1 / 36

CUKORIPARI ALAPANYAGOK

CUKORIPARI ALAPANYAGOK. SZÁNTAINÉ DR. KŐHEGYI KATALIN EGYETEMI ADJUNKTUS BCE, ÉLELMISZERTUDOMÁNYI KAR GABONA ÉS IPARINÖVÉNY TECHNOLÓGIAI TANSZÉK. CUKOR. MONO- és DISZACHARIDOK SZACHARÓZ - DISZACHARID (GLÜKÓZ és FRUKTÓZ) SZINTÉZISE NÖVÉNYEK ÁLTAL (NÁDCUKOR v. RÉPACUKOR). TERMESZTÉS.

ashton-reeves
Download Presentation

CUKORIPARI ALAPANYAGOK

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. CUKORIPARI ALAPANYAGOK SZÁNTAINÉ DR. KŐHEGYI KATALIN EGYETEMI ADJUNKTUS BCE, ÉLELMISZERTUDOMÁNYI KAR GABONA ÉS IPARINÖVÉNY TECHNOLÓGIAI TANSZÉK

  2. CUKOR • MONO- és DISZACHARIDOK • SZACHARÓZ - DISZACHARID (GLÜKÓZ és FRUKTÓZ) SZINTÉZISE NÖVÉNYEK ÁLTAL (NÁDCUKOR v. RÉPACUKOR)

  3. TERMESZTÉS • TÖBB MINT 100 ORSZÁG • TRÓPUS, SZUBTRÓPUS, A FÖLD DÉLI FÉLTEKÉN CUKORNÁD – A CUKOR 74 %-A • MÉRSÉKELT ÉGÖV, A FÖLD ÉSZAKI FÉLTEKÉN CUKORRÉPA – A CUKOR 26 %-A

  4. TERMESZTŐ KÖRZETEK CUKORRÉPA CUKORNÁD (illovosugar.com)

  5. CUKORRÉPA CUKORNÁD

  6. CUKORRÉPA (FAOSTAT, 13 SEPTEMBER 2006)

  7. CUKORNÁD (FAOSTAT, 13 SEPTEMBER 2006)

  8. 2007 -150 MILLIÓ TONNA CUKOR A TÍZ „ORSZÁG” A VILÁG CUKOR TERMELÉSÉNEK 78-80 %-T ADJA AZ EU -14-15 %-T TERMELŐK European Union (EU) Southern African Development Community (SADC)

  9. CUKOR ELŐÁLLÍTÁ-SÁNAK RELATÍV KÖLTSÉGEI

  10. FOGYASZTÁS • ÉVENTE GLOBÁLISAN 2 %-AL NŐ • A CUKOR 69 %-A A TERMESZTŐ ORSZÁGOKBAN KERÜL ELFOGYASZTÁSRA (WORLD: 25kg/fő)

  11. CUKORRÉPA

  12. CUKORRÉPA – RENDSZERTANI BESOROLÁS • Chenopodiales – Libatopvirágúak rendje • Chenopodiaceae – Libatopfélék családja • Beta – répa nemzetség - fedéllel nyíló tok - húsos répatest A termesztett répa alakkörének összefoglaló neve: Beta vulgaris

  13. CUKORRÉPA – RENDSZERTANI BESOROLÁS Beta vulgarisFELOSZTÁSA • TAKARMÁNYRÉPÁK • CUKORRÉPA – Beta vulgaris L. var. altissima (saccharifera) • SÖTÉTSÁRGA HÚSÚ ÉTKEZÉSI RÉPA • CÉKLA, MÁNGOLD

  14. CUKORRÉPA EREDETE ÉS TERMESZTŐ HELYEI

  15. CUKORRÉPA MAGRAFF NÉMET VEGYÉSZ, 1747. SZILÉZIAI FEHÉRRÉPA KÉTÉVES NÖVÉNY: 1. ÉV RÉPATEST, LEVÉLKORONA 2. ÉV VIRÁGOS HAJTÁS MAGÉRLELÉS MÉLYEN GYÖKEREZŐ, HOSSZÚ MEGVILÁGÍTÁST IGÉNYEL CUKORFELHALMOZÁS

