1 / 13

FLAVOR

FLAVOR. SBW KIPANG II WEEKS-4. NATURAL FLAVOR. MINYAK ATSIRI & OLEORESIN:

braith
Download Presentation

FLAVOR

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. FLAVOR SBW KIPANG II WEEKS-4

  2. NATURAL FLAVOR • MINYAK ATSIRI & OLEORESIN: • MINYAK ATSIRI: HASIL EKSTRASI BUMBU DGN DISTILASI UAP (SENY. VOLATIL). BAHAN (BUNGA CENGKEH, DAUN NILAM DLL) DIMASAK BERSAMA-SAMA DGN AIR DLM TANGKI, UAP YANG KELUAR DIDINGINKAN DAN DITAMPUNG, BERUPA MINYAK YANG DITAMPUNG DLM WADAH

  3. OLEORESIN • OLEO= MINYAK, RESIN= BAHAN PADAT. YAKNI: BAHAN SEMI-PADAT, HASIL EKSTRAKSI BUMBU (LAOS, KUNIR PUTIH DLL) DGN ALKOHOL TEKNIS ATAU ALKOHOL 75-95%, DGN TEHNIK MASERASI, YAKNI: BAHAN DIHALUSKAN, DICAMPUR ALKOHOL 75-95%, DIEKSTRAK SEKITAR 6JAM, DISARING. • MINYAK JERUK ATAU LEMON HASIL PRESS KULIT, LIMBAH PADAT JERUK.

  4. FLAVOR ALAMI • FLAVOR HASIL EKSTRAKSI DGN ALKOHOL, KEMUDIAN DIENCERKAN DGN ALKOHOL DAN DITAMBAHKAN BAHAN FLAVOR ALAMI LAINNYA. MISAL: FLAVOR ALAMI PISANG 51% SEBAGAI BAHAN DASAR EKSTRAK, DITAMBAH BAHAN FLAVOR ALAMI LAINNYA, NAMUN TDK MENGANDUNG FLAVOR SINTETIK/IMITASI.

  5. FLAVOR SINTETIS/IMITASI • FLAVOR SINTETIS BANYAK DIPAKAI DLM INDUSTRI MINUMAN DAN ROTI-2AN/CONFECTIONARY. • FLAVOR SINTETIS STRAWBERRY: Geraniol (1), etil-metil-fenil glisidate (3), 2-metil-2-pentenoat (5), vanillin (6), etil pelargonat (13), isoamil asetat (14) etil butirat (52) 1-propil-1enil)3,4,5,-trimethoksibensene (1). FLAVOR NENAS: ETIL BUTIRAT (60), ISOAMIL BUTIRAT (20), ALLYL CAPRATE (5), GLYSEROL (5), MINYAK LEMON (1), ETIL ASETAT (1). • VANILLIN = PURE CHEMICAL, BUKAN VANILA

  6. APLIKASI TEHNIK PEMBUATAN MINUMAN SINTETIS • BAHAN BABON/INTI: FLAVOR ANGGUR ? BAGIAN, AIR ?, SIRUP (GULA/CYCLAMAT) ?, PEWARNA SINTETIK ?. AIR DIMASAK, SIRUP DIMASUKKAN, PEWARNA, MASAK MENDIDIH, FLAVOR ANGGUR DIMASUKKAN. • AIR DIMASAK MENDIDIH (PROPORSI TERBESAR (97-98 BAGIAN), DICAMPUR DGN BABON FLAVOR ANGGUR, DIMASUKKAN CUP KONDISI PANAS, CUP TUTUP DGN SEALER. PASARKAN.

  7. FLAVOR MANIS • SUKROSA, GLUKOSA, DLL, SAKARIN (DILARANG), Na SIKLAMAT, DLL. Rasa manis karena adanya gugus hidroksil pada struktur mol. Senyawa pemanis alami/sintetis.

  8. Flavor asin • Rasa asin karena NaCl, rasa asin cenderung menurunkan rasa manis pada makanan. Di pasaran, sekarang ada produk rasa asin namun rendah Na. khusus utk penderita tekanan darah tinggi. Senyawa masih rahasia. Namun bisa diakses diINTERNET. Saltiness, low sodium. • Rasa masam disebabkan oleh adanya asam spt: sitrat, malat, tartarat. • Rasa pahit: bagian belakang lidah merasakan pahit, bila ada seny. Fenol, atau seny. Dgn garam-2 anorganik spt: KI, KBr, MgCl2, naringin, limonin, alkaloid dari beberapa jenis kulit tanaman: the, kopi, dll.

  9. Rasa getir: getir campuran dari rasa pahit, masam, diakibatkan oleh senyw. Polifenol dan flavonoid. Spt: buah kesemek, salak dll,. • Rasa pedas: disebabkan senyw. Capsaicinoat dari Capsicum spp. Merica piperin, jahe (gingerol), shogaol; eugenol (cengkeh), buah radish (umbi merah), glucosinolat; bawang putih/merah, ensim myrosinase akan menghidrolisa substrat, bila jar. Sel terluka, dihasilkan senyw. Isothiocyanat yang pedas.

  10. Rasa daging/meatiness: IMP, MSG, sbg penegas rasa. Terdpt pada kedele, daging ikan dll. • Rasa buah/fruitiness: ada sekitar lebih dari 200 seny volatil penyebab rasa buah, spt: asam, alkohol, ester, aldehid, keton, bercampur menjadi satu sbg penyebab rasa buah.

  11. SISTEM DELIVERY FLAVOR • BUBUK KERING: BUBUK FLAVOR KERING TERDIRI ATAS: BAHAN PEMBAWA (SUKROSA, NaCL, GLUKOSA DILAPISI OLEH KONSENTRAT FLAVOR. • ENCAPSULASI FLAVOR: KONSENTRAT FLAVOR DIBUNGKUS OLEH KAPSUL KECIL TERBUAT DARI GUM AKASIA. CARANYA KONSENTRAT DIBUAT BUBUR DGN GUM AKASIA, LALU DIKERINGKAN DGN PENGERING SEMPROT

  12. Kata kunci untuk mendapatkan • File: 50 years of Flavor Chemistry.pps • Via www.google.com • Ketik : flavor natural and synthetic ppt • Pilih dan download 50 years of flavor chemistry.pps • ATAU CARI DI: http://www.leffingwell.com, • CARI 1. 50 years of Flavor Chemistry.pps • MBW-SFC-Coolants.pdf

  13. sebutkan • Senyawa: flavor sintetis dari isolasi flavor alami yang sdr kenal/ketahui • Sebutkan jenis senyawa coolants dan mengapa senyawa tsb bisa memberikan rasa cool pada tenggorokan.

More Related