1 / 10

PROSES TERMAL

PROSES TERMAL. Klasifikasi proses termal Efek proses termal Optimasi mutu Iktisar Soal. Proses Termal. Proses termal adalah proses pengawetan yang menggunakan energi panas untuk mendapatkan produk dengan umur simpan panjang.

callie-sweet
Download Presentation

PROSES TERMAL

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. PROSES TERMAL

  2. Klasifikasiprosestermal • Efekprosestermal • Optimasimutu • Iktisar • Soal ProsesTermal

  3. Prosestermaladalahprosespengawetan yang menggunakanenergipanasuntukmendapatkanprodukdenganumursimpanpanjang.

  4. Tujuanutamaprosestermaladalahmematikanmikroorganisme yang dapatmenyebabkanpenyakitdanmenimbulkankebusukanpadaproduk yang dikemas • Seperti : makanankaleng, gelas jar, minumankaleng/botoldll

  5. Klasifikasiprosestermalmeliputi: A. Prosespemanasan, seperti : pengalengan, pemasakan, pasteurisasi, evaporasi, ekstrusi, blansing. B. Penghilanganpanas, seperti : pendinginandanpembekuan C. Penghilangan air, seperti : pengeringan (dengansinarmatahariataumesinpengering)

  6. Prosestermaldapatdilakukandenganberbagaitekniksebagaiberikut : 1. penggunaan air panas/uap air padaprosespemasakan, blansing, pasteurisasi, sterilisasi, evaporasi, ekstrusi 2. penggunaanudarapanas, seperti : pemanggangan, pengeringan, penyangraian 3. penggunaanminyakpanas, seperti : penggorengan 4. penggunaanenergiradiasi, seperti : gelombangmikro, radiasi infra merahdanradiasiionisasi

  7. Efekprosestermal 1. Aktifitasmikroba : prosestermaldirancanguntukmenurunkansejumlahmikrobasampaikadar yang dapatditerimadanmenghambatpertumbuhanmikrobapatogendanpembusuk. 2. Aktifitasenzim : beberapaenzim: peroksidase,lipoksigenase,pektinesterase, jikatidakdiinaktifkanmenyebabkanperubahanmutuprodukselamapenyimpanan. Padaprosestermalsebagianbesarenziminaktifpadasuhu minim 30°C

  8. 3. Nilainutrisi, padaprosestermalpadasuhu yang lebihtinggiterjadikerusakannutrisimeliputi ; kerusakan vitamin danasam amino jikasuhumelebihi 100°C 4. SifatOrganoleptik, padaprosestermaldapatterjadiperubahansifatorganoleptikproduk yang meliputi: perubahanwarnadanflafour.

  9. OPTIMASI MUTU • Optimasimutu : prosestermal optimum brartiperlakuanpanas yang minimum dibutuhkanuntukmendapatkankarakteristikproduk yang diingnginkansterildanresikokerusakanzatgiziselamaprosespengolahanharustepatyaitusuhu, waktudanfaktor lain. • Contoh : HTST dan UHT • Iktisarprosestermaldapatdibacadandipelajaripadahal : 15-17

  10. SekiandanTerimaKasih

More Related