1 / 7

Zjišťování kyselosti mléka

Zjišťování kyselosti mléka. - titrační kyselost podle Soxhleta - Henkela indikátorovými papírky SŠZePř Rožnov p. R PaedDr.Lenka Těžká Modernizace výuky odborných předmětů CZ.1.07/1.1.08/03.0032. Co způsobuje kyselost mléka ?.

aneko
Download Presentation

Zjišťování kyselosti mléka

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Zjišťování kyselosti mléka - titrační kyselost podle Soxhleta-Henkela indikátorovými papírky SŠZePřRožnov p. RPaedDr.Lenka TěžkáModernizace výuky odborných předmětůCZ.1.07/1.1.08/03.0032

  2. Co způsobuje kyselost mléka ? • přirozená kyselost je způsobena kyselou povahou bílkovin (kaseinu) a přítomností fosforečnanů a citranů • získaná kyselost vzniká mikrobiální činností v mléce ) rozkladem laktózy a vznikem kyseliny mléčné

  3. Stanovení kyselosti mléka podle Soxhleta – Henkela(°SH)

  4. Stanovení kyselosti mléka kolorimetrickou metodou – indikátorovými papírky

  5. Metoda kolorimetrická – indikátorové papírky Galaktophan nebo Laktotest 7 °SH mléko čerstvé 8 °SH mléko v inkubačním stádiu 9 °SH mléko mírně kyselé, navinulé 10 °SH mléko kysající 11 °SH mléko silně kysající 12 °SH mléko kyselé, sráží se varem 25 °SH mléko kyselé, sráží se samovolně

  6. Faktory ovlivňující kyselost mléka • Zvýšená kyselost mléka - nedostatečná hygiena při získávání mléka (kyselina mléčná, octová) - nedostatečné ošetření mléka po nadojení, špatné chlazení - akutní zánět mléčné žlázy - příměs mleziva v mléce • Snížená kyselost mléka • výživa (nevyrovnaná krmná dávka) • chronický zánět mléčné žlázy • zbytky sanitačních prostředků v dojícím zařízení • stresové faktory

More Related