 100 kopper pr. dag. 100 kopper pr. dag giver kr. 2.300,00 i tabt omsætning. På et år med 300 åbningsdage er tabet kr. 690.000,00

  4. Hvordan? Korrekt portionering Omhyggelig udregning/Kalkulation Minimere svind Korrekte priser i stærkt konkurrencepræget marked

  5. Regel Ingen vare kan sælges dyrere end kunden/gæsten er villig til at betale !!

  6. omregningstal Omregningstallet fortæller hvor mange flere råvarer du skal bruge (indkøbe) til en bestemt mængde rensede/klargjorte varer. Omregningstallet fortæller også, at de rensede/klargjorte varer bliver ligeså mange gange dyrere i forhold til indkøbsprisen.

  7. omregningstal Eksempel på udregning af ORT: Skrællede kartofler Vægt før skrælning , 3,000 kg. Vægt efter skrælning, 2,490 kg. Udregning: Urenset vægt 3,000 kg ----------------- ----------- = ORT/ 1,205 Renset vægt 2.490 kg.

  8. Omregningstal i brug. Ved indkøb af kartofler til skrælning Skal bruge 6,500 kg skrællede kartofler Skal indkøbe 6,500 kg x 1,205 Bestiller derfor 7,833 kg.

More Related