製作人：許育銓、易士丞指導老師：王姿琴老師製作日期： 97 年 3 月 ---5 月

讓美芝城「丞」「銓」你的味蕾 製作人：許育銓、易士丞指導老師：王姿琴老師製作日期：97年3月---5月

研究問題 • 一、早餐店通常都從營業到幾點？營業時間有多長？平均休假、月收入多少？ • 通常都從早上五點營業到下午一點，總共營業八個小時，一整年都沒有休息，每個月大約保守估計收入至少四萬。但是因為每天都要很早起床，所以可能會比一般行業勞累一點。

研究問題 • 二、由於附近早餐店林立，該如何吸引顧客上門，維持經營競爭力？ • 由於附近早餐店林立，所以為了防止顧客流失，所以要全年無休，而且地點的選擇也很重要。

研究問題 • 三、當初開早餐店的原因是什麼？一開始有就有很多顧客上門嗎？ • 當初開早餐店的原因是因為親戚家也有開早餐店，所以就到親戚家幫忙，有經驗之後，就來這邊開早餐店。

研究問題 • 四、餐點的貨源是要自己採買，還是有統一配送？ • 除了蛋要自己採買之外，其他東西都是由總公司配送。 • 五、早餐店平常什麼時間客人最多？ • 平常都是早上7~9點和中午12~1點客人最多。

研究問題 • 六、客人來時，應該保持著甚麼態度？ • 客人來時，要以客人為主，要主動的打招呼，噓寒問暖、面帶笑容，甚至記得客人的喜好，讓客人感受到用心禮遇的感覺。

研究問題 • 七、當客人態度不好時，要怎麼辦？ • 不管是客人剛睡覺起床，迷迷糊糊的口誤，或是自己記性不好，都要把錯攔在自己身上。因為早餐店林立，如果不是太大的問題，大多採「減少衝突，道歉了事」解決事情，免得流失客人。八、店裡有定期為客人開發新的餐點嗎？美芝城公司若有新的餐點，會再送至各個分店。

研究問題 九、經營早餐店辛苦的地方為何？早餐店的樂趣在哪？老闆必須要很早就起床準備，而且在假日、過年時，幾乎沒有休假，因為他們為了要讓客人覺得這家店幾乎每天都有開，如果有客人發現沒有開時，便會決定去別家，久而久之，那些客人也吃別家吃習慣了，使客人數大幅減少，所以他們決定每天都開，才會有更多的客人。

研究問題 十、寒暑假會影響客人的人數嗎？該如何回應？客人在平常日時，客人會較多，尤其是學生和上班族的客人，可能因為路過，便會決定在這裡吃了。在寒暑假，學生會減少，但上班族及住在附近的客人還是一樣。

研究問題 十一、有沒有甚麼促銷活動？譬如：飲料買5杯送1杯。有，在有新產品推出時，便會出現特價等的促銷活動。十二、訂定餐點價錢的依據？食材漲價該如何反應在餐點上？是由美芝城公司訂定，在與其他的分店聯絡價錢為何；當漲價時也是如此。

研究問題 十三、要當早餐店店員，需要具備甚麼條件？要遵守甚麼規定？衛生觀念要好、速度要快，記憶力、體力也要好，才能記得客人所點的早餐；當明明對方口誤點時，也要說是自己的錯，凡是以客人至上，EQ也要好，不能跟客人吵架，否則就會因此而流失一位客人。

研究問題 十四、店員的工作內容？有甚麼福利？做早餐、打掃早餐店內、收送餐、騎機車外送……等。由於他們是店員兼店長，所以不會有上司的壓力，工作時的心態上，也會比較輕鬆，沒有客人時，還可以看看報紙、電視，休息一下，但也因為是自己營業的關係，所以只能靠自己賺的錢，而沒有像其他一般公司有年終或三級獎金的額外收入。

研究問題 十五、請您用一段話來形容早餐店的工作。他們經營早餐店的薪水，如果客人數穩定時，通常都會比一般上班族的薪水多，但必須要犧牲自己的假期，所以每個職業都有他的優點和缺點，因此大家都應該仔細的選擇比較適合自己的職業〈有人重視的是週休二日，有人重視的是薪水的多寡〉，工作起來才會比較快樂。店長補充：如果可以找到比較好的工作，兼具較輕鬆，且公司穩定性高、有保障的工作，又有週休二日工作條件最好，所以現在要好好讀書。

實習內容(送收餐點) • 送餐點時，要把餐點送到點這個餐點的客人的桌上，而且要小心不要把食物打翻了。

實習內容(調飲料) • (步驟) • 1.如果客人要冰飲料的話，就再杯子中加一些冰塊 • 2.將客人要的飲料到進杯中。 • 3.客人如果要外帶，就放進封口機中 • 有幾次把飲料放進去封口機時，會不小心會把飲料打翻，但是平常我們都很小心，所以打翻飲料的事情越來越少發生。

實習內容(做培根起司蛋餅) • (步驟) 6.把蛋餅皮煎熟 • 1.煎培根 7.撲上培根 • 2.把蛋打在碗中攪拌均勻 8.把蛋餅捲起來 • 3.把蛋汁淋在鍋子中 9.切成大小適中的蛋餅 • 4.撲上蛋餅皮 10.放進盤子裡 • 5.壓緊，翻過來 11.加適量的醬油膏

