1 / 4

SOSUL DEMI-GLACE ŞI DERIVATELE SALE

SOSUL DEMI-GLACE ŞI DERIVATELE SALE. ÎNAINTE DE PREPARARE: Se pregătesc ingredientele şi ustensilele Se încălzeşte baza de sos maroniu Se rumeneşte făina (fără a se arde) Se prepar ă un sos spumos (mousse) şi se lasă la răcit. INGREDIENT E : 1 l bază de sos maroniu 75 gr . făină

austin-cummings
Download Presentation

SOSUL DEMI-GLACE ŞI DERIVATELE SALE

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. SOSUL DEMI-GLACE ŞI DERIVATELE SALE ÎNAINTE DE PREPARARE: Se pregătesc ingredientele şi ustensilele Se încălzeşte baza de sos maroniu Se rumeneşte făina (fără a se arde) Se prepară un sos spumos (mousse) şi se lasă la răcit INGREDIENTE: 1 l bază de sos maroniu 75 gr. făină 80 gr. unt • PREPARARE • Se amestecă spuma cu baza de sos care fierbe şi se asezonează încet. • Se fierbe cam 10 minute. • Se consumă imediat sau se păstrează în bain marie pentru a fi servit. • APLICAŢII • Ca bază pentru alte sosuri • Ca element de amestec pentru umpluturi şi tocături

  2. DERIVATE ALE SOSULUI DEMI-GLACE Trufe Picad, suc de trufe şi vin de Porto cantitate redusă SOS PÉRIGUEUX Española sau Demi-Glace Diminuarea cantităţii de hasme (ceapă franţuzească), oţet şi vin alb; mult piper cayenne şi pătrunjel tocat SOS DIABLA SOS PÉRIGOURDINE Puree din foie-gras şi trufe tocate

  3. SOSURI DERIVATE Aromat cu vin de Porto SOS OPORTO Diminuarea cantităţii de vin roşu, hasme şi măduvă măcinată SOS de BORDEAUX Española sau Demi-Glace Ceapă, oţet, vin alb diminuat, muştar SOS ROBERT Sos de tomate, pate de ciuperci cu ceapă (dry duxelle) şi pătrunjel SOS ITALIANA

  4. LINKING JUICE Se pregătesc ingredientele şi ustensilele Se fierbe baza de sos şi se asezonează. Se dizolvă amidonul în apă rece. Se adaugă treptat amidonul în sosul care fierbe, până se obţine grosimea dorită. Se strecoară şi se păstrează în bain marie, se unge cu unt pentru servit 1L. bază de sos maroniu 40 gr. Maicena 1 dl..vin roşu pentru asezonare. APLICATII: Ca bază pentru alte sosuri Ca garnitură pentru anumite feluri de mâncare Ca ingredient la reţetele de carne friptă, etc.

More Related