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SEMINARIO SECTOR FARINÁCEOS PRODUCTOS PANIFICADOS: RECOMENDACIONES PARA LA GESTION DE LA CALIDAD 10 de julio de 2006

SEMINARIO SECTOR FARINÁCEOS PRODUCTOS PANIFICADOS: RECOMENDACIONES PARA LA GESTION DE LA CALIDAD 10 de julio de 2006. Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos Dirección Nacional de Alimentos Dirección de Industria Alimentaria - Dirección de Promoción de la Calidad.

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SEMINARIO SECTOR FARINÁCEOS PRODUCTOS PANIFICADOS: RECOMENDACIONES PARA LA GESTION DE LA CALIDAD 10 de julio de 2006

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  1. SEMINARIO SECTOR FARINÁCEOS PRODUCTOS PANIFICADOS: RECOMENDACIONES PARA LA GESTION DE LA CALIDAD 10 de julio de 2006 Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos Dirección Nacional de Alimentos Dirección de Industria Alimentaria - Dirección de Promoción de la Calidad

  2. Cadena de Industrialización del Trigo Ing. Elizabeth Lezcano Dirección de Industria Alimentaria

  3. Cadena Industrial del Trigo Sector Primario Insumos -Semillas -Fertilizantes -Agroquímicos - Maquinarias - Servicios para el agro -Transporte

  4. Cadena Industrial del Trigo Sector Primario Insumos

  5. Cadena Industrial del Trigo Sector Primario Producción - Labranza/ Barbecho - Siembra - Crecimiento y desarrollo - Cosecha

  6. Producción de Trigo Pan y Candeal 1% de trigo candeal 99 % de trigo pan Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos Dir. Coord. de Delegaciones

  7. Producción de Trigo PanCampaña 2005/06 Millones Tn 21,7 % 19,3 % 20,8 %

  8. Cadena Industrial del Trigo Acopiadores - Almacenaje - Clasificación - Cuidado - Mantenimiento/ Conservación

  9. Cadena Industrial del Trigo Sector Primario Insumos Acopiadores Producción

  10. Cadena Industrial del Trigo Sector Industrial Industria Molinera 1ra Industrialización

  11. Molienda de Trigo Pan y Candeal 2 a 4 % de trigo candeal 96 a 98 % de trigo pan Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos Dir. Mdos. Agroalimentarios

  12. El grano de trigo Salvado Endosperma Gérmen

  13. Salvado Endosperma Gérmen El grano de trigo Salvado alrededor del 12 % Gérmen alrededor del 3 %

  14. El grano de trigo Salvado Pericarpio Tegumento seminal Epidermis nuclear

  15. Salvado Pericarpio Tegumento seminal Epidermis nuclear El grano de trigo Gérmen Epiblasto Cotiledón Embrión

  16. Representa entre el 82- 85 % del grano Endosperma

  17. Composición del endosperma Almidón 70- 85 % Proteínas 8- 13 % Lípidos 1 % Materias minerales Hemicelulosas Celulosa

  18. Proteínas del endosperma del trigo I VN 8- 13 %

  19. Proteínas del endosperma del trigo Gliadina (40- 50 %) Glutenina (30- 40 %) También albúminas y globulinas Gluten

  20. El molino Limpieza Acondicionado Mezclado Rodillos de ruptura Rodillos reductores Tamices Productos y subproductos

  21. Productos de la molienda Harina integral, sémolas Harina de trigo Gérmen de trigo Salvado de trigo

  22. Molinos de Harina de trigo en ArgentinaAbril de 2006 Total de operadores: 136 Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos ONCCA

  23. Producción de Harina de Trigo Variación 1er cuatrimestre 2006- 2005 -3,5 % Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos Dir. Mdos. Agroalimentarios

  24. Cadena Industrial del Trigo Sector Industrial Industria Gluten 1ra Industrialización

  25. Cadena Industrial del Trigo Sector Primario Sector Industrial Insumos Acopiadores Producción Industria Molinera Industria Gluten 1ra Industrialización

  26. Cadena Industrial del Trigo Sector Industrial Industria Alimentaria 2da Industrialización

  27. Productos Farináceos - Pan artesanal - Pan industrial: de molde y bollería - Panificados dulces: tortas, budines, pastelería - Pizzas y prepizzas Panificación

  28. Artesanales 60 % • Mecanizados 30 % • Plantas 10 % Producción Anual de Pan 3 Millones de Tn Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos FAIPA

  29. Productos Farináceos Pan Industrial Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos de mercado

  30. Productos Farináceos Panificación Pastas Alimenticias - Frescas y secas - Tapas de empanadas y tartas

  31. Plantas industriales Fabricas artesanales Producción Anual de Pastas Pastas Secas 387.700 Toneladas Pastas Frescas 137.400 Toneladas Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos CLAVES Información Corporativa e INDEC

  32. Productos Farináceos Pan Industrial Pastas Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos de mercado

  33. Productos Farináceos Panificación Pastas Alimenticias - Crackers - De agua - Dulces - Semidulces - Dulces rellenas - Obleas Galletitas Industriales

  34. Producción de Galletitas y Bizcochos Variación 1er cuatrimestre 2006- 2005 18,6 % Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos Secretaría de Política Económica

