Glúcidos

1. Glúcidos Mª Luz Rodríguez Palmero

2. Glúcidos Principios inmediatos orgánicos formados por C, O e H. Moléculas que son reductoras o moléculas de las que se obtienen éstas por hidrólisis.

3. Triosas • Tetrosas • Pentosas. • Hexosas. • Heptosas. aldosas OsasMonosacáridos cetosas Ósidos oligosacásidos holósidos homopolisacáridos polisacáridos heteropolisacáridos glucolípidos heterósidos glucoproteínas

4. Monosacáridos:polialcoholescon un grupo funcional carbonilo poder reductor (L. Luengo)

5. Acuerdo Nomenclatura Acuerdo Nuevos Datos Fenómenos Datos Fenómenos Explicación Explicación Fórmula Fórmula Cambio del plano de luz polarizada Isomería óptica Mutarrotación Anomería Centros (C) quirales Formas Formas D L  

6. Mutarrotación  anomería  ciclación (L. Luengo)

7. Enlace O-glucosídico LACTOSA MALTOSA SACAROSA

8. Polisacáridos AMILOPECTINA AMILOSA ALMIDÓN CELULOSA GLUCÓGENO

9. PROPIEDADES CARACTERÍSTICAS MOLECULARES FUNCIONES Poder reductor. Carbono carbonílico. Isomerías. Facilita las reacciones. Polaridad (-OH). Metabolismo en medio acuoso. Mutarrotación. Ciclación por carbonos anoméricos. • Ordenamiento de partícluas. • Tamaño y disposición espacial según ondiciones. Mayor estabilidad de las moléculas en medios acuosos. Pueden ser o no reductores. Reserva a corto plazo. Hidrolizables. Reserva a corto plazo. No cristalizables. Energética a largo plazo. Estructural. No solubles en agua. Gran reserva energética ( poco volumen). Estructural. Varios monómeros. Enlaces O-glucosídicos. Estructural. Energética de reserva a largo plazo. Rotura secuencial. Función metabólica (energética). Reacciones redox. • C asimétricos. • Moléculas asimétricas. Solubilidad. • Establecimiento de enlaces O-glucosídicos. • Función metabólica (en agua). Cristalización. Enlace O-glucosídico mono o dicarbonílico. Enlace O-glucosídico (liberación de osas o monosacáridos). Cadenas largas; macromoléculas. Cadenas largas; macromoléculas. Hidrolizables.