HACCP Pro i ect de dezvoltare şcolară

1. HACCP Proiect de dezvoltare şcolară Capitolul 14 Catering pentru petreceri de Andrea Boyes şi Julia Wood Stella Maris Srednja šola Zagorje

2. Catering pentru petreceri Serviciile de catering pentru diferite evenimente, cu mâncăruri calde sau reci,necesită sisteme stricte şi o bună planificare Numeroase cazuri de toxinfecţii alimentare se datorează faptului că mâncarea este preparată prea devreme şi este păstrată la temperatura ambientală Când se ocupă de servicii de catering pentru evenimente, este esenţial ca producătorul să dispună de facilităţi adecvate

3. Catering pentru petreceri • Firmele care furnizează mâncare pentru nunţi şi alte evenimente de amploare,trebuie să se asigure că dispun de spaţiu frigorific suficient pentru păstrarea platourilor gata pregătite pentru aperitive, etc. • Suporturile similare celui din slide-ul următor sunt foarte utile. Ele au dimensiuni diferite,susţin un număr mare de platouri şi ocupă puţin spaţiu întro sală frigorifică

5. Spălaţi mâinile!! Mâncarea tip bufet necesită mai multă preparare,de aceea este esenţial să spălăm mâinile cu regularitate şi să reducem operaţiile de preparare la minimum Prepararea mâncării pentru bufetul rece

6. Bufetul rece • Bufetul rece conţine mâncare gata preparată care prezintă un risc ridicat în ceea ce priveşte bacteriile

7. Bufetul rece • Mâncarea nu trebuie păstrată la temperatura ambientală mai mult de 4 ore; acest interval trebuie să includăşi perioada de preparare. • Dacă nu se respectă regula celor 4 ore, bacteriile pot prolifera în număr suficient de mare pentru a cauza toxinfecţii alimentare

8. Producerea de toxinfecţii alimentare în rândul consumatorilor poate induce punerea sub acuzare de către Departamentul de Sănătate a Mediului Bufetul rece

9. Şi bufetul cald poate cauza probleme dacă temperatura alimentelor scade sub 63°C. Tăvile trebuie ţinute acoperite cât mai mult posibil pentru a menţine căldura Bufetul cald

10. Bufetul cald trebuie verificat la intervale regulate; dacă temperatura scade sub 63°C pentru mai mult de 2 ore,mâncarea trebuie aruncată Bufetul cald

11. Bufetul cald • Există multe tipuri de echipamente care menţin mâncarea la cald, unele conţin apă, altele sunt uscate. Ca orice alt echipament de catering,ele trebuie curăţate şi dezinfectate la intervale regulate. • Aceste echipamente trebuie preîncălzite înainte de utilizare şi umplute cu apă fierbinte • Ambele tipuri de Bain Marie trebuie întreţinute corespunzător

12. Acest tip de bufet cald are arzătoare mici dedesubt pentru a menţine mâncarea caldă; acest tip de mâncare prezintă un risc ridicat şi trebuie consumată în timp scurt Bufetul cald

13. Catering pentru diferite ocazii • Ocazional firmele de catering pot fi solicitate să furnizeze mâncare pentru evenimente mari, în altă locaţie. Ele pot considera aceasta o oportunitate de a face mulţi bani, totuşi trebuie să se asigure că au suficient spaţiu de răcire la locaţia respectivă şi că mâncarea trebuie livrată în condiţii de refrigerare.