1 / 15

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. Výrobky z nahřívaných šlehaných hmot 2. Řezy. Author: Evan-Amos. http://commons.wikimedia.org/wiki/File:LD-Banana-Twins.jpg. Punčové řezy.

andromeda-marinos
Download Presentation

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

  2. Výrobky z nahřívaných šlehaných hmot 2. Řezy Author: Evan-Amos http://commons.wikimedia.org/wiki/File:LD-Banana-Twins.jpg

  3. Punčové řezy • řezy provlhčené punčovým aroma, spojené marmeládou a potažené fondánovou polevou • hmotnost výrobku je 60 g Surovinové složení na 162 kusů

  4. Výrobní postup • korpusy rozkrojíme na jednotlivé pláty (2 bílé, 1 růžové a 1 žluté barvy) • bílý plát potřeme marmeládou a na něj skládáme barevné pláty, navlhčené teplým punčovým rozvarem • vrchní část potřeme marmeládou a přiložíme bílý plát, zatížíme • druhý den povrch potřeme marmeládou a potáhneme upravenou fondánovou polevou

  5. Punčové řezy Obr. 1.

  6. Balkánské řezy • výrobek je určen k rychlé spotřebě • kakaový korpus plněný vrstvou náplně z čerstvého měkkého upotřebitelného odpadu • chuť je kakaová, doplněná chutí meruňkového džemu • hmotnost výrobku je 50 g

  7. Surovinové složení

  8. Výrobní postup • kakaové pláty potřeme meruňkovou marmeládou • spojíme náplní s upotřebitelného odpadu provlhčenou punčovým rozvarem, necháme ztuhnout • povrch i strany potřeme máslovým kakaovým krémem • strany posypeme čokoládovou rýží • zdobíme po krajích i do středu máslovým krémem, zbytek meruňkovým džemem • nakonec nastrouháme neředěnou CKP

  9. Máslové tunely • jsou složeny ze světlého a kakaového korpusu • polévané CKP • hmotnost výrobku je 50 g

  10. Výrobní postup: • roládový plát potřeme máslovým likérovým krémem a rozkrojíme na pásy • do středu pásů rozložíme proslazené ovoce • pásy vložíme do tvořítka a volný prostor vyplníme pásy z dortové hmoty spojenými marcipánovou hmotou • vyplníme zbytkem máslového krému • nahoru přiložíme pás a zatížíme • po ztuhnutí tunely potáhneme CKP

  11. Řezy Malakov • k rychlé spotřebě • řezy ve tvaru stříšky • chuť a vůně jemná, čokoládová, doplněná chutí po rumu a piškotech • hmotnost výrobku je 80 g

  12. Surovinové složení na 100 kusů

  13. Výrobní postup • kakaový plát ve tvořítku nastříkáme pražským krémem • poté střídavě vkládáme piškoty namočené v mléce, ochucené rumem a pražský krém • nakonec přiložíme kakaový plát • po ztuhnutí vyjmeme z tvořítka a potahujeme CKP • ozdobíme modelovací hmotou, pražským krémem a kokosem

  14. Zápis Výrobky z nahřívaných šlehaných hmot Řezy • Punčové řezy • Balkánské řezy • Máslové tunely • Řezy Malakov

  15. Použité zdroje • http://commons.wikimedia.org/wiki/File:LD-Banana-Twins.jpg • Obr. 1. - vlastní fotografie • Cukrářská výroba III. Praha: Informatorium, 2001. ISBN 80-86073-87-4.

More Related