Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos

1. Módulo 3.6 Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos

2. Sensibilizar a las partes interesadas sobre la necesidad de que el producto presente la información adecuada a fin de garantizar su inocuidad e idoneidad Poner al día a las partes interesadas sobre el debate internacional en materia de rastreabilidad de los alimentos en el comercio internacional Sensibilizar a las partes interesadas sobre la información del producto que se debe proporcionar en la comercialización de café verde Objetivos Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos

3. Esquema • Conceptos generales de la información e identificación de los productos en el sector alimentario • ¿Qué es la rastreabilidad y cómo se aplica internacionalmente en el comercio de alimentos? • Transferencia de la información del producto en la cadena de comercialización del café • En el punto de exportación • En el mercado local Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos

4. Información y rastreabilidad de los productos • Necesidad de información del producto a lo largo de la cadena alimentaria • Todos los productos alimenticios deberán llevar información suficiente para que la persona siguiente de la cadena alimentaria pueda manipular, exponer, almacenar, preparar y utilizar el producto de manera inocua y correcta • Asegurar la identificación de los lotes para poder retirarlos en caso de ser necesario • Acuerdo internacional sobre los requisitos de información y etiquetado de los productos • Principios Generales de Higiene de los Alimentos, del Codex Alimentarius • Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados • Información del producto no sólo sobre cuestiones de higiene, sino también sobre consideraciones generales de la calidad Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos

5. Comercialización y etiquetado de productos alimentarios • Identificación de los lotes • “Lote” significa “...Una cantidad determinada de un alimento producida en condiciones esencialmente iguales” • La identificación de los lotes es esencial para poder retirar un producto y para mantener una rotación adecuada de las existencias • Etiquetado del producto • Para los alimentos preenvasados se aplica la norma general del codex para el Etiquetado de los Productos Preenvasados (codex stan 1-1985 (rev. 1-1991)) • Las normas nacionales de etiquetado por lo general están armonizadas con la norma internacional del Codex • El etiquetado del café verde de exportación se rige por el certificado del país de origen de la OIC Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos

6. El Codex y la identificación de los productos • El debate internacional sobre la “identificación” es relativamente reciente • Definición del Codex sobre rastreabilidad/rastreo de los productos • La capacidad de seguir el movimiento de un alimento a través de etapas especificadas de la producción, elaboración y distribución • Algunos textos del Codex hacen referencia a la rastreabilidad/rastreo de los productos • Principios para el análisis de riesgos de los alimentos obtenidos a través de la biotecnología moderna • Código de prácticas para sobre buena alimentación animal • Código de prácticas para el pescado y los productos pesqueros Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos

7. Reglamento de la UE sobre la trazabilidad Reglamento (CE) Nº 178/2002 • Definición “...la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos, o con posibilidad de serlo.” • Artículo 18, párrafo 2 “Los explotadores de empresas alimentarias y de empresas de piensos deberán poder identificar a cualquier persona que les haya suministrado un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos... Para tal fin, dichos explotadores pondrán en práctica sistemas y procedimientos que permitan poner esta información a disposición de las autoridades competentes si éstas así lo solicitan.” Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos

8. Reglamento de la UE sobre la trazabilidad • Artículo 18, párrafo 3 “Los explotadores de empresas alimentarias... deberán poner en práctica sistemas y procedimientos para identificar a las empresas a las que hayan suministrado sus roductos. Pondrán esta información a disposición de las autoridades competentes si éstas así lo solicitan.” Enfoque “un paso adelante, un paso atrás” Referencia: Reglamento CE Nº 178/2002 Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos

9. Rastreabilidad / rastreo del producto en el sector del café • ¿Por qué algunas de las partes interesadas del sector café se interesan en informarse de lo último en materia de debate internacional sobre la traceabilidad y el rastreo de los productos? • Casi todo el café que se produce es para el mercado internacional • Las reglas del comercio internacional están ligadas al sector del café • Principales características del sector del café • La producción mundial anual asciende a ~7 millones de toneladas de café verde al año • Más del 75% se exporta a los países consumidores • En torno al 95% de las exportaciones son de café verde • Casi todo el café verde se exporta en contenedores de 20 toneladas, a granel o en costales • Cerca de tres cuartas partes de la producción mundial de café procede de pequeños productores de unos 60 países tropicales Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos

10. Información para exportar café verde • Documentación oficial, marcado necesario para las exportaciones de café (en costales o en contenedores sellados) Certificados de origen de la OIC • Formato aduanal prescrito • Especificación: exportador, país productor, puerto, país de destino, marca única de identificación de la OIC (también en los costales) y descripción del café • Copias de los documentos que se deben expedir a la OIC Referencias: Documento de la OIC : EB 3775/01 Café: Guía para el exportador (CCI-UNCTAD-OMC, Ginebra 2002) Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos

11. Calidad e inocuidad del café:importancia del certificado de la OIC • Normas mínimas de la OIC para el café de exportación • Arábica: menos de 86 defectos por cada 300 gr (clasificación NY, método brasileño) • Robusta: menos de 150 defectos por cada 300 gr (clasificación de Viet Nam e Indonesia) • Humedad de 8% a 12.5% • No se emite certificación de origen si no se cumplen los requisitos • Otros datos del producto se piden comúnmente en los contratos comerciales Referencia: Documento de la OIC: resoluciones 407/02 y 420 Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos

12. Información del producto: marcas de la calidad del café • En los distintos países productores de café existe una variedad de sistemas de clasificación • La armonización de los sistemas de clasificación incrementaría la transparencia y facilitaría el comercio • Los sistemas pertinentes de clasificación de los defectos visuales son: • Normas mínimas de calidad de la OIC para el café de exportación (resoluciones de la OIC 407 y 420) • Gráfico de referencia de los defectos del café verde de la ISO Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos

