270 likes | 555 Views
MENGENAL BAHAYA FORMALIN SEBAGAI PENGEWET MAKANAN ILLEGAL. OLEH: CHANIF MAHDI AULANIAM LABORATRIUM BIOKIMIA JURUSAN KIMIA FAKULTAS MIPA BRAWIJAYA UNIVERSITY. PENDAHULUAN
E N D
MENGENAL BAHAYA FORMALIN SEBAGAI PENGEWET MAKANAN ILLEGAL OLEH: CHANIF MAHDI AULANIAM LABORATRIUM BIOKIMIA JURUSAN KIMIA FAKULTAS MIPA BRAWIJAYA UNIVERSITY
PENDAHULUAN SEPERTI TELAH KITA KETAHUI BAHWA FORMALIN ATAU FORMALDEHID TELAH DIGUNAKAN SECARA LUAS SEBAGAI PENGAWET MAKANAN DAN BAHAN MAKANAN SECARA ILLEGAL . SEBAGAI CONTOH FORMALIN BANYAK DIGUNAKAN DALAM INDUSTRI MIE BASAH, IKAN KERING (TERI MEDAN), IKAN SEGAR, BAKSO, TAHU DAN SEBAGAINYA. FORMALIN ADALAH SENYAWA TOKSIK DAN KARSINOGEN, DIJUAL DI PASAR BEBAS, HARGANYA RELATIF MURAH.
FORMALIN SEBAGAI BAHAN PENGAWET ILLEGAL YANG MURAH HARGA SATU LITER FORMALIN HANYA Rp 15.000,. YANG DAPAT DIGUNAKAN UNTUK MENGAWETKAN 10 TON IKAN DAN BAHAN MAKANAN LAINNYA ( MIE, TAHU, DAN SEBAGAINYA). BILA DIBANDINGKAN DENGAN MENGGUNAKAN BAHAN PENGAWET LAIN BUKAN FORMALIN, MISALNYA ES BALOK, DIBUTUHKAN SEKITAR 350 BALOK ES , DENGAN HARGA SEKITAR 4,2 JUTA RUPIAH.
HASIL PENELITIAN KANDUNGAN FORMALINYANG TERDAPAT PADA BERBAGAI JENIS MAKANAN
FORMALIN SEBAGAI SENYAWA TOKSIKSEBAGAI SUMBER ROS DAN RADIKAL BEBAS • NADH + ½ O2 + H+ + 3 ADP + Pi NAD+ + H2O + 3 ATP • NADH + 2O2 2 .O-2 + NAD+ + H+ Muller et al., 2006
ALUR KELUSAKAN OKSIDATIF PADA SELAKIBAT ROS ( JALUR NFKB) NFKB AKTIF TRANSLOKASI KE INTI MENEMPEL PADA GENE TARGET TRANSKRIPSI/EKSPRESI GEN iNOS/ iNOS PROTEIN NO, SIKTOKIN PROINFLAMASI AKTIVASI PATOLOGIS KLINIK Ca++ H2o2 Pi Asidosis Bray, TM., 2006
MENINGKATNYA ION Ca++ DALAM SITOSOL DAPAT MENGAKTIVASI ENDONUKLEASE DALAM INTI SEL, YANG MENYEBABKAN TERJADINYA FRAGMENTASI DNA DAN MENDO- RONG TERJADINYA APOPTOSIS ( HALLIWELL AND GUTTERIDGE, 1999) ADA EMPAT TAHAP TERJADINYA APOPTOSIS : 1. ADANYA PENDORONG ATAU SINYAL APOPTOSIS,2. ADANYA AKTIVASI KASPASE DAN ENDONUKLEASE,4. ADANYA PHAGO- SITOSIS APOPTOTIC BODI, 4. DEGRADASI PHAGOSITISID BODI DALAM MAKROFAG – ATAU SEL- SEL TETANGGA.
