Les enjeux de l ’approvisionnement local de la restauration collective

1. Les enjeux de l ’approvisionnement local de la restauration collective • Economique : • Agricole : développer une valeur ajoutée au producteur • Territorial : favoriser les entreprises locales (agricole, commerce, transformation, distribution) • Restauration : préférer les matières premières aux produits transformés • Environnemental • Limiter les déchets (produits frais, vrac) • Réduire les transports (produits de saison) • Social • Soutenir une dynamique agricole (installation) • Créer du lien entre les métiers (agriculture, enseignement, restauration) • Favoriser une alimentation saine (produits frais, certificats et traçabilité, respect du PNNS*) * Plan National Nutrition Santé Session Chambre d'Agriculture 2/07/2001

2. La Chambre d’Agriculture et la Restauration Collective • 2 projets menés en parallèle et en interactions:  Favoriser l’offre de produits locaux de qualité par * la mobilisation des producteurs en vente directe et des filières de proximité * la promotion de ces débouchés dans les projets d’installation, dans la création de nouveaux ateliers, la certification des exploitations * le rapprochement avec les fournisseurs traditionnels de la RHD (grossistes, groupements d’achat, sociétés de restauration….)  Accompagner la demande par : * l’appui aux projets des collectivités ou restaurants collectifs * la fourniture d’outils (catalogues de fournisseurs, outils d’auto-diagnostics….) * une expertise technique (diagnostic technique et économique …) Avec des partenaires : l ’Association des Maires de Maine et Loire, le Conseil Général, la Fédération des Maisons Familiales, le Centre National de la Fonction Publique Territoriale... Session Chambre d'Agriculture 2/07/2001

3. Enquête réalisée auprès des communes du Maine et Loire • Objectifs : connaître le fonctionnement des restaurants scolaires primaires, et les attentes en terme de produits locaux et/ou bio • 48 réponses ( 55% de taux de réponses) dont 5 sans écoles • - Maine et Loire : 228 réponses (63%) - dont 16 sans écoles • la restauration communale est autogérée à 48 % (23 communes) • - Maine et Loire : 43% • le nombre moyen de repas est de 94 repas • - Maine et Loire : 128,4 • le prix « matières » d ’un repas est en moyenne de 1,8€ • - Maine et Loire :1,6 € • le prix payé par les familles est en moyenne de 2,8 € • - Maine et Loire : 3 € Session Chambre d'Agriculture 2/07/2001

4. Enquête réalisée auprès des communes du Maine et Loire • 18 communes expriment le souhait d’introduire des produits locaux • - Maine et Loire : 86 communes • 13 ont exprimé le souhait d ’introduire des produits bio • - Maine et Loire : 68 communes Les besoins exprimés: - connaître les fournisseurs locaux, - mesurer l’incidence économique d ’un changement d ’approvisionnement 8 communes souhaitent un accompagnement Session Chambre d'Agriculture 2/07/2001

5. La mission d’accompagnement du GABBAnjou • Mission depuis 2001. • Travail en réseau régional (avec Interbio et son chargé de mission sur la bio en restauration collective) et national (Fnab et son site repasbio.org). • Accompagner la demande : • Accompagner les projets des collectivités et restaurants collectifs • Organiser la formation des cuisiniers • Proposer une offre pédagogique • Références techniques et documentaires (Fnab) • Structurer l’offre : • Catalogue fournisseurs • Mise en relation des opérateurs de la filière Session Chambre d'Agriculture 2/07/2001

6. La méthodologie d ’accompagnement • Le GAL Layon Saumurois avec la Chambre d ’Agriculture et le GABBAnjou propose un accompagnement en 3 phases distinctes • Phase 1 : Construction du projet  6 mois à un an, • Phase 2 : Réalisation du projet  6 mois, • Phase 3 : Consolidation du projet  6 mois. Session Chambre d'Agriculture 2/07/2001

7. Accompagnement des communes dans le cadre du programme Leader • Phase 1 : • - Identifier les objectifs de la commune à partir d ’échanges avec les personnes impliquées (élu, gestionnaire, cuisinier…) • - Evaluer les incidences d ’un changement d ’approvisionnement (humain, technique, financier…) • - Confronter avec les possibilités d ’approvisionnement local • - Définir un plan d ’actions  Cette phase est prise en charge par le LEADER et le maître d ’œuvre Chambre d ’Agriculture. Les projets seront suivis par la Chambre d ’Agriculture ou le GABBAnjou en fonction de la nature de la demande. Session Chambre d'Agriculture 2/07/2001

8. Accompagnement des communes dans le cadre du programme Leader (2) • Phase 2 : • - Concrétiser les mises en relation • - Planifier les besoins • - Elaborer les documents de contractualisation • - Effectuer le suivi - évaluation • - Réaliser des actions de communication L’accompagnement est financé à hauteur de 55% par le programme LEADER sur demande de subvention auprès du GAL Layon Saumurois. La phase 3 est identique à la phase 2 pour de nouveaux produits , l ’objectif étant la progressivité et la consolidation du projet Session Chambre d'Agriculture 2/07/2001

9. La démarche • Les conditions • Restaurant scolaire autogérée • Implication des tous les acteurs nécessitant du temps, de la concertation, une validation de la méthode et des échéances • Le planning • Concertation locale et envoi de la fiche d ’engagement au GAL..……….…...Avril 2010 • Construction du projet  6 mois à un an, ……………………….….Mai-Décembre 2010 • Phase 2 : Réalisation du projet  6 mois, ……………………..….....Janvier -Juin 2011 • Phase 3 : Consolidation du projet  6 mois……….……..Septembre 2011-Mars 2012 Session Chambre d'Agriculture 2/07/2001