  16. VEGETATÍV FEJLŐDÉS

  17. KORONA KARAJ FEJ –EPICOTYL: NYAK -HIPOCOTYL GYÖKÉRTEST – RADIX: GYÖKÉR FAROK

  18. CUKORRÉPATEST RÉSZEI • A RÉPAFEJ (EOICOTYL): A RÉPATEST HOSSZÁNAK KB. 15 %-A, RÖVID SZÁRTAGÚ TŐSZÁR, TÖMÖTT LEVÉLRÓZSA, SOK NEM CUKOR ANYAG - LEVÁGÁS, ELTÁVOLÍTÁS, FEJNAGYSÁG FÜGG: FAJTÁTÓL, TERMESZTÉSI KÖRÜLMÉNYEKTŐL (RÉPAFEJ NÉHA ÜREGES- NÖVÉNY PUSZTULÁSÁHOZ VEZETHET) • A RÉPANYAK (HIPOCOTYL): CUKORGYÁRTÁSHOZ FELHASZNÁLÁSRA KERÜL, FELSŐ RÉSZÉT A LEGALSÓ LEVELEK, ALSÓ RÉSZÉT A GYÖKÉRBARÁZDA HATÁROLJA, SZÍNE, ALAKJA FAJTÁRA JELLEMZŐ, FELSZÍNRE KERÜLVE MEGZÖLDÜL

  19. CUKORRÉPATEST RÉSZEI GYÖKÉRTEST • FELSŐ RÉSZ: MEGVASTAGODOTT KARÓGYÖKÉR • ALSÓ RÉSZ: GYÖKÉRFAROK (1-2 cm KISEBB ÁTMÉRŐ) KÉT OLDALÁN GYÖKÉRBARÁZDA, OLDALGYÖKEREK KIINDULÁSA, JELLEGZETES ALAKTANI BÉLYEG FŐGYÖKÉR ELÁGAZIK – GAZDASÁGI ÉRTÉK ROMLIKű ALAKTANI INDEXEK RÉPATEST NAGYSÁGA, ALAKJA – TECHNIKAI, TECHNOLÓGIAIFONTOSSÁGA

  20. CUKORRÉPATEST SZÖVETEI • CSONTSZÍNŰ MÁSODLAGOS BŐRSZÖVET (PERIDERMA) • KERESZTMETSZETÉN: 8-12 EDÉNNYALÁBGYŰRŰ • SZÁLLÍTÓSZÖVET KÖZÖTT PARENCHIMATIKUSKÖZTES SZÖVET • A RÉPANYAK FELOSŐ RÉSZÉN TÖBB EDÉNNYALÁB EGYESÜL, KEVESEBB PARENCHIMA SEJT • EDÉNNYALÁBOK- KÖRKÖRÖS ELHELYEZKEDÉS • EDÉNNYALÁB: FLOEM (HÁNCS-TÁPANYAGOT SZÁLLÍTÓ), XYLEM (FA-VIZET SZÁLLÍTÓ) • PARENCHIMASEJTEK RAKTÁROZÓ SZEREPET TÖLTENEK BE, A RÉPATERST 2/3-A PERENCHIMASEJT (KEREKDED NAGY SEJTEK NAGY VOKUOLUMMAL, EBBEN RAKTÁROZÓDIK A CUKORTARTALMÚ SEJTNEDV)

  21. ALAKTANI JELLEMZŐK ALAKTANI INDEXEK: FEJINDEX: FEJ TÖMEGE/GYÖKÉR TÖMEGE KARCSÚSÁGI INDEX (FAJTAJELLEMZŐ, VÍZELLÁTOTTSÁG): GYÖKÉRTEST HOSSZA/LEGNAGYOBB ÁTMÉRŐ ALAKINDEX: A RÉPA HOSSZÁNAK FELÉNÉL MÉRT ÁTMÉRŐ/A LEGNAGYOBB ÁTMÉRŐ

  22. KÉMIAI ÖSSZETÉTEL BEFOLYÁSOLJA: • FAJTA • IDŐJÁRÁSI VISZONYOK • AGRONÓMAI TÉNYEZŐK (TALAJ, TÁPANYAGELLÁTÁS, ÖNTÖZÉS) • MEGBETEGEDÉSEK, FERTŐZÉSEK • AZ ÉRETTSÉG FOKA • A BETAKARÍTÁST KÖVETŐ KEZELÉSEK

  23. ÉGHAJLAT ÉS TERMŐHELY • VEGETÁCIÓS IDŐ: ÁPR 1-SZEPT. 30. • HŐMÉRSÉKLET: 12-30 °C, ALATTA ÉS FÖLÖTTE AZ ASSZIMILÁCIÓ KORLÁTOZOTT, HŰVÖSEBB ÉJSZAKÁK, KEVESEBB VESZTESÉG • VEGETÁCIÓ ALATTI TÚLZOTT HIDEG, KORAI FELMAGZÁS, JELENTŐS CUKORVESZTESÉG • CSAPADÉK: 600-700 mm, ÖNTÖZÉS, CSAPADÁKELOSZLÁS • NAPFÉNYTARTAM • TALAJ: BARNAFÖLDEK (TENGERMELLÉKI) MEZŐSÉGI TALAJ (CSERNOZJOM), pH 7,5

