EVALUACIÓN GENETICA DE CALIDAD DE LA CANAL EN TORETES UTILIZANDO MEDIDAS DE ULTRASONIDO

1. EVALUACIÓN GENETICA DE CALIDAD DE LA CANAL EN TORETES UTILIZANDO MEDIDAS DE ULTRASONIDO PRESENTA: M.C. JESÚS GILDARDO GIL LEÓN Coordinador de Transferencia de Tecnología PATROCIPES A.C.

2. INTRODUCCIÓN En la actualidad se utilizan varias tecnologías para medir habilidad la genética de los bovinos: • Pruebas de comportamiento • EPDS • Marcadores Moleculares

3. ¿QUE HAY QUE SELECCIONAR? • Características heredables (h2) • Características de importancia económica • Características o variables medibles

4. INTRODUCCIÓN La tendencia es seleccionar ganado que mejore las características de la canal. • Canales con mejor rendimiento • Menos grasa • Mejor marmoleo

6. INTRODUCCIÓN Lo anterior se logra utilizando medidas de ultrasonido para estimar: • Área del ojo de la costilla (Ribeye) • Espesor de grasa dorsal • Grasa intramuscular (Marmoleo)

7. INTRODUCCIÓN • Los avances en el uso del ultrasonido para predecir la composición y la calidad de la canal in vivo hacen de esta tecnología una herramienta importante para la evaluación, selección y el mejoramiento genético

8. OBJETIVO • Aplicar esta tecnología dentro de las evaluaciones genéticas de los sementales. • Predecir el rendimiento y calidad de las canales en los toretes • Identificar a los ejemplares que proporcionen mejores características de la canal in vivo • Sementales que serán utilizados en los ranchos ganaderos.

9. Imágenes a tomar

10. METODOLOGIA • Identificación de los puntos de referencia (12ª y 13ª espacio intercostal).

11. METODOLOGIA • Rasurado y cepillado del área del lado derecho del animal a la altura del músculo longissimusdorsi.

12. METODOLOGIA • Aplicación de aceite vegetal como medio de inmersión para asegurar la conductividad acústica.

13. METODOLOGIA • Colocar el transductor acoplado a una guía de silicón para una mejor distribución de las ondas sobre el lomo del animal

14. METODOLOGIA • Obtener la imagen

15. METODOLOGIA Canal Ultrasonido Medición del Área del Ojo de la Costilla y Espesor de Grasa Dorsal

16. METODOLOGIA • Colocar el transductor sin la guía en posición horizontal sobre el lomo del animal (marmoleo)

17. METODOLOGIA • Obtener la imagen.

18. METODOLOGIA Medición de grasa intramuscular

19. METODOLOGIA • Grabar las imágenes para su posterior análisis

20. RESULTADOS Grados de calidad (según la USDA)* • Prime • Choice • Select • Standard * Dados por madurez y marmoleo

21. RESULTADOS Grados de rendimiento (según la USDA)* * No confundir rendimiento de la canal y grado de rendimiento

22. RESULTADOS Valores Genéticos para la selección de sementales (EPDS). • Predice el comportamiento futuro de los hijos de un toro, comparada con la de otros. • Cada EPD tiene una exactitud (medida de confiabilidad)

23. RESULTADOS Ejemplo: Comparar dos sementales para seleccionar por AOC (de la misma raza y exactitud de la EPD) Hijos del semental A – hijos del semental B = 4 En promedio esperaríamos que los hijos del semental A, fueran superiores a los hijos del semental B, en 4 cm2 mas de área del RibEye. (Mayor rendimiento de la canal).

24. ALGUNOS CRITERIOS DE SELECCIONY SUS HEREDABILIDADES C. CALIDAD DE LA CANAL (h2) RENDIMIENTO DE LA CANAL 0,50 PROPORCIÓN MAGRA 0,45 PROPORCIÓN DE GRASA 0,50 AREA DEL OJO DE LA COSTILLA 0,45 CONFORMACIÓN 0,35 D. CALIDAD DE LA CARNE (h2) RESISTENCIA AL CORTE 0,35 TERNEZA 0,25 GRASA INTRAMUSCULAR (%) 0,25

25. ¿QUIEN SE BENEFICIA DE ESA SELECCION?

26. CONCLUSIONES • El ultrasonido permite obtener una rápida y objetiva predicción de la composición de la canal en animales vivos. • La información obtenida es de gran ayuda en cuanto a selección genética y de reproducción de los hatos. • Es importante aplicar esta tecnología dentro de las evaluaciones genéticas de los sementales, para con ello predecir el comportamiento productivo a futuro.