實習內容(做培根起司蛋餅) • 我們的蛋餅看起來很好吃吧，其實我們也是做了好久才做好的，一開始我還把蛋打到碗外面呢。

實習內容(做肉鬆蛋餅) • (步驟) 6.撲上肉鬆 • 1.把蛋打在碗中攪拌均勻 7.把蛋餅捲起來 • 2.把蛋汁淋在鍋子中 8.切成大小適中的蛋餅 • 3.撲上蛋餅皮 9.放進盤子裡 • 4.壓緊，翻過來 10.加適量的醬油膏 • 5.把蛋餅皮煎熟

實習內容(做肉鬆蛋餅) • 這個蛋餅是我們做的蛋餅中，做的最好的蛋餅，真的是越做越好了，做了這麼多蛋餅，我終於學到了做蛋餅的技巧了。

實習內容(煎荷包蛋) • (步驟) 一開始在打蛋的時候，常常把蛋殼 • 1.把蛋打在鍋子中也打進去，但是打蛋打久了之後， • 2.把兩面都煎熟就沒有再把蛋殼進去了。

實習內容(作法國吐司) 1.把蛋打在碗裡 2.在碗中加入適量的奶精 3.打一顆蛋加兩匙糖到碗中 4.把碗中的蛋、奶精、糖攪拌均勻 5.將兩片吐司沾滿攪拌好的蛋汁 6.將兩片吐司煎熟

實習內容(作法國吐司) • 7.等兩片吐司的兩面都煎到金黃色時，吐司就煎好了 • 8.在已經煎熟的吐司上塗奶酥 • 9.將兩片吐司疊在一起 • 10.切成數片

實習內容(作法國吐司) • 這一次的實習讓我學會了做法國土司的方法，也讓我學會了如何「煎」吐司了。

實習內容(花生吐司) 1.先將吐司烤熟，在均勻的塗上花生醬。 2.最後再將兩片吐司重疊蓋上，就完成了。注意：吐司不能烤的太久，以三十秒為宜。再塗上花生醬時，一定要塗抹平均，如此口感才會比較好。〈原來步驟簡單的花生吐司，竟然還蘊含很多技巧在裡面。〉

實習內容(蘿蔔糕) 1.先加上適當的油。 2.在把蘿蔔糕放進煎盤並煎熟，最後再將蘿蔔糕切成數塊，就完成了。 p.s.蘿蔔糕不要煎焦喔！

實習內容(鮮蝦漢堡) 1.首先從塑膠袋取出一個麵包。 2.將麵包烤熟，並放入小黃瓜、煎熟的鮮蝦排、洋蔥、蛋等。 3.最後再加入一點番茄醬，將麵包合起，就完成了。

實習內容(鐵板麵) 1.先將鐵板麵到出來，並加上調味包。 2.在炒麵時，要不斷的加水。 3.等炒到一定的時間後，把麵鏟入容器裡。

實習內容(鐵板麵) 4.最後在將麵倒到盤子裡，就完成了。〈完成圖〉註：在炒麵時，一定要不斷的加水喔。

實習內容(育銓媽媽來訪) 這次許育銓媽媽意外來看我們做早餐，我們也為了歡迎他的到來，所以便決定製作法國吐司，上圖是許育銓和許育銓媽媽在分享我們做的法國吐司。

實習內容(與老闆談論一些過去所發生的問題) 我們那天問了店長一些問題，也與店長談論一些關於當她在做早餐所遇到一些有趣的事。我們聽著店長與老師談論，覺得其實當早餐店店長也蠻好玩的，但是就是比較辛苦，而且當以前發生一些那時候覺得很懊惱、很生氣的事情，像因為人很多，不知道誰有付錢，誰沒付錢，而不知不覺得也請人吃了霸王餐，或是因為飲料太熱，封口機也是熱的，而沒有對準，結果造成沒封好，還燙到客人的手，讓客人對這家店的印象感覺不是很好，我現在想起，覺得自己怎麼是如此得好笑呢！

實習心得〈育銓〉 • 這一次在早餐店的實習讓我學會了… • 調飲料的方法和做各種早餐的技巧。 • 客人很多的時候，需要把每一個人的餐點和價格都記起來，真的很困難，而且做早餐的技巧要很好，速度也要很快，這樣客人才會源源不絕。 • 我也學到了做各種行業時，一定要以客人為優先的考量，要不然不會有客人來。 • 我們也很感謝早餐店的老闆，因為在我們早餐店實習時，她都會在旁邊仔細的教導我們。

實習心得〈士丞〉 • 這一次在早餐店的實習讓我學會了… • 很多各式各樣做早餐的技巧，讓我有時候可以在家裡為家人製作好吃的早餐。 • 幫別人製作早餐時，動作、反應、記性都要很好，缺一不可，或是沒有親和力，常常生氣亂發脾氣，而且沒有耐心，如此許多客人就會決定去其他家的早餐店，也會讓生意變得不好。 • 不管待人接物都一定要有耐心，並且不可以隨便亂發脾氣，別人也才會尊重你。

製作人：許育銓、易士丞指導老師：王姿琴老師製作日期： 97 年 3 月 ---5 月