  24. KÉMIAI ÖSSZETÉTEL • CUKOR: LEVELEK SZINTETIZÁLJÁK • A CUKOR SZÁLLÍTÁSA: NAGYOBB RÉSZE A GYÖKÉR FELÉ (135 cm/óra), KISEBB RÉSZE A FEJLŐDŐ LEVELEKBE • GYÖKÉRBEN: • 20% LÉGZÉSRE 16% SEJTFAL ÉPÍTÉSRE, EGYÉB OLDHATÓ VEGYÜLETEK KÉPZŐDÉSE 64% RAKTÁROZÓDIK A VAKUOLUMOKBAN

  25. KÉMIAI ÖSSZETÉTEL A GYÖKÉR FRISS TÖMEGÉRE SZÁMÍTOTT SZÁRAZANYAG-TARTALOM: 25% SZÁRAZANYAGON BELÜL: • 17 % OLDHATATLAN SEJTFAL KOMPONENSEK • 73 % CUKOR (FRISS TÖMEGRE SZÁMÍTVA 10-22 %) • 10 % EGYÉB OLDHATÓ (NEM SZACHARÓZ) KOMPONENS A KÉMIAI ÖSSZETÉTEL A GYÖKÉRTEST KÜLÖNBOZŐ RÉSZEIBEN ELTÉRŐ!

  26. NEM SZACHARÓZ KOMPONENSEK OLDHATÓ KOMPONENSEK • NITROGÉN-TARTALMÚ KOMPONENSEK: FEHÉRJÉK, BETAIN, AMIDOK, AMINOSAVAK, NITRÁTOK, PURIN ÉS PIRIMIDIN VEGYÜLETEK • NITROGÉNMENTES KOMPONENSEK: GLÜKÓZ, FRUKTÓZ, RAFFINÓZ, GALAKTÓZ, ARABINÓZ SZERVES SAVAK (MONO-, DI- TRI- KARBONSAVAK NYOMOKBAN TRIGLICERID • ÁSVÁNYI ANYAGOK: K, Ca, Mg, Na OLDHATATLAN, SZILÁRD KOMPONENSEK ELSŐSORBAN VÁZ-SZÉNHIDRÁTOK

  27. CUKORNÁD

  28. CUKORNÁD – RENDSZERTANI BESOROLÁS • Poales – Pázsitfűvirágúak rendje • Poaceae – Pázsitfűfélék családja • Saccharum– nemzetség Fajok: S. chinense - kínai cukornád S. barberi - indiai cukornád S. spontaneum - közönséges S. robustum - óriás S. officinarum - nemes cukornád

  29. CUKORNÁD Saccharum officinarum -HOZ TARTOZÓ HIBRIDEK: • MAGAS CUKORTARTALOM, • ERŐTELJES SARJADZÓ KÉ- • PESSÉG, • BETEGSÉG-ELLENÁLLÓSÁG • MAGASSÁG VÁLTOZÓ (2-6 m) (MAGAS PÁZSÍTFÜVEK CSALÁDJA) • DUGVÁNYOKRÓL SZAPORÍTJÁK – 12-14 HÓNAP MÚLVA VÁGHATÓ • LEGFONTOSABB RÉSZE: A CUKORNÁD SZÁRA (CUKORFELHALMOZÓDÁS HELYE)

  30. CUKORNÁD

  31. CUKORNÁD SZÁRELNEVEZÉS: • VASTAG • KÖZEPESEN VASTAG • VÉKONY 12-15 HÓNAP: TELJES KIFEJLŐDÉS, BETAKARÍTÁS: • GÉPI • KÉZI JELENTŐS BIOMASSZA

  32. CUKORNÁD (SPT, lbs sugar/ton sugarcane biomass) Tew, T.L. 2003. World sugarcane variety census - year 2000. Sugar Cane International March/April 2003:12-18.

  33. CUKORNÁD (SPT, lbs sugar/ton sugarcane biomass) Tew, T.L. 2003. World sugarcane variety census - year 2000. Sugar Cane International March/April 2003:12-18.

  34. CUKORNÁD • 70-75% VÍZ • PRÉSLÉ: pH 4,9-5,5 • A KIPRÉSELT LÉBEN: • CUKOR ÉS • EGYÉB OLDHATÓ ANYAGOK • OLDHATATLAN KOMPONENSEK – 12 % MELLÉKTERMÉKEK HASZNOSÍTÁSA 88%

  35. CUKORNÁD PRÉSLÉ ÖSSZETÉTELE: • VÍZ: 70-75% • SZACHARÓZ: 11-16% • REDUKÁLÓ CUKOR: 04-2,0% • NEM CUKOR KOMPONENSEK: 0,5-1,0% SZERVES SAVAK, N-KOMPONENSEK (AMINOSAVAK, AMINOK stb.), SZÍNANYAGOK PEKTIN, VIASZANYAGOK • ÁSVÁNYI ANYAGOK: 0,5-1,0% • VÁZ-SZÉNHIDRÁTOK: 10-16%

More Related