BERBAGAI PENYEBAB FERBENTUKNYA RADIKAL BEBAS DAN PENYAKIT • Sunlight • Stress • Toxins • Pollution • Exercise • Food additives • Environmental Chemicals • Synthetic materials • Household cleaners • Solvents • Pesticides,Herbicides
Formaldehid Sistim enzimatis terganggu Proses Respirasi Sitokrom IKB-NFKB inaktif Produksi ROS Penambahan Yoghurt Degradasi IKB-NF-kB O2* + NO* SOD, GSH ONOO¯ NFKB Aktif iNOS Gene iNOS Protein Stress Oksidatif .OH- Peroksidasi Lemak Ekspresi Gen Keradangan MDA iNOS Kerusakan Sel Hepar Nekrosis Apoptosis Profil dan karakter Protein
SOD GSH Vit C, E Carotenoid O-2 OH NO H2O2 ANTI-OX PRO-OX An imbalance between the prooxidants and the antioxidants of the organism, in favour of the former lead to disease
MenurutJeni Lund (2006) seorangpenelitidariUniversitas Ohio, menyatakanbahwaketidakseimbanganantaraantioksidandan ROS dalamtubuhdapatmenyebabkanterjadinyaStresOksidatif. Stresoksidatifsecaraterusmenerusdapatmenyebabkanterjadinyakerusakanosksidatif (Oxidative damage). Kerusakanoksidativedalamwaktu yang lama dapatmenyebabkanterjadinya : 1. Penuaan 2. Timbulnyaberbagaipenyakitdegeneratif 3. Tumbuhnyakanker
Aging You’re not getting older, just your DNA
EFEK ROS TERHADAP BERBAGAIPENYAKIT DEGERATIF DAN PENUAAN Heart Skin Gastro intestinal Eye Age pigment Cataractogenesis Heart attack Hepatitis Teeth Periodontis Joints Arthritis Reactive Oxygen Species Vessels Atherosclerosis • Multiorgan failure • Cancer Brain Stroke Lung Asthma
Cancer (illness):“Mathematic” definition Illness = Pathogenetics factors Defense capacity
Tabel 5.11 Efek paparan formaldehid terhadap aktivitas SOD, Kadar GSH, Kadar MDA, Ekspresi iNOS dan angka apoptosis jaringan hepar tikus ( Rattus norvegicus). FORMALDEHID ADALAH SENYAWA YANG BERSIFAT SANGAT TOKSIK, KEBERADAANNYA DALAM TUBUH DAPAT MENDORONG PRODUKSI ROS DAN RADIKAL BEBAS, DAN MENYE- KAN MENURUNNYA SECARA TAJAM AKTIVITAS ANTIOKSIDAN , DAN MENYEBABKAN TER- KERUSAKAN OKSIDATIF JARINGAN ORGAN TUBUH / HEPAR ( Lee, 2003 ; Murray 2006)
A B C D E Gambar 5.3 Distribution of apoptosis of rats hepar tissues Keterangan : A. Perlakuan kontrol; B. Perlakuan paparan formaldehid 25 ppm; C. Perla- kuan paparan formaldehid 50 ppm. D. Paparan formaldehid 75 ppm ; E. Pa- paran formaldehid 100 ppm. Pewarnaan Tunel ( Apoptaq). Perbesaran 400 x.
25 ppm Kontrol 50 ppm 75 ppm The effect of formaldehyde exposured on Rats hepar tissues structures before yoghurt supplementation Anatomy patologies of rats hepar tissue before yoghurt supplementation
KESIMPULAN DAN SARAN KESIMPULAN Formalin sebagaipengawet illegal padamakanandapat menurunkandayatahantubuh, dapatmendorongpenuaan lebihcepat, tumbuhnyapenyakitdegeneratifdankanker. SARAN perluadanyakepastian, bahwamakanan yang dikonsumsiharusbenar- benarbebasdaripengawetdantambahanmakanan ( halalandantoyibbah).