Организация питания 10-дневное меню (из опыта работы)

1. Организация питания Организация питания 10-дневное меню (из опыта работы) Заведующий МБДОУ «Детский сад №58» Сотникова Ирина Михайловна

2. Организация питания Министерство образования и науки Челябинской области Министерство образования и науки Челябинской областив 2005 году выпустило Сборник «Организация питания детей в ДОУ» в 2- х частях. Составитель Г.Н. Панкратова, под редакцией В.В. Садырина. В сборнике содержатся технологические карты, рекомендации по организации питания детей в ДОУ, собраны документы, которыми дошкольные учреждения должны руководствоваться в своей работе. Сборник рекомендован организаторам дошкольного образования, медицинским работникам детских садов, родителям, имеющим детей дошкольного возраста.

3. Организация питания п.16.8 СанПиН 2.4.1.2660-10 от22.07.2010 № 91 В каждомучреждении должно быть примерное меню, рассчитанное не менее не менее чем на 2 недели, с учетом рекомендуемых среднесуточных норм питания в ДО для двух возрастных категорий; для детей с 1 года до 3 лет и для детей от 3 до 7 лет. При составлении меню и расчетов калорийности необходимо соблюдать оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров, углеводов), которое должно соответствовать 1:1:4 соответственно.

4. Организация питания Требования к составлению меню для организации питания детей разного возраста в ДОУ

5. Организация питания Рекомендуемые блюда по отдельным приемам пищи и возрастным объемам порций для детей (Приложение 12 )

6. Организация питания Режим питания детей в зависимости от длительности их пребывания в ДОУ п. 16.4 Для детей начиная с 9-месячного возраста оптимальным является прием пищи с интервалом не более 4 часов * - при 12-часовом пребывании возможна организация как отдельного полдника, так и «уплотненного» полдника с включением блюд ужина.

7. Организация питания Режим питания детей в зависимости от длительности их пребывания в ДОУ 58

8. Организация питания Составление графика выдачи блюд

9. Организация питания Распределение энергетической ценности (калорийности) суточного рациона питания детей п. 16.5 СанПиН 2.4.1.2660-10 в промежутке между завтраком и обедом рекомендуется дополнительный прием пищи – второй завтрак, включающий напиток или сок; и/или свежие фрукты. Прием пищи перед сном – второй ужин, включает кисломолочный напиток с булочным или мучным кулинарным изделием.

10. Организация питания Распределение энергетической ценности (калорийности) суточного рациона питания детей в ДОУ 58

11. Организация питания Нормы питания СанПиН 2.4.1.1249-03 Нормы питания детей в дошкольном учреждении СанПиН 2.4.1.2660-10 Рекомендуемые среднесуточные нормы питания в дошкольных организациях

12. Организация питания Количество продуктов

13. Организация питания Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах СанПиН 2.4.1.1249-03 Нормы питания детей в дошкольном учреждении СанПиН 2.4.1.2660-10 Рекомендуемые среднесуточные нормы питания в дошкольных организациях

14. Организация питания Требования СанПиН к составлению меню п. 16.11 СанПиН Ежедневно в меню должны быть включены: молоко, кисломолочные напитки (доля кисломолочных продуктов 135 – 150 мл для детей 1 -3 лет и 150 – 180 мл – детей 3- 7 лет), сметана, мясо, картофель, овощи, фрукты, соки, хлеб, крупы, сливочное и растительное масло, сахар, соль. Остальные продукты (творог, рыба, сыр, яйцо и другие) – 2- 3 раза в неделю.

15. Организация питания Выбор ассортимента готовых блюд п.16.11 СанПиН Ассортимент вырабатываемых на пищеблоке готовых блюд и кулинарных изделий определяется с учетом набора помещений, обеспечения технологическим и холодильным оборудованием. п. 16.11 СанПиН …В примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в смежные дни.

16. Организация питания Формирование меню Блюда завтрака I II III

17. Организация питания Составление 10- дневного меню ОБЕД

18. Организация питания Подсчет энергетической ценности суточного рациона при составлении 10- дневного меню

19. Организация питания Работа с 10 - дневным меню • 10 – дневное меню значительно упрощает и облегчает работу по организации питания: • готовить по плану • совершенствовать навыки по приготовлению блюд • сформировать план заявок на продукты • обеспечить сбалансированное питание за 10 дней • Единое утвержденное 10 - дневное меню определяет: • нормы питания для групп с пребыванием 5-12 часов • стоимость питания для групп с пребыванием 5-12 часов • выполнение норм по продуктам за 10 дней

20. Организация питания Определение количества продуктов с учетом приемов пищи Для групп с пребыванием детей в течение 9-15 часов необходимое количество продуктов рассчитывается с учетом количества приемов пищи.

21. Организация питания Определение стоимости питания с учетом приемов пищи Стоимость дня по 10 – дневному меню

22. Организация питания Выполнение норм по продуктам п. 16.15 СанПиН Необходимые расчеты и оценку использованного на одного ребенка среднесуточного набора продуктов проводят 1 раз в 10 дней. По результатам оценки, при необходимости, проводят коррекцию питания в течение следующей недели (декады)

23. Организация питания Анализ питания Март 20 – 540:20=27-100% Январь 17 – 392,5:17=23,08 – 85,5% Февраль 19 – 540:19=28,4 – 105% Октябрь 23 – 687:23=29,9 – 110% Март 20 – 940:20=47-100% Январь 17 – 765,8:17=450 – 95,8% Февраль 19 – 882:19=46,4 – 98% Октябрь 23 – 1104:23=480 – 102%

24. Организация питания Замена блюд в 10 - дневном меню п. 15.18.2 СанПиН Овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды и др.) в период после 1 марта допускается использовать только после термической обработки

25. Организация питания Замена блюд в 10 - дневном меню Салаты

26. Организация питания Замена блюд в 10 дневном меню Вторые блюда

27. Организация питания Заключение Составить меню – это еще не все. Самое важное – следовать этому меню. Если Вы составите идеальное меню, но оно останется без практического применения, то Вы просто зря потеряли время на его составление. Если вы уже решили работать по 10 – дневному меню и следовать ему, то держите свою позицию, проявите силу воли и твердость характера и только потом оцените результат. И не нужно ждать мгновенных и идеальных результатов. Как и любая система, составленное 10 – дневное меню требует практики. И чем больше Вы практикуетесь, тем лучше результаты.

28. Организация питания УДАЧИ В РАБОТЕ!