13. Gráfico de referencia de la ISO sobre los defectos del café verde ISO • La norma ISO 10470:2004 clasifica los defectos en 5 grupos independientes de la arábica y la robusta: • Materia extraña, materia ajena al grano, grano poco uniforme, aspecto visual y sabor en la taza • Pérdida de masa y ámbito sensorial • Se incluye un ejemplo de aplicación • Puede usarse para especificar las condiciones de los contratos de compra entre las partes contratantes Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos

14. El “Contrato europeo del café” establece acuerdos para la transferencia del café verde del exportador/vendedor al comprader, respecto a: • El peso • El envase • La calidad • Las muestras • El cargo • El puerto de destino • Envío • Transporte sucesivo • Recomendaciones del envío • Seguros • Documentos del envío • Pago • Reclamos y arbitraje Información del producto:criterios comerciales de la UE Enlace: www.ecf-coffee.org Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos

15. Información del producto:requisitos comerciales de los EE.UU. • “Contratos de la Asociación (de Nueva York) del Café Verde” (en XML de GCA) • Establecen • El tipo de contrato (FCA/FOB/CFR/CIF/DAF) • El eso (dónde se lleva a cabo, dónde y quién lo realiza) • Cantidad y envasado • Posición, período y licitación • Calidad (país de origen, humedad máxima) • Existe un elemento específico en la cláusula que dice “no se aprueba no se vende”, obligatoria para la verificación de la FDA • Precio • Partes contratantes • Entrega y pago Referencias: www.green-coffee-assoc.org Opúsculo FDA/NCA: “Health and Safety in the Importation of Green Coffee into the United States” Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos

16. Circulación de la información del producto en el mercado interno del café • Resoluciones de la OIC, contratos formales, otros acuerdos que establecen las características mínimas e información en puntos específicos de la cadena del café • Todos los participantes de todos los puntos de la cadena deben participar en la prevención de la contaminación • Los siguientes diagramas de la cadena de comercialización muestran que la circulación del café es muy compleja y variable, lo que complica la transferencia de información del producto en la cadena Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos

17. Productores de robusta Beneficio húmedo Fincas Despulpado En el granja Lavado Beneficio seco Pequeños productores Despulpado Secado Secado Descascarillado (privado) Intermediario Comprador Exportadores Comercialización de robusta de Indonesia Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos

18. Agricultores (cooperativas) Fábricas cooperativas Grandes productores Sociedades cooperativas Molinos (3 comerciales y 4 privados) Agentes de comercialización Bolsa del café de Nairobi (= subasta) Vendedores de café Exportadores Comercialización del café de Kenya Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos

19. Obstáculos a la circulación de información del producto en el mercado interno de café • Limitaciones extremas de recursos de los operadores iniciales para mantener sistemas de documentación y registro • Hay una gran agregación del café de los pequeños comerciantes al molino, y es difícil mantener la trayectoria del café en la comercialización principal • La rastreabilidad anterior al molino, casi en todos los casos, es prácticamente imposible Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos

20. ¿Qué se puede saber del café en las cadenas internas de comercialización? • Los reglamentos nacionales pueden estipular características “permitidas” del producto (humedad máxima, permanencia máxima en la cadena de comercialización, requisitos para los establecimientos, requisitos de manipulación, etc.) • Las autoridades nacionales competentes con frecuencia carecen de capacidad para hacer respetar los reglamentos • Las características “reales” del producto a menudo no actan los valores “permitidos” • De acuerdo a las características de la cadena de comercialización, las autoridades nacionales pueden establecer que se elabore documentación y se mantengan registros significativosypracticables en diversas etapas de la cadena Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos

21. Estrategia principal para prevenir la contaminación • La promoción de buenas prácticas ofrece la mayor seguridad de obtener una calidad aceptable • Capacitación y sensibilización para todas las partes • Creación de incentivos y un entorno normativo adecuado • Una forma eficaz de “conocer el producto” es que el comprador estipule criterios mínimos de calidad y establecer proveedores aceptables • Muchos planes de compra asocian a productores capacitados con grandes comerciantes o exportadores • La capacitación de numerosos exportadores se basa en el código de prácticas de la Federación Europea del Café Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos

22. Circulación de información del producto en la comercialización de café “especial” • Existen estrictos requisitos de información sobre el producto para muchos cafés gourmet • Origen único para la calidad superior • Orgánico • Comercio leal • Producción sostenible, etc. • En la cadena del café es posible establecer mecanismos para mantener sistemas de documentación y registro en ciertas condiciones (pequeña proporción del volumen que se comercia, incentivos considerables a los precios) Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos

23. Resumen • Numerosos documentos oficiales, normas y contratos definen las características e información del producto necesarias en puntos específicos de la cadena del café • A lo largo de toda la cadena del café se requiere una información adecuada del producto para garantizar la inocuidad alimentaria • Las autoridades nacionales deberían establecer criterios “apropiados” para la documentación y registros en la cadena del café Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos

24. Resumen • La indicación de “proveedores aprobados” por los operadores económicos en la cadena del café puede contribuir al cumplimiento de los objetivos de calidad e inocuidad • La reglamentación de la UE exige trazabilidad “un paso atrás, un paso adelante” • En principio, en casi todo el café comercial, es posible rastrear los lotes exportados a partir del molino Módulo 3.6 - Información del producto, identificación y rastreabilidad de productos