  35. Productos Farináceos Pan Industrial Pastas Dulces secas Crackers, de agua y snacks Dulces rellenas y obleas Crackers con cereal Galletitas Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos de mercado

  36. Cadena Industrial del Trigo Sector Primario Sector Industrial Insumos Acopiadores Producción Industria Molinera Industria Alimentaria Industria Gluten 1ra 2da Industrialización

  37. Cadena Industrial del Trigo Comercialización Mercado Interno - Distribución/ Consumo

  38. Destino de la Harina de Trigo en 2005Mercado Interno 89,1 % de la producción Fuente: Estimaciones Dir. Ind. Alim. con datos FAIM

  39. Consumo per cápita pan artesanal: 70 Kg/hab. año pan industrial: 3,8 Kg/hab. año pastas: 13 Kg/hab. año galletitas: 6 Kg/hab. año

  40. Cadena Industrial del Trigo Comercialización Sector Primario Sector Industrial Insumos Acopiadores Producción Industria Molinera Industria Alimentaria Mercado Interno Industria Gluten 1ra 2da Industrialización

  41. Cadena Industrial del Trigo Comercialización Exportación - Transporte/ Distribución

  42. Exportaciones de M.O.AAño 2005 Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos INDEC

  43. 21,8 % Subproductos Ind. Alimentaria Grasas y aceites 17,8 % Cereales 15,2 % 13,2 % Semillas y frutos oleaginosos Carne y despojos comestibles 7,8 % 4,2 % Pescados y crustáceos Frutas y frutos comestibles 4,2 % Leche y productos lácteos 4,0 % 2,8 % Preparaciones de hortalizas Bebidas, líquidos alcohólicos y vinagre 2,0 % Hortalizas 1,4 % 1,2 % Azúcares y artículos de confitería Preparaciones de carne, pescado o crustáceos 1,1 % 1,1 % Preparaciones a base de cereales Productos de la molinería 0,5 % Otros 1,6 % 0 5 10 15 20 25 • Exportaciones de M.O.AAño 2005 Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos INDEC

  44. 21,8 % Subproductos Ind. Alimentaria Grasas y aceites 17,8 % Cereales 15,2 % 13,2 % Semillas y frutos oleaginosos Carne y despojos comestibles 7,8 % 4,2 % Pescados y crustáceos Frutas y frutos comestibles 4,2 % Leche y productos lácteos 4,0 % 2,8 % Preparaciones de hortalizas Bebidas, líquidos alcohólicos y vinagre 2,0 % Hortalizas 1,4 % 1,2 % Azúcares y artículos de confitería Preparaciones de carne, pescado o crustáceos 1,1 % 1,1 % Preparaciones a base de cereales Productos de la molinería 0,5 % Otros 1,6 % 0 5 10 15 20 25 • Exportaciones de M.O.AAño 2005 Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos INDEC

  45. 21,8 % Subproductos Ind. Alimentaria Grasas y aceites 17,8 % Cereales 15,2 % 13,2 % Semillas y frutos oleaginosos Carne y despojos comestibles 7,8 % 4,2 % Pescados y crustáceos Frutas y frutos comestibles 4,2 % Leche y productos lácteos 4,0 % 2,8 % Preparaciones de hortalizas Bebidas, líquidos alcohólicos y vinagre 2,0 % Hortalizas 1,4 % 1,2 % Azúcares y artículos de confitería Preparaciones de carne, pescado o crustáceos 1,1 % 1,1 % Preparaciones a base de cereales Productos de la molinería 0,5 % Otros 1,6 % 0 5 10 15 20 25 • Exportaciones de M.O.AAño 2005 Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos INDEC

  46. Composición de las exportaciones de M.O.AAño 2005 3.000 Millones US$ Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos INDEC

  47. Es el 5to exportador mundial de trigo con el 8,4 % Trigo 119 Millones tn Harina de trigo 7,5 Millones tn Exportaciones del 5,5 % de este volumen Gluten de trigo 370 Miles tn Exportaciones del 0,2 % de este volumen Panificados 1 Millón tn Exportaciones del 0,2 % de este volumen Argentina a nivel mundial Mercado del trigo 19.000 Millones US$ Mercado de la Harina de trigo 2.000 Millones US$ Mercado del Gluten de trigo 350 Millones US$ Mercado de Panificados 2.000 Millones US$ Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos de FAOStat y Comtrade

  48. Galletitas y Bizcochos 5,5 Millones tn Exportaciones del 0,5 % de este volumen Pastas Alimenticias 193 Miles tn Exportaciones del 0,6 % de este volumen Pastelería 4,5 Millón tn Exportaciones del 0,05 % de este volumen Argentina a nivel mundial Mercado de Galletitas y Bizcochos 13.000 Millones US$ Mercado de Pastas Alimenticias 300 Millones US$ Mercado de la Pastelería 11.600 Millones US$

  49. Cadena Industrial del Trigo Comercialización Sector Primario Sector Industrial Insumos Acopiadores Producción Industria Molinera Industria Alimentaria Mercado Interno Industria Gluten 1ra 2da Industrialización Exportación Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos del 5° Foro Federal de la Industria Región Pampeana

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