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Manuale di affettamento del Jamón Ibérico

Manuale di affettamento del Jamón Ibérico. Zone del jamón. Zoccolo. Caña. Babilla. Maza. Punta. Zone del jamón. Zoccolo. Tibia. Femore. Ossa ponte. Zone del jamón: Osse. Coltelli. Questo é un sistema di rotula. Portaprosciutto. Il Taglio. Mano davanti. Coltello dietro.

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Manuale di affettamento del Jamón Ibérico

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Presentation Transcript

  1. Manuale di affettamento del Jamón Ibérico

  2. Zone del jamón

  3. Zoccolo Caña Babilla Maza Punta Zone del jamón

  4. Zoccolo Tibia Femore Ossa ponte Zone del jamón: Osse

  5. Coltelli

  6. Questo é un sistema di rotula Portaprosciutto

  7. Il Taglio Mano davanti Coltello dietro La sicurezza, esenziale

  8. Il Taglio Ritirando la cotenna ed il grasso superficiali

  9. Che attrezzi si usano?

  10. Quanto lardo si ritira? Tanto come sia necessario. (quanto piú si toglie lardo, piú si secca il jamon)

  11. Che si fá con il lardo? • Coprire la parte tagliata con delle fette di lardo. • Il resto del lardo si puó usare per alti usi alimentari.

  12. Babilla

  13. incisione Maza

  14. Cortare fino arrivare l’ossa

  15. Maza Come salvare l’ossa?

  16. Punta

  17. taglio incorretto

  18. La fetta fina e il taglio retto

  19. Paso 1 Piccola incisione

  20. Paso 2 Taglio leggero Coltello piano sul jamón. Tagli lunghi e piani

  21. Paso 3 Fine della fetta Coltello sempre piano sul jamón. Fetta di circa 5 cm di lunghezza.

  22. ….e buon appetito!

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